在国外别忘了来杯热水

梅墨生

对于西方人喜饮冷水甚至冰水的习惯，我总是不忘提醒在国外生活以及将要出国的亲朋好友们：在国外时，千万别忘了向他们要“hotwater”（热水）。

近年来，中国人出国的机会越来越多了，无论是工作还是游玩，就拿最近来说吧，高考结束，孩子放假，一年中最重要的“旅行狂欢季”来了，各大OTA（在线旅行社）发布的数据显示，预计暑期全国出境游人次将突破3000万。

提起出国，我却常常为吃而感到怵头。西餐是欧美人、澳洲人的饮食，作为中国人的我，好生不适应。

我算是吃素一族，对于西餐中的肉食难以接受。好在西餐的面包非常好吃，面香味沁人心脾，行走欧美，每每经过面包店或者是餐厅，我都会被面包所散发出来的香味所吸引，那种属于美食所散发出来的香味真是沁人心脾。不过，我的口味比较“挑剔”，我觉得最好吃的面包在法国、意大利、德国、奥地利、荷兰，最难吃的面包是美国和英国的。当然，这只代表我的口味。面包并不代表西餐，它只是西餐的一部分，有朋友说：“你不吃荤，应该爱吃西餐才对呀，比如沙拉，那多素啊。”对不起，沙拉素是素，但有两个因素让我觉得不好“消受”，一是不习惯cheese（奶酪）这种食材，二是不喜欢把菜生着吃。

我猜想，欧美人、澳洲人更喜欢在肉食中享受营养与口腹的快乐，而他们吃蔬菜更多的是出于平衡的需要，是为了解腻和实现营养的酸碱平衡。我们中国人虽然也吃肉，但据我观察、了解，食用量比欧美人、澳洲人少得多，华夏民族的人民自古以来还是以吃五谷为主的，将蔬菜与肉食相搭配，讲究中和、平衡，包括荤与素、凉与热、生与熟的平衡。因此，在吃素食方面，中国人也是以熟食为主，熬、炒、烹、炸、炖、煮的荤素搭配吃法，正是中餐的一个特色，这一点与西方人将生冷菜直接入口的理念与习惯是有很大不同的。尽管中国人也会吃一些生菜，比如凉拌菜，但比例占得较少，在一个比较正式的宴会上，凉拌菜有点像西餐的前菜，大餐显然还是要以熟食为主的。

中国餐饮喜欢熟食，喜欢对原生态菜蔬予以不同程度的加工之后才入口，理由是熟食有利消化和吸收，也可以除却蔬菜上的细菌，更重要的是因为生冷食物，不管是肉还是菜，只要是直接入口入腹，都会伤脾胃。在中医治病养生的许多原则里，就都有忌食生冷这一点。中医有“脾胃派”，十分重视补中土，即强健脾胃，中医认为脾胃为“后天之本”，五行属土，依阴阳五行相生相克理论，火生土，脾土喜温忌冷，过食多食生冷食物会伤害脾胃的消化吸收功能，造成凝滞呆化。就如大地属土，土地若天寒地冻能下种发芽生长吗？只有春回大地、万物复苏时，才能生机盎然。如多食生冷，犹如大地冻结，生机闭藏，不利养生。

中医是重视治未病、讲调养的医学，在顺势天地阴阳、调试冷暖闭藏生养中保健治病。因此，保护脾胃、重视消化吸收机能的正常运转是首要任务。人体健康离不开营养，营养吸收离不开消化吸纳，消化吸纳的器官与机能当然是根本，所以许多老中医都以毕生经验强调忌食生冷而注意保护脾胃这个“后天之本”。当然，保护脾胃还不止于饮食入口这一方面，还要在平时季节转换时注意不着凉、不受风、不伤寒。

《黄帝内经》所谓“饮食有节、起居有常”，有节就包括节制生冷饮食纳入。对于西方人喜饮冷水甚至冰水的习惯，我总是不忘提醒在国外生活以及将要出国的亲朋好友们：在国外时，千万别忘了向他們要“hotwater”（热水）。