食品质量检测技术的现状及发展刍议

崔铁军

摘要：经济的发展和社会的进步使人民的生活有了翻天覆地的变化，人民对生活质量要求变得越来越高。食品作为人们生活的必需品，影响着人民的生命安全和身体健康，尤其是近几年来是食品安全问题频频发生，使食品质量成为人们关注的焦点。基于此，本文主要介绍了食品质量检测技术的现状和发展趋势，以期促进我国食品安全，维护社会公众的健康。

关键词：食品质量检测技术；食品安全；发展趋势

一、食品质量检测技术概述

目前，我国食品的安全问题频发，严重威胁着人民的身体健康和生命安全，所加强对食品质量检测技术的研究有助于我国食品整体质量的提高，及时发现食品中存在的有毒有害物质，能有效保障我国食品的安全。与传统食品检测技术相比较，当代的食品检测技术在诸多方面（食品的检测内容、检测深度与广度等）有了很大的进步和提高。食品质量检测既能够检测食品中的有毒有害物质，还能够详细检测出食品的化学构成成分、营养物质、微生物构成等。目前，食品质量检测技术应用范围较广，主要体现在可以对食品的原材料、半成品、成品进行检测，并且还能够检测出食品添加剂、辅料等。食品对人民的生命安全有重要的影响，所以食品质量检测不容马虎。不同类型的食品也会有不同的检测要求，适用于不同的检测方法。

二、食品质量检测技术现状

1、天然毒素检测

有毒有害物质在严重情况下会致人伤残和死亡，在食品质量检测中，检测有毒物质是非常重要的内容。目前我国食品质量检测中对天然毒素检测技术研究时间较长，但是整体检测技术较为落后，并且检测成功率低、成本高、结果慢，难以进行大规模的食品质量检测。为了降低检测的成本和提高天然毒素的检测效率，可以把天然毒素与酶联免疫相结合进行食品质量检测。这种天然毒素的检测成本较低且检测效果明显，适用于大规模的食品质量检测。

2、转基因食品检测

由于分子生物学的发展和进步，转基因食品逐渐出现在人们的饮食之中，并且食品类型多样，但是若长期食用转基因食品，就会对人们的身体健康产生影响。对于转基因食品的检测，主要有以生物技术为基础的聚合酶链检测和免疫检测，随着荧光技术的发展，转基因食品检测技术不断提高。

3、生物性污染检测

引起微生物食源性疾病的主要菌种是螺旋杆菌和沙门氏菌，其他还包括李斯特菌和大肠杆菌。由于这些微生物细菌存在人们的食物当中，一旦情况恶化，将会带来极为严重的后果。传统的生物性污染檢测技术存在较为明显的缺点，检测效果较差并且检测效率低。随着自动装置和分子聂荣的发展，生物性污染检测有了很大的发展。

4、药物残留检测

目前，在农作物的生长过程中，农户会施肥和和喷洒农药，而牲畜食用的饲料也含有多种激素和添加剂等物质，这些药物会随着人们的食用进入到体内，长此以往会对人们的身体健康造成危害。因此，需要在食品质量检测中进行药物残留检测，保证药物残留的类型和数量在科学的范围内。当前，我国在有关兽药残留、有机污染残留、食品添加剂、化学品、饲料添加剂等方面的食品药物检测上取得了明显成效，尤其是酶抑制技术和仪器分析技术广泛应用于食品质量检测。

5、有机物检测

工业的发展和自然环境污染程度的加深，使食品中的有机物含量和浓度成为食品质量检测的重要内容。食品可以采用清洗和浸泡的方式降低有机物的含量，但是不会完全消除食品中的有机物，所以在进行食品质量检测时，需要对有机物进行严格的检测和控制。目前，食品质量检测中有机物检测方法主要包括有机物痕量检测和超痕量检测，能够实现对二英、氯丙醇、多氯联苯等物质的检测

三、提高食品质量检测技术的措施

1、完善食品质量检测标准

目前，我国食品检测标准缺少统一性，这样不仅不利于食品质量检测活动的顺利实施，也会使质量检测的效果得不到保障，例如：三鹿奶粉中添加三聚氰胺事件仅从化学物质掺入牛奶的渠道进行制止是远远不够的，还需要进一步完善食品质量的检测标准，提高食品质量检测的准确性。因此，政府和相关食品检测部门需要对食品的生产、加工、运输和销售等一系列环节进行控制，确定食品质量控制和检测的重点问题，并且明确食品质量检测的各个流程、安全标准和相关措施尤其是对于应季蔬菜瓜果、用量较大的食品进行检查，并且优化食品质量检测技术的细节，减少食品安全问题的产生。

2、优化食品质量检测机构

目前，我国食品质量检测机构众多，有政府性质的检测机构，也有研究所、私人性质的检测机构。食品质量检测工作不仅存在交叉重叠的问题，而且还存在检测 空白的现象，导致这些问题的原因是食品质量检测部门职责划分不明，相关的检测部门，如农业、环保、工商、质检等缺少沟通和交流。因此，政府需要规范食品质量检测机构，明确各个政府部门之间的权力范围和职责，从而为实现食品质量检测的高效、安全、公平奠定基础。此外，应提高食品质量检测部门的检测技术，建立食品质量全程检测模式，提供免费检测食品质量的公益服务，及时对食品检测的结果进行公布。

3、加强对食品安全风险的评价工作

在食品质量检测中，进行食品安全风险评价是非常重要的内容，所以对食品所含成分和毒性的检测是进行风险评价的必要环节。蔬菜瓜果和牲畜饲养过程中使用的催熟剂、添加剂等是否会对使用者产生伤害，这些都需要大量的监测数据进行证明，从而确定食品中所含有有毒有害物质的数量，对其风险进行评价。因此，政府部门需要加强对食品安全风险评价工作的制定，结合国外先进技术和研究成果對食物中的物质进行评价，从而建立食品安全风险评价体系。

四、结语

食品质量一直是人民关注的焦点问题。由于食品安全问题频发，严重威胁着人民的生命安全，所以，加强食品质量检测工作是十分必要的。目前，我国食品质量检测技术正处于起步阶段，相关的检测方法还不成熟，因此，政府和相关部门要进一步规完善食品安全法规，提高食品质量检测技术，加强检测机构建设，为人民生命安全提供保障。endprint