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舌尖上的春天

2017-07-11

作文周刊·七年级版 2017年8期
关键词:香椿芽榆钱榆树

春天,万物复苏,相信每个不愿辜负韶光与美食的吃货也都蠢蠢欲动了。此时,除了芬芳的鲜花,还有在世人目光外茁壮成长的野草野菜,自古以来,它们皆可为食。对文人雅士来说,它们给蔚为丰盛的餐桌增添了一抹春意;而对于贫苦百姓来说,这些野菜,则是灾荒和战乱年代最主要的果腹食材。

榆钱

榆钱是榆树的种子,因其外形圆薄如钱币,故而得名,又由于它是“余钱”的谐音,因而就有吃了榆钱可得“余钱”的说法。当春风吹来第一缕绿色时,小巧的榆钱就一串串地缀满了枝头,人们会趁它鲜嫩时采摘下来,做成各种美味佳肴。

榆树开花的时候,已進入农历四月。在整个春季,群芳争艳的时候,榆树却不动声色,光秃秃的枝条,还有冰冻霜凝般的萧索。等到桃李芳菲足了,柳杨舞弄够了,这时,它巨大的树帽上突然开出一片繁花簇锦来!其实,要说榆花算是花吧,可真有些勉强。淡绿色圆点状的花瓣,很像新生的绿蒲,完全没有花的姿容和娇艳。而且花朵太小,很难分得清每朵的样子。只见圆圆的花瓣簇聚在树枝上,树枝还没长出叶子,就被花瓣密密麻麻地包裹着黏成臃肿的花条了,每根枝条都被繁花压得弯坠下来。整棵树,便像一顶硕大的花冠,顶在苍老而高挺的枝干上,那种生命力爆发的气势,真让人心惊!

榆树开花的时间,前后不过一月。本来薄膜般的花瓣,像涂了一层蜡,开始变厚而且变硬了,同时,两片花瓣合成一个圆圆的荚,里面包着细粒的种子。当榆荚鼓起像小小的钱状时,榆树的种子就快要成熟了。“这是榆钱哪!”老人家说,“老天爷送榆钱来救咱们穷人的命啊!”这话说得可没有一点玄虚。真不能想象那漫长的春荒是怎么挨过来的。

——郭枫《榆树:一季燃烧的灵魂》

荠菜

荠菜(地菜)是阳春三月鲜嫩的时令野菜,加上荠菜与“聚财”“吉菜”谐音,所以很受广大群众的喜爱。荠菜所含营养素平衡,并含丰富的维生素C和胡萝卜素。尤其是春天,吃荠菜有助于增强机体免疫功能,能降低血压,健胃消食。

关于“三月三”吃鸡蛋的说法,众说纷纭。但不管怎样,吃地菜煮鸡蛋确实是对身体健康有好处的。地菜不仅营养丰富,而且还能治疗多种疾病,民间不仅有“阳春三月三,荠菜当灵丹”的谚语,还流传着“春食荠菜,赛过仙丹”的说法。可见荠菜不仅仅是佳肴一碟,更是灵药一方。在中药里,荠菜被誉为“草中甘草”,有归肝、肾经,和脾、利水止血等功效。地菜不仅可以煮鸡蛋,还可以直接做菜吃。那时,母亲偶尔会做这道菜。不过我觉得味道不怎么样,所以根本就没有好好品尝过,但父亲却特别爱吃。相比之下,我个人还是喜欢吃地菜煮的鸡蛋。

——李玉良《鸡蛋的回忆》

香椿

最好的香椿是香椿的第一茬嫩芽,它蕴藏着整个冬天的营养,伴随着春的到来一股脑儿地都释放了出来。此时的芽色泽嫩绿,口感多汁,香味浓郁,营养价值也最高。香椿芽维生素 C的含量为40mg/100g,在常见的蔬菜中属于较高者,有助于增强机体的免疫功能,是保健美容的好食品。

掰香椿芽,是一件十分虔诚和圣洁的事情。通常头天晚上先给椿树浇饱水,让它吸收足够的水分,第二天采摘的时候,香椿芽会更加鲜亮。清晨,太阳刚露出山头、露水未干的时候是最佳的采摘时机,这样椿芽味道好,对树损害也轻。清明前后,农家屋前房后的香椿树枝头长满第一茬椿芽,其实每棵树的椿芽口味不同,家人就合计着哪天摘、摘多少,尽享这纯天然的美味。三两天工夫,在风中摇头晃脑、生机勃勃的香椿树,就光秃秃的了。

香椿芽越掰越旺,刚采了一茬,一周时间就能又蓬勃地长出新的一茬。第二茬的春芽就不那么嫩了,颜色也变成了绿色,把最嫩的那部分采下来,吃法也有不同。通常的吃法就是香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋,还有拌凉面。真吃不了或者舍不得吃的香椿芽,便被腌制起来。把香椿芽洗净,晾去水分,加适量精盐一起搓揉,使盐渗进去;小心翼翼地放进干净的瓦罐,盖好,三五天即可食用,能保存大半年。

——厉彦林《品春》

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