40 年坚守为我们留住了童年的味道

2017-07-19图文宋卫华

照相机 2017年5期

关键词：麦芽老两口秘方

图文｜宋卫华

40 年坚守为我们留住了童年的味道

图文｜宋卫华

在物资匮乏的年代里，米糖是孩子们最好的零食。虽然随着物质的丰富，它已渐渐淡出我们的生活，但对不少人而言，那小小的一块糖，裹着麦香的味道，含着童年的甜蜜。

刘成宝大伯和李瑞华大妈老两口从二十多岁开始做米糖，不知不觉这一干就是四十多年。

上世纪七十年代，刘大伯和李大妈育有一女两子，靠单纯的务农解决不了生活所需。那时候刘大伯的爷爷就起早贪黑地做着米糖才得以补贴家用。幼年丧父的刘大伯为了承担家庭的重担，便从爷爷那里摸索米糖制作手艺。手工制作米糖是个耗时费力的活计，他从刚开始的屡次失败到后来的驾轻就熟，期间付出的心血不言而喻。

图1 洗净的小麦麦粒，经过3到4天育芽后，待长出二叶包心时，就可将其切成碎段，且越碎越好待用

图2 做米糖从早上五点开始，将水中浸泡过的糯米捞起沥干。放置大铁锅内的木甑中，大火蒸至糯米无硬心，大概需要半小时

图3 将蒸好的糯米与切碎的麦芽一同倒入大瓮并加入适量的水搅拌均匀，盖严瓮口

图4 经过6小时以上的发酵便可以出缸，将糯米麦芽捞出沥汁

图5 用土制的榨汁机进行渣液分离，榨出的汁液就是麦芽糖

刘大伯说：这一生最大的成就，就是把三个儿女培养成才，而支撑他们全家经济的最大“功臣”就是祖上传下来的这门做米糖的手艺。每年冬季变冷时，刘大伯夫妇迎来了一年中最辛苦的时候。制作米糖的主要原料是本地产的糯米和优质麦芽，制作时需要经过洗米、浸米、蒸饭、酿造、榨糖、煎糖、凉却、打糖、拉条、切糖等工序，前后需要整整20个小时。因为是纯手工制作，一天只能做20公斤糯米，出成品米糖12公斤。提及米糖的秘方，刘老伯说：秘方就是原料正宗，用心的尊重每一个制作步骤。正是遵循着“用心”这个秘方，他们家生产的米糖一直卖得很好，特别是加入炒熟的芝麻后吃起来更香。很多老顾客几十年来都是认准他们的米糖，有些还特意买来寄往外地读书、工作、生活的孩子或亲朋好友。刘大伯的米糖在很多宜丰人记忆中代表的正是一种家乡的味道，米糖的意义已不仅仅是一种零食，也许更多的是一种对旧时光、对童年的回忆。

图6 榨出的汁液经过柴火大灶铁锅熬制，便可浓缩成一定浓度的麦芽糖

图7 熬糖的过程中，要不断的捞出浮在表面的杂质，这样一个小细节做出来的米糖干净，外观及口感俱佳

图8 老俩口分工协作四十年，刘老伯负责体力重且技术含量高的工序，李大妈负责打下手。压榨结块的糖糟捻松后，是很好的猪饲料

图9 熬糖是个技术活，火太大容易黏底，产生糊焦味，影响口感及颜色

图10 熬糖的过程中不断用长竹筷搅拌，既防止粘锅，又可测试糖的粘稠度。标准是可以打出一面“糖旗”才能上锅。这样做出来的糖不老不嫩刚刚好

由于气候原因，米糖作坊一年只能工作三四个月。在这期间，刘老伯和老伴每天只能睡几个小时。这样的艰辛不是每个人都能坚持下来的。对于如今生活条件还不错的他们一家来说，是什么原因让他们坚持了四十年？刘老伯感慨的说：小孩都在外地，都有自己的事业，不可能回来传承这门手艺，孙子也不用老两口照料，做米糖是他们老俩口的一份精神寄托，也是锻炼身体的一种方式。做了四十年的米糖，见证了全家人奔向幸福生活的全过程，他们也相信这种好日子，能够通过用心做的米糖传递给所有人。

淳朴的老两口不习惯大城市的生活，更钟情小县城的这份安宁，夫妻俩搭档配合，在作坊里忙前忙后，把重复了几十年的工序再重复一遍又一遍。现在两口子都已年过六旬，做的米糖量远远没有年轻的时候多。对于传统手工艺的传承和坚守，刘大伯感慨万千。他也同样经历了是否外传的纠结与顾虑，等到再后来，他却不得不面临无人继承的尴尬、担忧与不舍。