荷兰 Edwin Vinke（维文·温克）实验性美食

最初关注Edwin Vinke（维文·温克），是因为艺术圈的朋友发来的一组创意图片。2016年在阿姆斯特丹举行的“实验性美食展”上，米其林二星级大厨Edwin Vinke不仅精心准备了美食，而且艺术气息十足的餐具更让人眼前一亮。Edwin Vinke对美食的要求到了极度严苛的地步，他不仅自己养殖蜜蜂、种植作物，而且还会请专业的团队设计餐具。所以，维文？温克的作品，可以说是的美食美器相映成趣。

对话 Edwin Vinke（Q&A）

Q：请谈谈您的从厨经历，从什么时候进入厨师行业？

A：当年，我服完两年义务兵役后，因为喜欢厨艺，所以就选择在比利时科克塞德（Koksijde）的Hotellchool du Dunes（杜丘酒店）帮厨，业余时间去厨师学校学习。Hotellchool du Dunes虽然是一家小酒馆，但是生意兴隆。在那里我每天都要处理100多个牛舌头和牛排。五年后，我去了Oud Sluis（奥德？斯勒伊斯）餐厅。这家餐厅位于荷兰西南沿海省份Zeeland（泽兰），泽兰的许多土地都处在海平线以下，食材极为丰富，海鲜更是出了名的鲜美可口。Oud Sluis 聘请米其林三星级大厨Sergio Herman（塞尔吉奥？赫尔曼）掌舵，餐厅好品质名扬欧洲。Oud Sluis被英国《餐厅》杂志评为全球50强美味餐厅之一，要吃一顿饭需提前几个月预订。经过在Oud Sluis的学习锤炼之后，我于1993年正式成为厨师。

Q：在从厨的过程中，三个阶段性的飞跃是什么？

A：首先是在厨师学校学习；其次是在小酒馆中工作，提高速度、研习技巧；再次是跟随大厨，深入学习如何提升品味、菜品结构科学化和熟悉烹饪方法。

Q：您认为做厨师最重要的是什么？

A：人们经常问我“你是怎么成为一名好厨师的”。我想，如何做一个好厨师，时间会给你答复。任何事情，都不能急着一蹴而就，比如当我用心去烹饪，创造美食，慢慢有了口碑。于是，食客会认为你是一个好厨师。而对于我，我对工作的要求是做到自己能力范围内的最好。久而久之，就会不断地自我提升。

Q：看您自己养猪、做蜂蜜……是自己有农场吗？是先做餐厅，还是先注意食品的前端生产？

A：我更重视的是健康美食。我们最好的供应商是大自然，每天带给我们鲜活的贝类、鱼、海藻等食材。我做健康菜肴，主要是因为我很在意自己的健康。我每周至少两次短跑或者徒步锻炼，休息的时间会去海边的公园静坐。我希望有一个健康的自我。推己及彼，食客也会希望有一个健康的身体。消费者在日常生活的饮食中，会摄取大量的酒精、脂肪和糖。所以，我会提供以蔬菜、水果、鱼类等为原料的美食。食物能够给人带来幸福感，与人交往也是要有这种幸福感存在。不论是和厨师团队、供应商还是用餐的客人，我都会尊重他们，不说重话。我会用积极热情的人生态度来影响周围人，让人都有幸福感。

Q：从1993年开始做餐厅，到现在应该有24年了，24年的自我成长是什么？未来餐厅会家族传承吗？

A：当我们开始创业的时候，从来没有想过做一家星级餐厅。所以一切都是全新的。儿子汤姆最近和我一起在厨房里工作，他做得很好，是餐饮超级狂热者，所以我们可以一起为将来做很多有趣的事情。

Q：第二届厨师艺术节会带来什么样的作品？

A：我们带来的不仅仅是美味佳肴，还有餐具。我们一直在与设计師、艺术家、陶瓷师等人合作，尝试以“创意”的方式来吃饭。就这样我们有“鼻子”、“滚球”等充满奇思妙想的餐具，相信消费者会爱上我们的“用心”。