洛杉矶跑着定义加州料理

Tempura

“天使之城”从来不缺话题，关于王健林入主好莱坞六大影棚、第88届奥斯卡颁奖典礼小金人花落谁家和特朗普入主白宫的话题，洛杉矶人和我们的关心程度不相上下。而3月19日开跑的洛杉矶马拉松，是健康至上的西海岸公民展示他们健身和有机饮食成果的最好时机。总长约42公里的洛杉矶马拉松从道奇体育馆出发，在圣莫尼卡海滩结束，即使不亲自上阵陪跑，你也可以沿路“陪吃陪喝”来摇旗呐喊。《悦游》精选11张比赛线路附近的餐桌，在围观赛事的同时，你也能尝遍城中最具特色的加州料理。

DOWNTOWN|市中心

斗志高昂的意式凤尾鱼

如果没有Uber和自驾导航，你很容易错过意大利餐厅Bestia。入口是一个后院小铁门，走进去别有洞天：半开放长方形用餐区的一侧是花园，另一侧是拥有开放厨房的室内用餐区。晚餐开餐时，厨师会煞有其事地敲钟示意，客人一阵欢呼附和后，不知从哪儿冒出来的时髦、帅气服务生就出现在桌边手持便笺待你点菜了。奥日·梅纳什（Ori Menashe）和夫人吉纳维芙·葛瑞丝（Enevieve Gergis）及餐饮人比尔·查特（Bill Chait）选中这处艺术区东边的隐秘仓库，凭借美味的猪脸肉和意大利扁面迅速成为洛杉矶最热门的意大利餐厅。浇有香槟醋的牛心鞑靼、烤凤尾鱼配柠檬汁意面、全麦面包龙虾沙拉，这些令食客尝过不忘的非典型意大利菜能用“斗志高昂”（nigh spirited）来形容。不用担心吃到太晚，不远处嬉皮士最爱的哥特风格酒店Ace Hotel会是你艺术区一日的最好归宿。

我问曾获得美国Esquire杂志年度主厨的墨西哥裔人雷·加西亚（Ray Garcia），他的料理哲学是什么。答案很简单——南加州的丰饶物产和洛杉矶的文化。而洛杉矶文化的包容性和对外来料理的改良是洛杉矶料理的精髓。

果汁解千愁

洛城新宠——艺术区的有机素食及果汁店Spring是一处你可以待上一个下午的好去处。除了当日制作的各种混合冷榨有机果汁，曾作为仓库的宽敞开阔空间容纳了瑜伽工作室、康体中心（大肠水疗、桑拿、冷玉石按摩室一应俱全）和本土艺术家作品展示区，这在世界顶尖的洛杉矶健身界都算得上是领先的概念。

不坏不爱的西班牙人

很难解释这家墨西哥餐厅为何取名“坏掉的西班牙人”（Broken Spanish）。在捏着鼻子、闭着眼吃掉了嫩滑的慢煮兔肉配培根、仙人掌后，这种“深具破坏性的美味”让我对墨西哥菜的理解从各种玉米面Tacos上升到了新的层次。而后的烩鸡冠、油炸鸭脖以及牛尾，则45N了墨西哥菜对边角料的崇尚。我问曾获得美国Esquire杂志年度主厨的墨西哥裔人雷·加西亚（Ray Garcia），他的料理哲学是什么。答案很简单——南加州的丰饶物产和洛杉矶的文化。而洛杉矶文化的包容性和对外来料理的改良是洛杉矶料理的精髓。先别管没有科比的湖人战绩如何，去離斯台普斯中心（洛杉矶湖人队主场）数百米的这家加州墨西哥餐厅大吃一顿，感受各种奇异食材在舌尖的对弈吧。如NiT不上紧俏的Broken Spranish，可以去它的分号B.S.Taqueria碰碰运气。

ECHO PARK LAKE|回声公园湖

此时无肉胜有肉

橄榄油炸辣酱花椰菜、炸豆腐拌加州橙、坚果沙拉配各种果昔，在素食有机小馆Sage Organic vegan Bistro里，你会获得比整桶炸鸡更强的饱腹感和无须担心长胖的零内疚感。

中日韩小吃不小

Oi Asian Fusion不过十几平方米的店面任何时候都宾客盈门，买一个既似包子又似肉夹馍的肉包，捧在手中，细品韩式辣酱、日式煮蔬菜、中式红烧肉的混搭，可以用“一口三国”来形容。

HOLLYWOOD|好莱坞

鸡尾酒里藏佳片

嬉皮士风格的露台酒吧Mama Shelter Rooftop可能是好莱坞最好的夜景地，大面积的沙发区域既舒适又隐秘，你可以和伴侣依偎在一起喝酒、闲聊、看星星。傍晚时分远眺日落太平洋，360°无遮挡的风景也是酒吧的亮点。湛蓝、干净的配色也一扫老派酒吧昏暗的气氛，让喝酒变得轻松、活泼。调酒师会一边比画着Hip Hop舞步，一边为你调一杯创意鸡尾酒。另外，以电影年份命名的鸡尾酒比红酒来得更有意思，比如这杯“午夜狂奔”（Midnight Run，1988），以伏特加、金酒、本地小黄瓜、薄荷和玫瑰汁调制而成，一杯下肚，让人直想去夜色中的星光大道跑上一段。

明星、狗仔集散地

離华纳兄弟影城最近的美食店Olive&Thyme，娱乐小报上捕捉到的不少明星身影都来自此处，例如艾伦·德杰尼勒斯（Ellen De Generes）在这买咖啡和法棍后去影棚开工。地处街角、终年阳光充足的店铺售卖产自加州有机农场的蔬菜和肉类、奶酪，可以在店内零点用餐，也可以买回贝佛利山庄大宅加工。老板Melina和Christian走遍世界，将最棒的食材和酒类放入店内售卖，因此你还能在店里看到托斯卡纳的手工橄榄油。

教堂般挑高的空间，正面被改造成巨大的落地窗，上午的阳光能照进每处餐桌。在柜台排队点餐、付款时，一侧排满了精致的现烤饼干、牛角包和各种莓子派。

从市场到餐桌的距离是零

农夫市场

1934年起营业至今的农夫市场（The Original Farmers Market）位于洛城西侧的Grove商圈，最早是周边农民聚集于此、以卡车为摊位售卖农产品的市场，而后演变成拥有一百多家固定摊位、全周无休的美食市场。Tusquellas海产店售卖当日从海边捕捞回来的龙虾，是你手中搭配土豆沙拉的利器。太平洋Dungeness蟹肉饼（Crab Cake）已经调好味，你可以选择让店员烹制现吃或带回去加热。意式咖啡店Coffee in a Cone售卖各种可以吃掉杯子（蛋皮花生）的花式咖啡。Pampas Grill是这里最老的摊位之一，老板是精通各种烤肉的巴西移民，点一份含猪里脊、血肠和鸡腿肉的烤肉拼盘配巴西汽水，坐在一旁大快朵颐，此时你不需要什么餐厅氛围。

6333W 3rd St：1-323-9339211：famersmarketla.com

中央市场

要说洛杉矶美食的灵魂就藏在市中心的中央市场（Grana Central Market），一点也不为过。市场今年正值10。周年，多年来其使命一直都是传递洛杉矶独有的无国界美食文化：从墨西哥炖菜、日本拉面、粤式点心到西班牙Tapas，口味正宗、用材新鲜，绝非糊弄游客的假把式。叫作Egg Slut的摊档供应各种蛋料理，来自加州农场的有机鸡蛋，煎到恰到好处的溏心蛋配搭培根加入自制汉堡包的鲜香浓郁令人大呼满足。各类蔬果香料摊同样是本地人甚至厨师购买有机食材的好去处。游客在Broad博物馆逛得饥肠辘辘，来这里扫荡一圈将是精神和味蕾的大丰收。

317 S Broadway；grandcentralmarket.com

WEST HOLLYWOOD|西好莱坞

早午餐，美如画

République很容易被归为法国菜，但其实它骨子里有更多加州味道。早餐时，从附近音乐棚和潮流买手店来的客人围在铸铁锅边边聊边吃，突尼斯煎蛋（shakshouka，加番茄酱、辣胡椒、洋葱、小茴香的蛋料理）是他们的至爱。教堂般挑高的空间，正面被改造成巨大的落地窗，上午的阳光能照进每处餐桌。在柜台排队点餐付款时，一侧排满了精致的现烤饼干、牛角包和各种莓子派。早午餐选择中还有小牛排配泡菜炒饭、农场有机鸡水波蛋配波布拉诺椒和松脆法棍等。而对进阶早午餐客人，奶油蛋卷、法式吐司、比利时华夫饼配树莓和枫糖糖浆才是最美味。你也许会遇到格雷戈·阿马斯（Greg Armas），就是把潮店做成装置艺术的Assembly（外立面为纯白几何体，店名180°倒置的那家店）的店主，也是République的常客。

SANTA MONICA BEACH|圣莫尼卡海滩

滑板滑出的激进加州菜

顺着Leona一直往西，就是著名的威尼斯廊桥。与整条街五光十色的餐厅酒吧相比，这家餐厅从简洁的店面设计就能看出与众不同。女主厨尼莎·阿灵顿（Nyesha Arrington）是位个性厨师，她可以一边包着羊肚馄饨、摘下一边的脆朝鲜蓟薄片装盘，一边告诉你诸如她刚从家里踩滑板来上班和周末去哪里冲浪、上周贾斯汀·汀布莱克曾来光顾一类的家常。她常被当地媒体称为“加利福尼亚激进料理”（California Progressive Cuisine）的代表人物。你在这儿能吃到被泡进西红柿混西瓜的汤汁中的墨西哥风味海鲜。新鲜的海产和附近农场现摘的食材往往给食客带来意外惊喜，例如一道叫作Farmers Market Crudite的开胃莱正是用来自农夫市场的胡萝卜、鹰嘴豆泥配加州自產橄榄油做成的。最近，阿灵顿在非餐饮时段也不闲着，鼓捣着给餐厅开辟了一个外卖窗口，专门向去海边玩耍的人售卖自制饼干和草本果汁。

餐车出没

洛杉矶的餐车文化由来已久，它们中有些在有机美食圈的地位不输高档食肆，且神龙见首不见尾。遇见这两家餐车，你可以考虑取消原本的餐厅预订。

Guerrilla Tacos

曾在高档餐厅工作的主厨韦斯·阿维拉（Wes Avila）如今专注于自己的墨西哥餐车，产自本地有机农场的甜土豆、仁片、羊奶酪、炸玉米片、羊舌头、鸡心、芥菜籽和海胆都被用来作为巴掌大小玉米饼的内容，搭配墨西哥汽水，有种西班牙Tapas的丰富感。guerrillatacos.con

Kogi Food Truck

需提前一周上网觅其踪迹的Kogi，其四辆车在洛杉矶区域不定点出现。韩国烤肉和墨西哥玉米卷的混搭在当年带起了一股韩式融合菜风潮。午餐时段供应墨西哥米饭、韩式烤牛肉和泡菜，它们被包裹进现摊的玉米面饼，一口咬下去就能感受到四者完美的结合。

Kogibbq.com

低调的美国菜？！

个性十足的Gjelina，愿意谢绝任何国际媒体的拍摄需求，以还客人一个自在的用餐时光。下午它的小院最适合就着本地特产的陽光扔下工作喝一杯，晚上同样适合和时髦伴侣在只看得见对方的距离来一次低调而私密的烛光晚宴。在洛杉矶汤姆·布莱德利机场书店，你能看到厚厚一本名为Gjelina的食谱。地处与威尼斯海滩一街之隔的Abbot Kinney，守着满条街的创意店、买手潮店和独立工作室，Gjelina为新派美餐代言。木烤食物被放入小盘精致摆设，烘烤过的特拉维斯菊苣叶子铺在香蒜鲲鱼热沾酱上香气四溢，像萝卜一样的防风根（Parsnip）也被刷甜酱炙烤后搭配榛子和各种肉排食用。

自我鼓励的素餐厅

走进有机素食餐厅Café Gratitude Venice前，门口停着一辆敞篷车，一只斗牛犬歪着脑袋靠在车窗上对着阳光打盹的样子逗乐了来往的人。进出餐厅的客人个个活力十足，感觉下一刻就会出现在马里布海滩的浪尖。菜单一眼看去充满了能量和绿色，有本地产的羽衣甘蓝、藜麦、深绿橄榄、野芝麻菜和一些叫不上名字的绿色食材。菜单上给出了“希望”等极富自我认同感的菜名，印度咖喱碗被命名为“我很谦卑”（I'm humble），圣女果、橄榄、罗勒叶、腰果、大麻籽配帕尔马干酪碎意面被叫作“我独立了”（I'm liberated）。除了果汁和素食菜品，你还可以买上一包14天的排毒药草茶包。餐厅的客人中不乏蜘蛛侠扮演者安德鲁·加菲尔德、超模贝拉·哈迪德和《夜行者》男主角杰克·吉伦哈尔等。