岳飞巧制姜盐茶

徐锐

陆羽在《茶經？四之器》中说：“赵州瓷、岳瓷皆青，青则益茶。”该文说的是岳州窑所产青瓷茶碗，是仅次于赵瓷的饮茶精品。而岳州窑就位于今湖南省的湘阴县，因唐代湘阴隶属岳州，故称岳州窑。

湘阴县地处南洞庭湖之滨，历史悠久，人文荟萃，楚国诗人屈原的自沉之地汨罗江，就离县城三十公里，而此地更有趣的是出产之物与“岳”字特有缘，除了建有著名的岳州窑之外，还有一种特产叫“岳飞茶”，当地又简称为“姜盐茶”。

《湘阴茶略考》中说：“湘阴的民俗学家及民众一直认为，姜盐豆子茶系岳飞所创，故又名岳飞茶。南宋绍兴五年（1135年），岳飞被朝廷授予镇宁崇信军节度使，带兵南下至汨罗营田镇，准备与杨幺领导的农民军作战。岳家军多来自中原，驻军江南后因水土不服，士兵中腹胀、溏泻、厌食和乏力的病人日渐增多，影响了军队的作战能力和士气。岳飞平日喜读医书，他见该地盛产茶叶、黄豆、芝麻、生姜，便嘱部下熬含盐的姜、黄豆、芝麻茶饮。果然，军中疾病大为减少。军营周围的百姓依法炮制，从此在湘阴流行开来。”

姜盐茶健脾胃，驱风寒，去腻强身，至今仍盛行于湘阴的每个家庭。据曹进于1986年的调查，湘阴县城7个居民聚居区的101个家庭中，常年饮用姜盐茶的有100户，唯一不饮此茶的是一个外省移民家庭。

其实，姜盐茶并不是到了岳飞之时才有的，它最早出现在唐代。唐人薛能《茶诗》云：“盐损添常戒，姜宜著更夸。”据此可见唐人煎茶已用姜和盐了。苏轼在《和寄茶》中说：“老妻稚子不知爱，一半已入姜盐煎。”这说明北宋时也有姜盐煮茶之风，相传苏轼还曾用姜盐茶治好了宰相文彦博的疾病。苏轼之弟苏辙在《煎茶诗》中说，北方“俚人茗饮无不好，盐酪椒姜夸满口”。是说当时的北方人在茶中除添放姜和盐，还添放有奶酪和辣椒等物，这茶真难以想象其味如何。而岳飞所制的姜盐茶除了姜盐“基调”外，不过再添了些黄豆、芝麻而已。

煮茶和以姜盐，其味不知会如何，但从中医而论，却不无道理，茶性寒，而姜性热，一寒一热，正好调平阴阳。杨士瀛《医说》中有姜茶治痢之方，其理正是本于此。