零下196℃的时尚冰激凌

文/南堤

零下196℃的时尚冰激凌

文/南堤

抛弃500强，姑娘要创业

26岁的上海姑娘严琪曾是一家世界五百强企业的主管，满脑子古怪想法，2013年12月，她突然辞职准备去澳洲留学，给自己充充电。12月26日，被严琪当作命运转折的一天——她在网上浏览留学信息时，被一条新闻吸引住了眼球。

在位于悉尼唐人街的一家冰激凌店内，吧台底部冒着白烟，一片烟雾缭绕中，服务生像变魔术似地“嗖嗖”两下就变出了一杯冰激凌。严琪忍不住惊呼：太酷了！

严琪立即搜索有关“冒烟冰激凌”的信息，在锁定冒烟跟“分子冰激凌”有关之后，她当即订了机票飞往香港，因为香港是当时中国最早售卖分子冰激凌的地方。严琪跟LabMade的店师傅说明自己的来意之后，她便正式成为这家冰激凌店的售货员兼学徒。

分子冰激凌，也叫“液氮分子冰激凌”，跟传统冰激凌最大的不同，就在这“液氮”两字——零下196℃的液氮，能实现食物的瞬间速冷，跟慢冻下的冰碴相比，液氮冰激凌的冰晶颗粒非常小，口感也就更加细腻。

LabMade冰激凌店每周都会制作四个口味的冰激凌，下一周会换一轮新的口味。几乎每天，严琪都能看到新的面孔成为“LabMade”的顾客。

一家小小的冰激凌店竟然能有如此的魔力，直觉告诉严琪，或许它还有更多的可能性。从香港回到上海后，严琪放弃了留学计划，决定开一家液氮分子冰激凌店。

潜心钻研，给冰激凌一场革命

经过半年的准备，2014年年初，严琪和朋友在上海开了国内第一家液氮分子冰激凌店。操作台上，摆满的不是香精和色素，而是烧杯、试管和各种新鲜的食材。

开业的当天，严琪不停地把原料放进机器里搅拌，再倒入液氮，几十秒之后，刚刚还是液体的牛奶在“呼呼啦啦”冒出的烟雾中，变成了冰激凌。很多顾客第一眼看到时，都和严琪最初一样惊奇，随后就是各种问题：为什么会冒烟呢？能吃吗？有没有毒？为什么要把开水倒进冰激凌里？

所有的人都一脸懵懂，严琪要的就是这效果。她拿起器材一边示范，一边给客人讲解：“这是液氮，原理就跟冰箱差不多，只不过由慢冻模式变成了速冻模式。液氮在常温环境下会立刻发生汽化，在空气中形成大片白色烟雾，而后迅速蒸发。”讲解完，严琪把做好的冰激凌送给顾客试吃，很多人吃后赞不绝口。

为了推广自己的分子冰激凌，严琪会在周末带着仪器出去摆摊。她骑着自行车穿梭在外滩、城隍庙，在人流量集中的地方现场制作、售卖。这样的过程很辛苦，但严琪却像一只快乐的小鸟。她说，这不但是营销的一种方式，更是一场烟雾缭绕的表演，那么多人围着自己惊呼、尖叫，不亚于一场明星秀。

2014年整个夏天，严琪忙得不亦乐乎，她要让更多的人了解分子冰激凌，并爱上这种健康的食品。

一位女士找到严琪：“能不能做一款没有牛奶的冰激凌，因为我的女儿患有乳糖不耐症，对牛奶过敏。看到其他小朋友都在吃冰激凌，我不想让女儿失望和错过满足好奇心的机会。”

严琪马上尝试着只用水果作为原料，不加任何辅材，然后倒上水，最后再把液氮缓缓地倒进杯子里。在一片烟雾中，没有加牛奶的冰激凌出乎意料地成功了。端着冰激凌杯，小女孩像是面对自己最心爱的玩具，小心翼翼地吃了一口，开心地笑了。看着母女俩满足的样子，严琪欣喜之余，也敏感地嗅到了冰激凌的另类商机。

严琪更进一步，打破冰激凌选材上的传统，把豆腐、芥末、甜菜根、酱油甚至胡椒粉都随手拈来做成冰激凌。这些怪怪的奇葩口味，还总能满足不同人的需求。

转眼一年多过去了，严琪身边已经聚集了一大批不同年龄段的粉丝。真正了解并爱上分子冰激凌的客人越来越多，严琪决定开设分店。

跨界合作，轻松众筹百万

2015年，严琪已经拥有了自己的创作团队，分店也遍布上海、成都和南昌，她陆续接到各地传统冰激凌店主要求加盟的电话。严琪瞅准时机，在2015年10月创立了自己的分子冰激凌品牌MyLad。

2016年年初，严琪去成都出差，发现大街上有宣传液氮冰激凌的海报，但品牌却不是MyLad。她根据宣传单上的地址去了那家店，特意点了一款最简单的芒果香蕉冰激凌。等待的过程中，她看着店员把一场本该充满魔幻的表演变成简单无趣的操作，更谈不上在表演中满足消费者的好奇心，于是她转身离开了这家冒牌的分子冰激凌店。

这起事件，让严琪意识到必须要拥有MyLab的店面形象，以此来捍卫品牌的独立性和辨识度。严琪和团队整合了前期积累的资源和经验后，决定尝试整体包装品牌的主题概念，跟艺术来次跨界合作。

严琪的团队聚集了北上广最新锐的设计师、观点最潮的独立人和最资深的吃货。她的想法，很快就得到了大家的支持。很快，头脑风暴的结果出来了：全新概念店+跨界合作单元店+POPStore装置车。

在店面形象设计上，严琪准备在现有门店的基础上进行全面升级：室内部分道具采用3D打印，特别定制的巨型实验室装置内液体流动，吧台底部雾气弥漫，墙面有着月球表面的凹凸感……这样的创意，彻底颠覆了人们对传统冰激凌店的印象。POPStore装置车，出现在集市、商场活动、演唱会、音乐节和发布会，甚至是婚礼和生日Party现场。MyLab将入驻三家潮牌店，让潮人和吃货结合起来。

2016年7月6日，严琪决定为这次“跨界玩法”进行认筹共建活动。活动在众筹平台上刚一推出，名额就被抢购一空，严琪不得不又临时增加了20个认筹名额。本来20万元的目标金额，最后变成了120多万元。

就这样，一个之前与饮食行业不沾边的女孩，因为一次不经意的发现，开始了颠覆自己也颠覆传统冰激凌的财富之旅。

摘自《女友》