世界餐桌的中国故事

白夜

全世界的重要作物大概有500种，其中250种都起源于中国，或者中国是起源地之一。也就是说，全世界重要作物一半都是从中国来的，或者中国是发源地之一。

中国作物的贡献丰富了世界的饮食文化和食物结构，悄悄改变着世界。

大豆：拯救了日本饮食和美国土地沙化

“中原有菽，庶民采之。” 三千年前《诗经》中所说的“菽”就是今天的大豆。

现在大豆传播到世界各地，影响很大，大豆传出去时间比水稻晚，但是现在全世界吃大豆的人比吃水稻的人多。

中国人不仅仅传播物种，更重要的是伴随着物种传播的，还有文化和技术。鉴真和尚东渡日本，把中国的大豆变豆腐的技法带到日本。公元654年，隐元大师把压制豆腐的方法传入日本。没有这些技术，那大豆就还是大豆，既变不成豆浆也变不成豆腐。

豆腐的制作工艺，是大豆利用的一次革命性变革。大豆不仅被用来制造豆腐，也是酱油、味噌等调味料酿造的主要原料。

江户时代，日本人鄙视肉食，豆腐因含有丰富的蛋白质可以代替肉类的营养成分而大受欢迎。道远和尚以豆制品为主要制作的“精进料理”，从此豆腐风行日本。

1765年，曾受雇于东印度公司的水手沙缪尔·布朗把大豆从中国带回今乔治亚州种植，而推动美国成为世界第一的大豆生产国的关键人物是富兰克林·哈瑞姆·金，他曾任美国农业部土壤局局长。

美国西进运动开垦了大量土地，但是美国人对土地的消耗非常厉害。轮番种植作物，土地完全没有休息的时间又不懂得施肥，造成土地肥力严重流失，导致后来耕种面积增大但产量下降。

富兰克林·哈瑞姆·金1909年专门到中国考察，一是考察土地，二是考察肥料。学到了中国的大豆和其他作物轮作或间、混、套种，以豆促粮的宝贵经验。

于是从20年代开始，美国西部大农场都开始广泛种植大豆。

今天作为大豆产量第一的国家，大豆在美国不再是单纯的粮食作物，甚至被用到了工业领域。福特汽车就利用大豆发泡材料用于汽车座椅的弹性坐垫和椅背中，将大豆油添加在汽车涂料中，极大降低了汽车制作过程中的石油消耗。

番薯：没有福建人就没有烤地瓜

番薯最有影响力的路线是从美洲传入西欧，再到菲律宾，再到中国福建长乐。

从哥伦布发现美国大陆以后，马上就掀起了殖民的高潮，他1492年发现美洲，1493年，每年来往美国和欧洲的船只就有几十上百艘，所有的美洲作物都是先传入西欧的。

番薯就被西班牙人带到了菲律宾。番薯非常适合在菲律宾种，反而在西欧不太适合，只有土豆才能适应欧洲的高寒气候，其他的像番薯、玉米，都不适合欧洲的气候。

番薯到了菲律宾之后，这里的热带气候让番薯非常高产，一年产个上千斤没有问题，立马解决了粮食问题，非常受当地土著人的喜欢。所以，番薯一传到东南亚，马上就传播开了，毕竟吃饱肚子解决了大问题。

当时在菲律宾有很多华侨，华侨陈振龙一看番薯在当地种得又好又多，解决了粮食问题，想起老家福建，穷山恶水，大家都吃不饱，就把番薯偷偷带回国，因为，当时西班牙当局禁止将物种带出关。

陈振龙的儿子陈经纶是一个监生，他进谏当时的福建巡抚金学曾说明番薯的种种好处。金学曾怕被忽悠，于是自己试种了一下，发现番薯亩产很高，吃得饱，然后他就下令在福建全省推广。明代的时候，福建番薯极大缓解了温饱问题。

南瓜：能吃上南瓜得感谢哥伦布

今天很多人都不知道南瓜是外来的。对，南瓜真的不是“亲生”的。南瓜源起于美洲，1492年哥伦布发现新大陆之后，美洲南瓜被引进到欧洲，之后葡萄牙人到达印度，在东南亚建立殖民地。因为南瓜可长时间储存，葡萄牙人就带着南瓜远洋航行到中国，南瓜很可能就先从广东、福建的口岸登陆中国。

《清稗类钞》云，“其种本出南番，故名南瓜”。有没有发现劳动人民的智慧真的非常耿直，南方来的瓜就叫南瓜，西方来的瓜当然就是西瓜啦。但南瓜名字很多，多到还有一个截然相反的名字——北瓜。齐如山在《华北的农村》中“北瓜”條目说：北瓜亦称倭瓜，古人称之为南瓜，乡间则普通名曰北瓜。清代四川农学家张宗法在《三农记》中载：南人呼南瓜，北人呼北瓜。

在鸦片毒害人民的时代，国人曾有一个惊人的发现：吃了南瓜就不想抽烟了。南瓜可以治疗鸦片烟瘾，史料记载非常多，至少上百条，比如道光年间的《英德县志》记载：“其白者加糖煮熟，可断鸦片烟瘾。”光绪年间的《曲阳县志》也记载：“食南瓜与花藤能解罂粟毒。”但到底治疗了多少人，却没有清晰的记录。

现代人把南瓜做成南瓜糕、南瓜粥等等，这些吃法不是今天才发明的，在清代的时候就有，甚至清代的时候吃得更讲究，还有南瓜肉拌蟹等高档菜。中国人还有喜欢吃南瓜籽的传统，这是西方人不太吃的，包括日本人也不吃。

西瓜：林黛玉磕的都是西瓜籽

西瓜起源于非洲，从非洲经过丝绸之路，先到蒙古地区，再从蒙古进中原。因为它从西方传入中国，于是叫做西瓜。

西瓜在中国留下许多古迹，可见西瓜是一直很受欢迎的水果。比如内蒙古的敖汉旗出土一个西瓜壁画，上面是一个辽代的大官坐着，下面有几个侍女，端着几个西瓜。辽代就有了西瓜壁画，西瓜在五代的时候刚传过来，就在内蒙古敖汉旗发现了遗迹。湖北恩施有一个西瓜碑，在这个南宋的碑上记载着当时都有哪些西瓜品种。

西瓜刚传入中国时的品种，并非我们今天见的西瓜。那时的西瓜籽特别大，瓤并不好吃，不像今天又甜又水润。那会都没有吃瓜群众，只有吃西瓜籽群众。

这个西瓜籽非常有意思。从西瓜传入中国以来，西瓜籽的地位一直非常高，是国人的主流零食。还有历史文献记载，当时的人吃西瓜就要西瓜籽不要西瓜，把西瓜籽拿了，然后西瓜扔了，让外国传教士目瞪口呆。

至少从宋代开始，就已经有吃西瓜籽的记载了。在清代之前，只要提到瓜籽，都是西瓜籽。看《金瓶梅》《红楼梦》，里面经常会提到潘金莲、林黛玉嗑瓜籽，此处吃的都是西瓜籽，因为那时候还没有向日葵籽，现在流行吃的向日葵籽都是新中国成立之后的事了。

番茄：新中国之后，才炒了鸡蛋

番茄传入欧洲之后，刚开始的时候只是作为一种观赏作物，当花看的，并不敢吃，毕竟经验是越鲜艳的果子越毒。在中国也是，番茄刚传入的时候，也是作为观赏植物，后面就被当成一个中药材，看看有什么药用作用，最后发现没毒才发展到吃。

番茄在世界的历史，包括在中国的历史，并不长。中国人开始吃番茄，可能是20世纪的事了，估计是民国，民国之前恐怕都没怎么吃。民国之后大家突然发现这是一个好东西，又好吃，产量又高，就一拥而上。

今天大家特别喜欢吃的家常菜，西红柿炒鸡蛋，那是新中国成立之后才有的菜，估计得五六十年代了，番茄才被发明出的一个菜。