京南米粉的故事

凌 宇

京南米粉的故事

凌 宇

如今，从大型商场、超市,到小型杂货店，都不难发现京南米粉的身影。但很多人也许想不到，这个赫赫有名的第三批梧州市非物质文化遗产品牌，竟出自一名普通农村妇女的勤劳双手，她就是苍梧县京南镇纯冲村的欧剑清。

京南米粉的诞生，缘于欧剑清的一念之间。1992年，30多岁的欧剑清到当时的苍梧县夏郢镇思委村（现归万秀区管辖）探访亲戚，发现亲戚家做的米粉十分美味爽口。那时，农村还不富裕，米粉在广大农村被用来当作招待客人的一道美味佳肴。

“既然米粉这么受欢迎，我也可以尝试自己做米粉呀！”欧剑清萌发了自己制作米粉的念头。

1993年，欧剑清购买了一台制粉机，开始涉足米粉制作。她白天在田里干农活，晚上在昏暗的灯光下制作米粉。欧剑清制作米粉的消息不胫而走，并且很快传遍京南镇，很多农户纷纷把大米送来让她代为加工，每斤米她只收取两毛钱的加工费。由于收费低，米粉质量也不错，因此，前来订购米粉的人络绎不绝。

欧剑清做的米粉软滑可口，不但在村里成了抢手货，在圩镇上也供不应求。随着前来订购米粉的人越来越多，欧剑清的名气也越来越大。欧剑清决定在镇上建厂，把京南米粉打造成一个品牌。

1995年，欧剑清到镇上买地建房开工厂。近日，她接受笔者采访，忆述了办厂的经历。她说：“厂里开始时只有两台米粉机，没有打浆机，只能用人工搅拌，劳动强度很大。现在，米粉机增加到9台，打浆机、烘干机等机械一应俱全，工作起来方便多了。”为了使制作出来的米粉美味爽口，欧剑清一边制作米粉，一边总结经验。她说：“第一批米粉制不好，我就再制第二批，第二批制不好，再制第三批，直到满意为止。”

经过无数次摸索，欧剑清终于掌握了一整套制作米粉的方法，她说：“要使米粉的口感好，水和米至关重要。”京南米粉色泽光亮、柔韧耐煮、软滑可口，与欧剑清使用好的原料是分不开的，一直以来，她都坚持用当地的大米、山泉水做原料。欧剑清说，有了好的材料，还要有好的加工工艺和加工机械，如碾米的机械就有讲究，好的碾米机碾出来的米能充分去除皮层。“浸米的时间长短也有讲究，只有下足了工夫，做出来的米粉才好吃。”目前，欧剑清的工厂年产米粉达数十吨，但还是经常脱销，特别是临近春节，不订货是买不到京南米粉的。

工人们在晾晒米粉

“开始时，我生产的米粉都是用竹蔑扎成一捆捆的，后来，很多地方生产的米粉冒充京南米粉，使京南米粉的声誉受到了损害。”为给京南米粉“正名”，她注册了“京南米粉”商标，并对米粉进行精心包装。从此，美味可口的京南米粉犹如婷婷玉立的美少女，走出小山冲，走向大都市。

在2009年举办的第六届中国－东盟博览会广西农业成就展上，京南米粉作为精品展出，受到了各界的好评。随后，京南米粉还取得了无公害产品认证。

责任编辑：陈薇