浅谈木糖醇

马善恒+周芯羽+李逸龙

说起木糖醇，很多人的印象都是超市里卖的“木糖醇口香糖”。你知道木糖醇究竟是什么吗？我们来简单了解一下吧！

木糖醇简介

木糖醇，别名1，2，3，4，5-戊五醇，原产于芬兰，是从白桦树、橡树、玉米芯、甘蔗渣等植物原料中提取出来的一种天然甜味剂。它广泛存在于各种水果、蔬菜、谷物中，但含量很低。后来，人们将玉米芯、甘蔗渣等农作物进行深加工，制得木糖醇。因为其天然、健康，木糖醇被广泛应用于食品、医药、轻工业等领域。

从理化性质来看。木糖醇是一种白色晶体或结晶性粉末，极易溶于水，微溶于乙醇与甲醇。木糖醇与蔗糖甜度相当，若无特别说明。人们很难分辨木糖醇与蔗糖。木糖醇溶解时会吸收大量的热，是所有糖醇类甜味剂中吸热值最大的一种，故当人食用固体形式的木糖醇时，口中会产生清凉感。另外，木糖醇本就是人体中正常糖类代谢的中间体，即使不受胰岛素调节也可在人体内代谢完全，故可作为糖尿病病人的热能源。

木糖醇的优点

1.甜味剂

木糖醇可以作为糖尿病病人的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂。木糖醇是人体糖类代谢的中间体，即使在人体内缺少胰岛素影响糖代谢的情况下，木糖醇也能透过细胞膜被组织吸收利用，促进肝糖源合成，供给细胞营养和能量，且不会引起血糖值升高，消除糖尿病病人用糖后的三多症状（多食、多饮、多尿），是最适合糖尿病病人食用的营养性食糖代替品。

2.改善肝功能

木糖醇能促进肝糖源合成，使人体内的血糖含量不会上升，有改善肝功能和抗脂肪肝的作用。另外，木糖醇对治疗乙型迁延性肝炎、乙型慢性肝炎及肝硬化有明显疗效，是肝炎并发症病人的理想辅助药物。

3.防龋齿

木糖醇的防龋齿特性在所有的甜味剂中效果最好。首先，木糖醇不能被口腔中产生龋齿的细菌发酵利用：其次，人体在咀嚼木糖醇时，能促进唾液分泌，唾液多了既可以冲洗口腔和牙齿中的细菌，也可以调节口腔的酸碱性，抑制细菌在牙齿表面的吸附，从而减少牙齿的酸蚀，防止龋齿和牙斑的产生，巩固牙齿。所以，木糖醇可以用作口香糖、巧克力、硬糖等食品的甜味剂。

4.减肥

木糖醇能够为人体提供能量，合成糖源，减少脂肪和肝组织中的蛋白质的消耗，使肝脏受到保护和修复，减少人体内有害酮体的产生。使人们不会因食用木糖醇而有发胖忧虑。木糖醇与普通的白砂糖相比，具有热量低的优势——每克木糖醇仅含2.4卡路里热量，比其他大多数碳水化合物的热量少40%，因而木糖醇可被应用于各种减肥食品中，作为高热量白糖的代用品。

那么，问题来了：既然木糖醇对人体有那么多好处，那是否意味着人们摄取的木糖醇越多，对人体的益处越多呢？答案当然是否定的。俗话说，物极必反，好东西若是吃多了，那对人体造成的危害也是不容小觑的！

木糖醇的危害

首先，木糖醇虽然具有热量低的优势，但其本质还是碳水化合物，在被人体氧化后会释放热量，而热量的释放正是导致肥胖的原因。很多人错误地认为木糖醇的热量很低，不会导致肥胖，所以在食用木糖醇类食品时往往没有节制，结果导致肥胖和高血脂。

其次，对于糖尿病病人来说，经常过量摄入木糖醇，会造成血液中的甘油三酯含量升高，导致冠状动脉粥样硬化，因此糖尿病病人和高血压病人都不宜过量食用木糖醇。另外，木糖醇在体内代谢的初期可能不需要胰岛素的参加，但在代谢后期却需要胰岛素的促进，因此糖尿病病人虽然可以食用木糖醇，但不宜过量。而对于那些患有由胰岛素诱发低血糖的人来说，木糖醇更是禁用的，因为木糖醇既不能代替葡萄糖纠正代谢紊乱，也不能降低血糖、尿糖。

此外，摄入木糖醇过多易伤肠胃。木糖醇性偏涼，它往往不被胃酶分解而直接进入肠道，过多摄入会对肠胃产生一定刺激，可能会引起腹部不适、胀气、肠鸣等，并且木糖醇在肠道内吸收率较低，易在肠壁上积累，造成渗透性腹泻。

另外，有不少人在吃口香糖时，咀嚼次数和时间都没有限制，甚至从早到晚口香糖不离口，在不知不觉中对身体造成伤害。专家建议，人体一天摄人的木糖醇总量不要超过50g，个人一定要在控制摄入量的基础上，减少对口香糖等无糖食品的食用量。

责任编辑 彭德利

知识苑

如何辨别真假鸭血

鸭血粉丝汤是我们经常吃的美食。但是你知道自己吃的鸭血是真的吗？下面我来教大家几种辨别真假鸭血的办法。

1.真鸭血细、滑、嫩，挑在筷子上面有弹性，吃在嘴里像豆腐一样。另外，吃的时候看看鸭血上有没有孔，真正的鸭血孔很少。

2.一般来说，真鸭血比猪血的颜色要暗一些，呈暗红色，弹性较好。而假鸭血一般呈咖啡色。

3.真鸭血在加工过程中经过了高温脱气脱味处理，没有血腥味，而是飘着一股鸭香。假的鸭血掰开后里面有蜂窝状的气孔，往往在加工过程中添加了一些淀粉和其他化学品，所以有韧性，可以拉伸，而真鸭血则比较脆。

4.辨别真假鸭血最简单的方法是用筷子去夹，夹不断的往往是假鸭血，很容易夹碎的一般是真鸭血。