银芭餐厅 四大金刚VS四大创意

悄吟

《周易？系辞上》：“二人同心，其利断金；同心之言，其臭如兰。”拥有“中国烹饪大师”美誉的徐孝洪、徐孝元兄弟，联手打造“创意无限”的银芭餐厅，独具特色的美食让人击节称赞。

银芭餐厅的四大金刚

银芭餐厅的四大金刚可谓盛名在身，徐孝洪、徐孝元、乔兴、刘华四人都是“第八届中国烹饪世界大赛”的金奖得主。“第八届中国烹饪世界大赛”是由世界中餐业联合会举办的，大赛四年一次、有餐饮界“奥林匹克”美誉的大赛，世界各地中餐英豪“华山论剑”，能获得金奖，真可谓为高手中的高手。

四人中，徐孝洪和徐孝元是亲兄弟，被业界誉为双子星大厨。1986年徐孝洪通过高考考入了全国烹饪类大学——四川烹饪高等专科学校（现四川旅游学院），并以优异的成绩毕业后从一名厨工成长为大厨、大学烹饪老师，并赢得了“中国烹饪大师”的美誉。他与朋友们先后创立了徐记家婆菜、南堂馆、南堂小馆。在此期间他的弟弟徐孝元也紧随哥哥的脚步勤学苦练，从一名餐厅后厨小工成长为大厨、厨政总监，同时也赢得了“中国烹饪大师”的美誉。2016年对于徐氏兄弟可谓双喜临门。9月，徐氏兄弟赴荷兰参加了“第八界中国烹饪世界大赛”，并荣获了团体金奖。随后，在成都科学城兴隆湖畔创立银芭餐厅。

徐孝洪说：“开创银芭这家店，根本没抱着盈利的心态，把它当作我们的研发室。我们四个人（创始团队）有一个共同的梦想：让川菜更加国际化、更加精细化，同时又要让它普遍家常化，这个理念听上去比较矛盾，大家会问‘国际化这么高大尚，怎么还能和家常化联系在一起呢？而这就是我们要做的事情。”

设计创意：擀面杖做成门、锅具成灯饰

2017年1月，“银芭”在成都的兴龙湖畔正式开门迎客，营业面积400平方米，餐位130个，人均消费在150元左右。很多食客一进门，就被餐厅的独特创意所吸引，一根根的擀面杖横在门上，仿佛在述说着厨师的“匠心情怀”。餐厅里的灯饰也别具一格，锅碗瓢盆和刀具等厨房用品都被高悬在房顶。用汤勺、刀叉、锅铲做成的大吊灯，比水晶灯还要闪亮、精美。

让人惊叹其创意。充满“鬼点子”的奇思妙想，不仅于此。走进银芭，每一个小细节都能体现出创始人对完美的追求，不论是墙体上独特的装饰，还是挂满许愿牌的心愿墙，亦或是开放式后厨门口小小的餐具装饰，都极具心思。包间里的储物柜仿照古代食盒的外形设计。餐厅的装饰都是经过乔兴精心筛选的。不仅如此，乔兴还细致餐厅的音乐，每一首乐曲都是他认真挑选的。

器具改良创意：虹吸壶煮高汤，紫砂罐蒸米饭

虹吸壶在餐厅一般是用来煮咖啡的，但在“银芭”，它却被端上餐桌，制成一道黑松露虹吸壶配功夫汤。这道汤利用其“虹吸”的原理，给上杯中的黑松露洗了个“热水蒸汽混合浴”，使汤中融入了黑松露的香气。首先，点燃酒精灯加热下杯，使下杯中的空气受热膨胀，高汤慢慢逆流到上杯，与黑松露一同煨制。然后，撤掉酒精灯，待高汤流回下杯，再将其倒入放有菊花豆腐的水杯中，加入黑松露即可。

“银芭”并没有像其他餐厅一样使用电饭锅，而是淘来一些小小的紫砂罐子。

紫砂传热缓慢、保温性强，触摸时不会感到强烈的炙热感。它透气性和沥水性良好，蒸制时能保持米饭上下的湿度一致。

服务创意：你听说过“导菜员”吗？

你听说过“导菜员吗”？“银芭”餐厅借荐商场的“导购”和景区“导游”的理念，在餐廳里设置了“导菜员”。服务员会为食客悉心介绍店内的菜品和环境，每上一道菜，不仅仅会讲解菜名，还会从食材、烹调手法以及味道等方面做细致的讲解，为客人带来一场难忘的舌尖上的美食之旅。银芭从服装到服务都匠心制作、精益求精，打破传统的叫到式、单一服务。

创意出品：原创+融合

银芭餐厅将分子料理技术和新式烹饪设备融入到川菜的制作中，改善了食材口感、提高了烹调效率，运用独特的盛器和西式的装盘风格增加趣味性、让卖相更精致，再从原料、调味品到上菜方式处处精雕细琢，打造出一系列中式与西式互补、传统与时尚结合的“混血儿”。以“黄金鱼头配手工面筋”为例，将花鲢鱼头先腌后炸，浇入粑豌豆、辣椒酱熬制的豌豆汤，再搭配自制面筋一同烧熟，鱼头外酥里嫩、鲜香可口，汤汁色泽红亮、酱香味浓，最具亮点的是自制面筋，在豌豆汤中充分吸收了汁水的味道，筋道弹牙，滋味十足，食客吃完鱼头和面筋后，还可以用鲜美的汤汁拌米饭。另外一道“金牌低温鸡”是世界中餐业联合会举办的“第八届中国烹饪世界大赛”的获奖菜品。此菜运用“低温慢煮”的方法，带给食客一种全新的奇妙体验：肉质极为软嫩细腻，汁水充盈，并且保持了鸡肉的原汁原味，由于未加一滴油，所以更加健康，十分适合要保持身材的女性食客。