顶岗实习对中职学校酒店管理专业学生留职意向的影响及对策研究

.漳浦职业技术学校 .漳州第二职业中专学校 王惠碧郑小娟

顶岗实习对中职学校酒店管理专业学生留职意向的影响及对策研究

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顶岗实习过程中，影响中职学校酒店管理专业学生留职意向的因素有很多，若要提升实习效果，提高中职学校酒店管理专业学生在本行业留职意向的比率，必然需要学校、企业、学生、家长等多方的共同努力。学校应该坚持以学生为核心，校企共同设置顶岗实习课程目标，发挥实习基地的人才培养功能，积极开展双向选择招聘会，规范顶岗实习运作流程组织，召开顶岗实习成果总结及汇报会等，从而提高中职学校酒店管理专业学生的实习质量和就业率。

酒店管理专业 顶岗实习 留职意向 中职学校

中职学生学习理论与实践相结合的最优化途径是顶岗实习，顶岗实习效果也直接影响到学生的留职意向和人才培养优化。中职学校酒店管理专业人才的培养目标是一部分学生毕业3～5年后成为高星级酒店基层管理人员，甚至五年后成为酒店中层管理人员，所以学生在顶岗实习过程中不仅需要熟悉和掌握专业操作技能，而且还需要掌握一定的基层管理技巧。确立了这一人才培养目标之后，漳浦职业技术学校酒店管理专业通过与漳浦县高星级酒店合作，坚持以学生为核心，以培养酒店管理专业人才为目标，逐步归纳总结传统顶岗实习过程中影响学生的留职意向的比率，从而实现了学生的行业对口就业率稳步上升的目标。

1 顶岗实习过程中对中职学校学生留职意向的影响因素

留职意向是职业心理学的一个重要研究领域，是所有企业员工对职业态度的一个变量。留职意向指个人自愿在当前企业继续工作的意愿，它是流动意向的对立面。平时，个体一旦产生流动意向，遇到合适的机会就会做出流动行为。留职意向是指一个人对某种职业的热爱和情感依赖，对某种职业的执着和对社会规范的内化而导致不愿更换职业的状况。笔者作为酒店管理专业教师，在指导学生顶岗实习过程中，连续多年对学生进行“实习满意度”和“实习对学生留职影响”的调查发现，实习虽然给酒店管理专业学生带来正面影响，但同时也带来负面影响。大部分实习生表示，通过实习锻炼了吃苦耐劳的意志，提升了专业技能、沟通能力及服务意识，与此同时还能发现自身的不足之处。可是仍有一部分实习生认为酒店内部人际关系非常复杂，劳动强度非常大，而且薪酬低，甚至还有很多潜规则等；最后导致实习后开始转变自己的择业意向了。总的来说，顶岗实习对学生留职意向的影响因素主要体现在以下几方面。

1.1 酒店方面的因素

酒店内部环境良好与否影响着学生实习生活状况是否良好，进而会影响学生对企业的评价和择业意向。目前酒店从业人员存在着流动率高、整体年龄偏小、学历水平偏低等特点。对于中职生来说，酒店实习和在学校单纯的人际关系相比要复杂得多，再加上酒店员工流动性大、合作意识缺失，这样使单纯、年龄偏小的中职学生难以适应，有时还会让他们感到无所适从。如果酒店和学校没有及时对学生的心理不适进行调节和疏导，没有及时引导学生学会如何调整心态，没有指导学生如何正确处理好工作关系等，就会造成一部分实习生对酒店留职意向受到影响。此外，有的酒店在实习生管理制度方面存有弊端，这让实习生感觉到被另眼相看，在工作量、工作要求等方面要求与正式员工一样对待，但在工资待遇方面差距较大，这也会造成大部分实习生对酒店留职意向产生影响。

1.2 对酒店职业的择业观

长期以来，由于中国传统观念形成了职业等级观念，尤其是乡镇的学生家长，认为酒店工作是为别人提供服务的低等职业，正是这种观点严重影响了顶岗实习生的自尊心，从而影响了他们的择业意向。另外，由于现在实习生普遍为“00后”，大多都是独生子女，家庭条件较好，而且家长也希望孩子有更好的工作环境，同时对酒店服务工作不看好，进而也影响了学生的择业意向。

1.3 学生自身综合素质欠缺

学生专业技能基础不扎实、动手能力及应变能力不强等因素使得学生无法从事高标准、高档次的服务工作，还有一部分学生思想认识不够，工作态度不端正，不能吃苦耐劳，部分学生实习后坚持不下去，缺乏耐心和意志力。

2 提升中职学校酒店管理专业学生留职意向的对策

通过上文影响因素分析可知，若要提升实习成效，提高学生的留职比率，需要学校、企业、学生、家长等多方共同努力，学校应以学生为核心，创造全新的校企合作模式，并对顶岗实习实行规范化运行管理。

2.1 改革教学模式，健全实习生管理制度

根据酒店专业技术领域和职业岗位的不同要求，通过与企业合作，对重点就业岗位进行职责分析，创建专业学习领域课程，将整个专业课程体系设立为基层服务员→领班→主管的职业成长过程及认知程序，具体教学按程序循序渐进、融会贯通。另外，学校与企业共同探讨并制定可行的酒店顶岗实习课程标准，从基层服务到基层管理，精心设计每一个实习阶段的岗位职业能力培养目标，实习课程分两个阶段实施，包括短期体验性顶岗实习和预先性就业顶岗实习；从基层服务员岗位工作开始，有序过渡到基层管理岗位，针对学生提出的“合作意识缺失”、难以适应实习生活、工作关系处理不好等问题，专业教师要积极开展实习问题研讨，并与企业实习导师反复交流，结合学生在校所学课程精心设计酒店顶岗实习任务。学生顶岗实习任务通过小组合作方式完成，一方面可以提升学生的创作意识，另一方面能够提高学生处理人际关系的能力。另外在专业课程的设置中加强理论与实践的联系，健全实操教学体系，强化实操教学环节，从而强化学生的职业适应能力。利用校企合作机会，建议酒店完善实习生管理制度，让实习生感受到酒店的重视和关爱；同时学校也派出专业教师进行全程跟踪、引导学生，也让学生感受到学校的重视和关爱。

2.2 引导学生树立正确的职业观

中职学校学生在顶岗实习过程中，比较容易受外部环境和内部环境的影响。因此，首先我们在德育课程教学中要渗透正确的人生观、价值观和职业观，在学生顶岗实习前进行就业指导等一系列措施。其次，加强校企合作，为学生创设良好的学习环境。最后，健全酒店实习生管理制度。校方应加强学生的人际关系处理能力和合作意识方面的培养，校企双方协作，一起对学生的实习全程跟踪辅导，并制订实习效果评价制度。在每一届学生顶岗实习结束后，利用开展实习成果汇报会的形式向家长汇报学习成果，积极组织召开“双向选择”招聘会。通过这一系列措施来进一步规范中职学校酒店管理专业学生顶岗实习的运行流程，从而提高中职学校酒店管理专业学生的实习质量和就业率。

2.3 提升教学质量，提高学生综合素质

实践证明，采用“工学”交替形式、循序渐进地进行实践教学，可保证教学质量。为此学校分三个阶段进行专业素养提升。第一阶段是构建新型的人才培养模式。目前我国大多数中职学校酒店管理专业采用“2+1”人才培养模式，即“2年理论教学+1年顶岗实习”。所以我们依据中职学校酒店管理专业学生的实际情况设立“工学+师带徒”相结合的人才培养模式。第二阶段是教学具体课程注重实践技能教学。我国很多院校在具体课程设置中，理论课时仍多于实践课时，针对这种情况，在合作酒店的支持下，我们把专业课程实践教学内容的某一部分下放到酒店中具体岗位上，真正做到理论与实践相结合，这一设计符合本校学生的实情，并在试行中得到验证（具体时间安排见表 1），既锻炼了学生的实践操作能力，培养学生的专业素养，又拓宽学生的学习空间，激发学生的创新能力，也培养了学生的团队协作精神。通过这种新型教学模式的实施，中职学校酒店管理专业学生逐步掌握了酒店基层服务岗位的服务流程及基层管理方法，提升了自身综合素质，为今后职业成长道路打下坚实的基础。

表1 酒店操作实践教学时间安排

3 结论

通过对顶岗实习过程中影响中职学校酒店管理专业学生留职意向的因素进行分析，发现酒店方面的因素、对酒店职业的择业观及学生自身综合素质欠缺是主要因素，针对这几项主要影响因素，本文提出以下几点对策建议：

（1）改革教学模式，健全实习生管理制度。学校通过创建中职学校酒店管理专业学生顶岗实习课程标准，来强化学生的技能实践操作能力，强化学生的岗位职业适应能力。同时健全实习生管理制度，尽量选择管理规范、条件较好、岗位角色转入较快的酒店，这样可以提升学生职业能力。而对酒店而言，要为实习生提供必要的物质与精神方面的支持，让学生感受到重视和关爱，从而提升实习成效。

（2）帮助学生树立正确的职业观。学校通过在课程教学中渗透正确的职业观、人生观、价值观等，在校企合作的背景下创建实习生管理评价制度，并将每一届学生的实习成果用汇报会的形式向家长汇报，积极组织开展“双向选择”招聘会等一系列措施来帮助学生树立正确的职业观。

（3）中职学校酒店管理专业采用“工学”交替形式进行实践教学能够有效提升学生的职业素养，激发学生的潜能和创新能力，从而提升学生的综合素质，增强学生的就业意识。

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