密集烤房培育食用菌姬松茸技术研究

沈少君，林中麟，邱志丹，曾文龙，蒋代兵，林晓路，邱小芙，杨振纲，刘仰华

（1福建省烟草公司龙岩市公司，福建龙岩364000；2中国烟草总公司福建省公司，福州350000；3福建省武平县健发食用菌专业合作社，福建武平364300）

密集烤房培育食用菌姬松茸技术研究

沈少君1，林中麟1，邱志丹1，曾文龙1，蒋代兵1，林晓路1，邱小芙1，杨振纲2，刘仰华3

（1福建省烟草公司龙岩市公司，福建龙岩364000；2中国烟草总公司福建省公司，福州350000；3福建省武平县健发食用菌专业合作社，福建武平364300）

为解决密集烤房闲置时间长，探索利用烤房等设施培育高附加值产业，促进烟农增收，笔者介绍了姬松茸生长对环境的要求，阐述了培养料的制作、菌丝生长阶段管理技术、出菇的温湿度管理和水分要求、采收的标准及注意事项、烘烤加工的平台搭建方法和操作技术，以期在密集烤房这一特定条件下，为探索解决推广应用培育姬松茸这一品种提供技术支撑。

密集烤房；食用菌；姬松茸；生产技术；烘烤加工

0 引言

密集烤房为目前烟叶烘烤的主要烘烤工具，每年的烘烤时间只有2～3个月，存在利用时间短、闲置时间长、利用率低的问题；积极探索拓展食用菌等新的生产经营领域，充分利用烤房、附属设施等基础设施，探索烤房综合利用栽培种植食用菌的可行性，在非烘烤季节培育食用菌特色品种，形成烤烟+食用菌种植模式、以烟为主的新型农村经济产业链，利用烤烟房等基础设施培育食用菌，开拓高附加值其他经济作物[1-3]，拓展烟农家庭经济收入途径，增加烟农收入，稳定烟农队伍。目前国内利用烤烟房培育食用菌[4-7]研究较少，未见报道。而姬松茸作为一种珍稀的食用菌品种，具有良好的营养价值和市场空间[8-10]。利用烤烟房及其附属设施生产或加工食用菌是当前烟草行业积极探索的重要课题，促进烟农增收是当前行业烟叶工作的一项主要任务，也是当前中央农业工作的一项中心工作。利用密集烤房培育食用菌在促进烟农增收等方面，具有十分重要的意义。

龙岩从2014年底开始分别在武平、上杭、漳平3个试点进行有益探索[11]，在选择适宜地点、品种、生产组织模式和销售运作模式等方面开展相应试验攻关[12-14]，经过2年多探索，在培育姬松茸方面取得突破，今年共推广应用33座烤房，每座40 m3（培养料），在国内率先成功利用密集烤烟房在非烘烤季节（9月至翌年1月）培育姬松茸（巴西蘑菇）这一具有较高营养价值和市场较稀缺的食用菌品种。

本研究拟利用在密集烤房特定条件下，对照姬松茸生长环境要求，通过温度、湿度、水分、通风、光照等条件的调控，出菇平台的搭建，烘烤加工技术的探索，达到成功培育的目的，解决密集烤烟房每年利用时间短、闲置时间长问题，达到利用烤房烟培育食用菌促进烟农增收、稳定烟农队伍、培育职业烟农的目的。

1 基本情况介绍

姬松茸（又名巴西蘑菇）[15-17]，原产巴西、秘鲁。它是一种夏秋生长的腐生菌，生活在高温、多湿、通风的环境中，具杏仁香味，口感脆嫩。姬松茸菌盖嫩，菌柄脆，口感极好；蛋白质组成中包括18种氨基酸，人体的8种必需氨基酸齐全，还含有多种维生素和麦角甾醇。其所含甘露聚糖对抑制肿瘤（尤其是腹水癌）、医疗痔瘘、增强精力、防治心血管病等都有疗效。姬松茸是夏秋季节发生的一种腐生菌，要求高温、多湿、通风的环境条件。

1.1 水分要求

培养料最适含水量55%～60%，覆土层最适含水量60%～65%，菇房空气湿度75%～85%。

1.2 温度要求

菌丝发育温度为10～37℃，适温23～27℃；子实体生长温度为20～33℃，适温21～26℃。

1.3 空气要求

菌丝生长和子实体生长发育都需要新鲜的空气。

1.4 pH

在pH 4.5～8范围内可生长，最适pH 6.5～7.5。

1.5 光照要求

菌丝生长不需要光线，子实体生长需要散射光照。

2 培养料制作

现一般采用隧道发酵[18]技术制作培养料，培养料所需材料及成本见表1。即把主要原料稻草用切草机切短，便于预湿和机械操作。牛粪等辅助材料粉碎混合均匀，所有原料均匀预湿后用翻料机混合送至一次发酵房发酵，4天后翻料1次，再过3天翻料送至二次发酵房发酵，升温至58～60℃保持10 h进行巴氏消毒，完成后通风降温至48～52℃稳温5天培养放线菌，即可出房上架铺床准备播种。

3 菌丝生长阶段管理

3.1 播种

经过发酵隧道制备好的培养料及时上铺栽培床，培养料抖松均匀平铺于栽培床。掌握在料厚20 cm，每平方米65 kg培养为宜。整床完后及时播种，以当天完成较好，防止水分散失和菌污染，每平方米播种量麦粒种以500～750 mL为宜，菌种手掰碎后，首先用50%播种量菌种均匀撒播于料面，后用手指轻搅料面，使部分菌种落入料内，再用剩余50%菌种量撒播于料面上，后用木板轻拍料面稍压实，使菌种充分与培养料接触，便于萌发吃料。

3.2 发菌

播完种后料面覆盖报纸或地膜，保温保湿利于菌丝萌发吃料，一般24 h后菌种即可萌发吃料，3天后，当菌丝发白并向料上生长时，适当增加通风量，播种后6～8天，菌丝基本封面，逐渐加大通风量，撤掉覆盖物报纸或地膜，促使菌丝整齐往下吃料，菇房相对湿度控制在80%左右，一般播种后15天菌丝可发菌到床底。

3.3 通风要求

若烤房温度低于菌丝生长适温，关闭门窗利用烤房保温效果好的优势，很快就能达到理想温度。若室温高于菌丝生长适温，则应开门窗通风降温，根据烤房结构特点，可以打开楼顶风机检修门，弓起盖1～2块水泥瓦防漏雨，打开底脚窗，便于通风换气。温差太大时，开启前后门通风，甚至开风机快速降温。但风机风力较大，不宜长时间开，防止培养料被吹干。

表1 培养料成本测算表

菌丝生长中期，生长旺盛会产生热量，料温明显高于室温，培养料中间应插一支酒精温度计，观察温度时应以料温为准。此时应加强通风降温，防止烧菌。总之，菌丝生长时主要控温为主。

3.4 覆土

当菌丝生长至料底时，即可覆土。覆土材料选用保湿性能和通气性好的红壤土、田底土为宜。每100 m2的覆土材料加15 kg石灰调节酸碱度，覆土材料打碎清除石块等杂质后预湿，并用福尔马林、敌特畏，多菌灵等覆盖薄膜消毒，含水量为60%～65%，一般采用手捏成团，松开一抖即可松散为宜，2天后揭膜排除废气后即可覆土，覆土厚度3～4 cm。若覆土前菌床因通风显得太干时，应提前对菌床喷雾，喷吊丝水利于复壮菌丝。

4 出菇管理

覆土后及时调水，采用勤喷轻喷方法使覆土保持最大持水量。然后停水，等待菌丝往土层生长。喷水后开风机通风数分钟，使土层表面稍干，促进菌丝往土层生长。

当菌丝爬上土层表面70%时，即可喷结菇水，一次性喷重水，促进刺激菌丝扭结结菇。然后表面保持湿润，正常情况下，从播种到出菇需要20～25天，出菇期的管理以调温调湿为主。若气温超过28℃，增加通风时间和次数使温度下降。

播种25天后，菌丝开始扭结，此时即可开始喷出菇水，一般连喷2～3次，喷水时要注意，喷重水并保证不漏料，子实体米粒大时，不喷重水，喷重水后要通风1～2 h，改善通气状况，高温时不喷重水，喷水一般在早晚进行。

出菇阶段时可打开观察窗，提供散射光，利于菇的健康生长。

5 采收

采收时菇体菌盖尚未开伞，表面淡褐色，有纤维状鳞片，菌膜尚未破裂，菌盖直径4～8 cm，柄长6～10 cm为适宜采收期。采菇时应先向下稍压，再旋转采下，避免伤到周围小菇，采菇后应清除菇脚、死菇和老根，并及时补土，保持床面平整卫生，采完一潮菇后，加大通风量，停止1～2天养菌丝，然后喷水，为下次出菇作准备。

采菇期一般每天都采，甚至一天采二三次。为了保准烘烤质量，采菇前12 h内不宜喷水。

6 产品加工

6.1 粗加工

采收后的鲜菇，可用剪刀或刀片削去菇脚的泥土，剪平菇脚待烘烤加工，可整朵或盖至柄对半切开。

6.2 烘烤加工

6.2.1 平台搭建

（1）方法1：利用竹木搭建4层菇架，底层离地面20cm，层间距60 cm，菇架宽1.5 m，有效栽培宽1.25 m、长8 m，主柱柱距1.3 m，合计栽培面积40 m2。使用40根4～4.2 m长的毛竹当横梁，间距约35 cm，14根2.2 m长的毛竹当支柱，21根1.5 m长的木杆（或毛竹）当1～3层横梁支架（横梁最好选用木杆，毛竹易被压坏），第4层用2.7 m长的毛竹当横梁，伸至两边墙壁，便于菇架牢固不易倾倒；层间距用60 cm长的木杆段，需用42条作顶杆支撑菇床；底层需用机砖14块，12 cm高铺放作间距，所有联接固定用建筑绳绑紧固定，每层铺用8 m长、1.5 m宽尼龙网，用尼龙绳绑紧固定，搭建的栽培平台见图1。拆卸竹木架时可直接剪断尼龙绳、建筑绳，方便、简单、快捷，可重复使用3～5年。

图1 栽培平台立体结构示意图

（2）方法2：利用现有的烤烟杆平铺置档梁，在每层架上铺上不锈钢网或尼龙网，要求网眼较密，把菇均匀放网上，防止小菇烤干后体积变小掉落，也便于回收干品，节约工效。

6.2.2 烘烤技术[19-20]提前点火加热，前期短时间内升温至50℃，一般保持12 h稳温排湿，水分排湿到30%左右时，菇体颜色变成金黄色时，菇稍皱缩后，升温至65℃保持12 h时稳温烤干。烤干至含水量20%左右，回收放常温下降温至常温时分级包装。具体视菇量多少，决定加煤量和烘烤时间。烧煤不易撑握温度，有条件的采用生物质燃烧炉烤菇，非常方便，节能高效；为了提高烤菇烤房利用率和方便烘烤，也可保持温度在55℃恒温烘烤，每天分阶段采的菇分批次放进烤房，烤干后菇也依次取出，这样不管采多少鲜菇都能第一时间得到烘烤加工，保准质量和烤干率。一般烘干率8.5:1。

7 结语

在拓展多元化经营、发展辅业拓增收方面，烤房不仅可以烘烤烟叶，闲时也可以培育食用菌；生产经营食用菌类产品，主要利用烤房种植，初加工后可长时间保存、远距离销售。探索充分利用密集烤房（群）等附属设施，在非烘烤季节培育食用菌，形成烟+食用菌模式，形成以烟为主的农业产业链，烟农在自家门口打工，种完烟不用出去打工，在稳定烟农队伍、培育职业烟农、促进烟农增收等方面具有重要的意义，社会效益明显。

密集烤房综合利用方面，目前业内开始在栽培种植食用菌方面做一些探索，如云南石林冬季利用密集烤房加热保温给黑木耳做菌袋菌丝培养、福建龙岩在密集烤房稻谷烘干器烘烤稻谷等。密集烤房综合利用栽培食用菌和烘烤加工食用菌等农副产品是密集烤房综合再利用的方向和趋势。

笔者经过多年实践，成功在密集烤烟房内培育姬松茸技术，特别是在播栽期、温湿度调控、病虫害防治、出菇管理等关键环节技术研究，借助食用菌合作社技术人员拥有设备、场所、技术等优势，不介入食用菌前期的原种、母种、栽培种的生产、消毒、灭菌和袋装原料的生产等，提出了在密集烤烟房条件下，利用非烘烤季节培育姬松茸从栽培料制作、菌丝生长阶段管理到出菇管理、采收和烘烤加工整个过程，集成创新形成了一套利用密集烤房培育当地食用菌品类的栽培技术体系和烘烤加工技术体系的两大技术体系。

[1]杨培森.在全国烟叶工作会上的讲话[R].北京:全国烟叶工作会, 2014-11-04.

[2]杨培森.转变发展方式促进烟农增收[R].北京:全国烟叶工作会, 2015-11-27.

[3]杨培森.在全国烟叶工作会上的讲话[R].北京:全国烟叶工作会, 2016-11-28.

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[11]沈少君,林中麟,杨振纲,等.利用密集烤房栽培与烘烤加工姬松茸探析[J].现代农业科技,2016(7):96-98.

[12]沈少君,曾文龙,蓝周焕,等.一种可复合快速实现功能转换的烤烟房[P].中国专利,20105761.3,2015-02-13.

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[14]沈少君,曾文龙,林雷通,等.一种可快速转换利用的烤烟房支架[P].中国专利,20105760.9,2015-07-15.

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[19]沈少君,邱志丹,彭国华,等.一种香菇烘干装置[P].中国专利, 20831223.2,2016-03-30.

[20]沈少君,苏德明,邱志丹,等.一种可用于干燥香菇的烤烟房[P].中国专利,20831347.0,2016-03-30.

Cultivation Technology of Brazil Mushroom in Intensive Curing Barn

Shen Shaojun1,Lin Zhonglin1,Qiu Zhidan1,Zeng Wenlong1,Jiang Daibing1, Lin Xiaolu1,Qiu Xiaofu1,Yang Zhengan2,Liu Yanghua3
(1Longyan Tobacco Company of Fujian Province,Longyan 364000,Fujian,China;2China National Tobacco Company in Fujian Province,Fuzhou 350000,Fujian,China;3Jianfa Edible Fungus Professional Cooperatives in Wuping,Fujian,Wuping 364300,Fujian,China)

This study aims to make use of the long idle time of intensive curing barn and explore the use of curing barn and other facilities,to improve high value-added industries and increase farmers’income.The authors introduced the growth environment requirements of Brazil mushroom,expounded the production of substrates,the techniques for mycelial growth stage,the management of fruiting temperature and humidity and water requirement,analyzed the harvest standards and the matters needs attention,and discussed the building of baking and processing platform and operating technology.The paper could provide certain technical support for Brazil mushroom cultivation in intensive curing barn.

Intensive Curing Barn;Edible Fungus;Brazil Mushroom;Production Technology;Bake for Processing

S572

：B论文编号：cjas16110004

福建省烟草公司科技项目“密集烤房综合利用培育食用菌技术及其运作模式研究”(201635000020067)。

沈少君，男，1977年出生，福建诏安人，高级农艺师，硕士，研究方向为烟叶生产技术管理及科研。通信地址：364000福建省龙岩市新罗区龙岩大道288号龙岩市烟草公司，Tel：0597-2566599，E-mail：shen_sj@sohu.com。

刘仰华，男，1971年出生，福建武平人，农艺师，大专，主要从事食用菌栽培技术研究。E-mail：384896776@qq.com。

2016-11-04，

：2017-01-02。