烟酸铬对四川农凤鸡屠宰性能、血液指标及鸡肉成分的影响

晏家友，张 纯，唐 凌，邝声耀

（四川省畜牧科学研究院，动物遗传育种四川省重点实验室，四川成都 610066）

烟酸铬对四川农凤鸡屠宰性能、血液指标及鸡肉成分的影响

晏家友*，张 纯，唐 凌，邝声耀

（四川省畜牧科学研究院，动物遗传育种四川省重点实验室，四川成都 610066）

本试验旨在研究日粮中添加不同水平的烟酸铬对四川农凤鸡屠宰性能、血液指标及鸡肉成分的影响。选用160只健康、体重接近的57周龄四川农凤鸡，采用单因素试验设计，随机分4个处理，每个处理5个重复，每个重复8只鸡。对照组饲喂基础日粮，各处理组在基础日粮中分别添加0.1、0.2、0.3 mg/kg烟酸铬（以铬计）。预试期7 d，正试期63 d。结果表明：与对照组相比，日粮中添加0.3 mg/kg烟酸铬可以提高四川农凤鸡全净膛率4.80%（P＜0.05）、半净膛率3.76%（P＜0.05），可以减少四川农凤鸡鸡肉中粗脂肪含量41.89%（P＜0.05）、增加氨基酸总量5.36%（P＜0.05）；日粮中添加0.1、0.2、0.3 mg/kg烟酸铬对四川农凤鸡屠宰率、胸肌率、腿肌率、血清免疫球蛋白和溶菌酶水平以及鸡肉中粗蛋白和肌苷酸含量无显著影响（P＞0.05）。结果提示，在日粮中添加0.3 mg/kg烟酸铬有利于改善四川农凤鸡屠宰性能，并能降低鸡肉粗脂肪含量，提高鸡肉氨基酸含量。

烟酸铬；鸡；屠宰性能；血液指标；鸡肉成分

铬是动物必需的一种微量元素，它可以作为葡萄糖耐受因子（Glucose Tolerance Factor，GTF）的组成成分，促进胰岛素调节机体的葡萄糖代谢和脂肪合成。Mertz等[1]报道，GTF是以烟酸-铬-烟酸为轴，并结合3种氨基酸（谷氨酸、甘氨酸、半胱氨酸）配体的络合物。烟酸铬是烟酸与三价铬离子形成的有机铬螯合物，因而可作为GTF的辅助因子，协助胰岛素发挥生理作用。研究表明，在肉鸡日粮中添加烟酸铬，可以降低肝脂率和腹脂率，从而提高鸡肉胴体性能[2-3]。然而也有研究指出，烟酸铬对肉鸡的生产性能和屠宰性能无显著影响[4]。另外，关于烟酸铬对肉鸡血液免疫球蛋白和溶菌酶含量的影响，尚未见相关研究报道。在我国，烟酸铬作为饲料添加剂目前仅允许用于猪，还不能在鸡和其他动物上使用。因此本试验探讨日粮中添加不同水平的烟酸铬对四川农凤鸡屠宰性能、血液指标及鸡肉成分的影响，为烟酸铬在鸡生产中的进一步推广和应用提供更加丰富的试验依据。

1 材料与方法

1.1 试验设计 选用160只健康、体重接近的57周龄四川农凤鸡，采用单因素试验设计，随机分为4个处理，每个处理5个重复，每个重复8只鸡。各处理组日粮中烟酸铬（以铬计）添加水平分别为0（对照组）、0.1 mg/kg（试验1组）、0.2 mg/kg（试验2组）、0.3 mg/kg（试验3组）。预试期7 d，正试期63 d。

1.2 试验材料 试验所用的饲料添加剂烟酸铬由四川省畜科饲料有限公司提供，商品名为中华富铬康，三价铬含量为0.2%。

1.3 试验日粮与饲养管理 试验日粮参照中国《鸡饲养标准》（NY/T 33—2004）和中国饲料成分及营养价值表（2014），并结合四川农凤鸡养殖技术指南配制。日粮组成及营养成分见表1。饲养试验在成都农业科技职业学院实训基地进行。采用舍外栖架式饲养替代自由散养，以满足鸡的福利化健康养殖。试验期内，自然光照、自然通风，鸡只自由采食、自由饮水。

表 1 日粮组成及营养成分（风干基础）

1.4 样品采集 试验结束后，从每个重复随机抽取1只鸡，翅静脉采血5 mL，3 500 r/min离心15 min，制备血清样品，用于测定血液指标。采用颈部放血的方法将选取的鸡处死，在70℃热水中去毛，擦干水分后测定屠宰性能。采集左侧胸肌与腿肌，于-20℃冷冻保存，用于测定鸡肉成分。

1.5 测定指标与方法

1.5.1 屠宰性能 四川农凤鸡的屠宰性能测定指标包括屠宰率、全净膛率、半净膛率、胸肌率和腿肌率。屠宰率（%）=（屠体重/宰前体重）×100，全净膛率（%）=（全净膛重/宰前体重）×100，半净膛率（%）=（半净膛重/宰前体重）×100，胸肌率（%）=（胸肌重/全净膛重）×100，腿肌率（%）=（腿肌重/全净膛重）×100。

1.5.2 血液指标 四川农凤鸡的血液测定指标包括血清免疫球蛋白IgA、IgG、IgM和溶菌酶。血液指标按照南京建成生物工程研究所生产的试剂盒说明书进行测定，使用的仪器为日立7600全自动生化仪。

1.5.3 鸡肉成分 四川农凤鸡的鸡肉成分测定指标包括粗蛋白、粗脂肪、氨基酸总量及肌苷酸。粗蛋白、粗脂肪和氨基酸总量分别按GB5009.5-2010、GB/ T5009.6-2003和GB/T 5009.124-2003进行测定。肌苷酸采用高效液相色谱法测定，使用的仪器为安捷伦液相色谱仪1260。

1.6 统计分析 试验数据经Excel处理后，利用SPSS 19.0统计软件进行方差分析，差异显著时采用Duncan's方法进行多重比较，结果以平均值±标准差表示。

2 结果与分析

2.1 烟酸铬对四川农凤鸡屠宰性能的影响 从表2可以看出，日粮中添加0.3 mg/kg烟酸铬组四川农凤鸡全净膛率、半净膛率较对照组分别提高4.80%、3.76%（P＜0.05），而0.1 mg/kg或0.2 mg/kg烟酸铬添加组与对照组无显著差异（P＞0.05）。日粮中添加烟酸铬对四川农凤鸡屠宰率、胸肌率和腿肌率无显著影响（P＞0.05）。

2.2 烟酸铬对四川农凤鸡血液指标的影响 从表3可以看出，随着日粮中烟酸铬水平的增加，四川农凤鸡血清中免疫球蛋白IgA、IgG和IgM以及溶菌酶含量都有升高的趋势，但各处理组间免疫球蛋白和溶菌酶水平均无显著差异（P＞0.05）。

表 2 烟酸铬对四川农凤鸡屠宰性能的影响

2.3 烟酸铬对四川农凤鸡鸡肉成分的影响 从表4可以看出，日粮中添加0.3 mg/kg烟酸铬组与对照组相比，可以减少四川农凤鸡鸡肉中粗脂肪含量41.89%（P＜0.05）、增加氨基酸总量5.36%（P＜0.05），而0.1 mg/kg或0.2 mg/kg烟酸铬添加组与对照组无显著差异（P＞0.05）。日粮中添加烟酸铬对四川农凤鸡鸡肉中粗蛋白和肌苷酸含量无显著影响（P＞0.05）。

3 讨 论

全净膛率和半净膛率是评价家禽屠宰性能的重要指标。周大薇等[5]报道，四川农凤鸡的全净膛率和半净膛率与其他品种的肉鸡相比差异不显著。本试验研究结果表明，在日粮中添加0.3 mg/kg烟酸铬可以显著提高四川农凤鸡的全净膛率和半净膛率。由此提示，烟酸铬可以改善四川农凤鸡的产肉性能。陈静等[6]研究发现，日粮中添加吡啶羧酸铬可以显著提高肉鸡的屠宰率、胸肌率和腿肌率。本试验研究结果却表明，在日粮中添加不同水平的烟酸铬，对四川农凤鸡的屠宰率、胸肌率和腿肌率无显著影响，这与周梦玮等[3]和胡忠泽等[4]的研究结果一致。分析其原因可能是由于不同铬源及添加水平对肉鸡屠宰性能的影响有差异所致。

溶菌酶是一种广泛存在于动物血液中的蛋白酶，在对抗革兰氏阳性菌以及减少胃肠道疾病方面发挥着重要作用。研究发现，溶菌酶在血液免疫系统中的作用可能与血清免疫球蛋白有关，它可以促进免疫球蛋白增强杀菌活性[7-8]。黄崇波等[9]指出，铬可能是通过调节免疫球蛋白合成的酶或者通过影响部分微量元素代谢，间接促进免疫球蛋白的合成，从而影响动物的免疫功能；同时还发现，烟酸铬对肉兔血液IgA含量无显著影响。本试验研究结果表明，随着日粮中烟酸铬添加水平的增加，四川农凤鸡血清中免疫球蛋白IgA、IgG和IgM以及溶菌酶含量有升高趋势。

已有的大部分研究结果证实，在日粮中补充有机铬，有利于提高动物的胴体品质。Ward等[10]研究结果表明，在日粮中添加吡啶羧酸铬可以显著提高肉鸡鸡肉中粗蛋白含量，并减少粗脂肪含量。Debski等[11]研究发现，酵母铬可以降低肉鸡肌内脂肪含量。本试验研究表明，在日粮中添加0.3 mg/kg烟酸铬可以减少四川农凤鸡鸡肉中粗脂肪含量，并增加氨基酸总量，这可能与机体胰岛素的调控作用有关[12]。与此同时，本试验研究结果显示，烟酸铬对四川农凤鸡鸡肉中粗蛋白和肌苷酸含量无显著影响。关于烟酸铬影响肉鸡鸡肉成分的作用机制还有待于进一步研究。

4 结 论

在四川农凤鸡日粮中添加0.3 mg/kg烟酸铬，可以提高全净膛率和半净膛率，同时可以减少鸡肉中粗脂肪含量，并增加氨基酸总量。

表 3 烟酸铬对四川农凤鸡血液指标的影响

表 4 烟酸铬对四川农凤鸡鸡肉成分的影响

参考文献:

[1] Mertz W, Roginski E E, Schwarz K. Effect of trivalent chromium on glucose uptake by epididymal fat tissue of rats[J]. J Biol Chem, 1961, 236(2): 318-322.

[2] 刘文森. 烟酸铬, 吡啶甲酸铬对肉仔鸡生长性能及脂类代谢的影响[D]. 长春: 中国人民解放军军需大学, 2002:47.

[3] 周梦玮, 张银花, 郭玉琴, 等. 烟酸铬对肉鸡生长和屠宰性能及脏器指数的影响[J]. 北京农学院学报, 2016, 31(3): 86-89.

[4] 胡忠泽, 金光明, 郭亮, 等. 烟酸铬对肉鸡生产性能、胴体品质及血液生化指标的影响[J]. 中国饲料, 2003, (8): 14-15, 34.

[5] 周大薇, 邓继辉. 四川农凤鸡屠宰性能、肉品质性状评价及相关性分析[J]. 中国饲料, 2014, (19): 20-25.

[6] 陈静, 刘显军, 边连全, 等. 添加吡啶羧酸铬对肉仔鸡生产性能和胴体性能的影响[J]. 黑龙江畜牧兽医, 2005, (10): 39-40.

[7] Masschalck B, Michiels C W. Antimicrobial properties of lysozyme in relation to foodborne vegetative bacteria[J]. Crit Rev Microbiol, 2003, 29: 191-214.

[8] Nyachoti C M, Kiarie E, Bhandari S K, et al. Weaned pig responses to Escherichia coli K88 oral challenge when receiving a lysozyme supplement[J]. J Anim Sci, 2012, 90: 252-60.

[9] 黄崇波, 唐丽, 郭志强, 等. 有机铬对热应激肉兔生产性能和免疫功能的影响[J]. 中国畜牧杂志, 2017, 53(3): 93-95.

[10] Ward T L, Southern L L. Effect of dietary chromium tripicolinate on growth, organ weights, and plasma metabolites and hormones of growing broilers[J]. Poult Sci, 1995, 74(Suppl 1): 221.

[11] Debski B, Zalewski W, Gralak M A, et al. Chromiumyeast supplementation of chicken broilers in an industrial farming system [J]. J Trace Elem Med Bio, 2004, 18(1): 47-51.

[12] 晏家友, 张纯, 唐凌, 等. 微量元素铬的营养调控及吸收转运模式探讨[J]. 四川畜牧兽医, 2010, (7): 25-26.

S831.5

：A

：10.19556/j.0258-7033.2017-07-077

2017-05-26；

2017-06-09

国家863计划项目（2013AA102306）

晏家友（1981-），男，四川隆昌人，硕士研究生，主要从事单胃动物营养等研究，E-mail：yanjiayou0907@163. com

* 通讯作者