吉林森宝参花香集团——开创中国人参发酵酿酒新未来

参花香集团作品专栏

吉林森宝参花香集团
——开创中国人参发酵酿酒新未来

吉林森宝参花香集团位于长白山人参之乡抚松境内的泉阳泉水源地，成立于解放初期，建筑面积2万平方米，在2008年，由国营改制为民营，组建了参花香集团。吉林森宝参花香集团是首批吉林省“长白山人参”品牌产品生产企业，吉林省科技企业、农业产业化省级重点龙头企业，现有总资产1.2亿元。

公司现有产品包括：人参发酵白酒、人参发酵果醋、人参蓝莓酒、参宝保健酒、长白山蓝莓酒、蓝莓饮料等系列产品。公司旗下的品牌有：参花香、参宝、吉参、金色人参等。

一、长白山人参食品的新里程——人参发酵酿酒

龙兴之地长白山被清王朝封禁240年，被认为是世界最著名的植物基因宝库。长白山人参，是闻名遐迩的“东北三宝”之首，被称为“百草之王”。因其生长神秘，颇具灵性，自古有之的救死治病的神奇传说，在民间常被人们唤作地精、神草、长寿花、棒槌等。在中国医药史上，人参的历史久远。

近年来，长白山的人参产业早已成为当地老百姓创业致富的首要选择。随着社会的发展和科学技术的进步，人参产品打破了单一性作为药品的局面。今天，长白山人参成为药食同源产品，正式进入老百姓的餐桌，并逐步深入到食品、保健品、化妆品等行业，在药食同源中广泛应用。

参花香集团董事长 丁政然

东北的老百姓家中，都有用白酒泡制长白山人参的习惯，用于养生和御寒，但这种泡法并没有完全发挥人参的全部功效。于是，参花香集团的技术研发人员开始着手研究和实验鲜参发酵型人参白酒。为了充分发挥当地的资源优势，参花香集团改用当地种植的黏黄米、长白山人参及长白山泉阳泉水来酿酒。经过10年的不懈努力，终于在人参发酵这一领域取得了历史性的突破，掌握了鲜人参发酵技术，重新赋予了人参食品、人参酒、人参饮品等祛火养生的保健功能，用创新的思维为长白山人参产业开辟了一条崭新的发展之路。

实践证明，经过发酵的人参液体更适合人体吸收。参花香的酒是采用新鲜人参、黏黄米进行复合式发酵，酒中维生素B1是单一原料米酒的69倍、普通白酒的167倍、泡酒的75倍，维生素B2分别是后三者的89倍、339倍和58倍。鲜人参发酵酒的皂苷含量是泡酒的18倍。通过蒸馏，将人参中有益的成分蒸馏到酒中，发酵过程的杂醇经过蒸馏被有效去除，摒弃了人参泡酒中的粗糙口感及不好喝的味道。人参与酒的融合，是参花香集团向中国白酒业的一次挑战。通过多年的酿造实践和研究发现：人参的营养物质经科学发酵处理后，能够与发酵食品的营养成分实现有机的结合，真正实现了人参发酵、祛火养生的功效。

二、开创东北区域白酒的创新香型——参香型

白酒文化在中华民族5000年悠久历史文明中得天独厚。各地区的酿制白酒工艺，特别是各地区所代表的白酒香型，更是各有特点。改革开放的近四十年来，东北地区的酿酒业如雨后春笋，酒企如林，只是在酿酒业中一直尾随其后，难成其就。我国白酒的香型，目前被国家承认的有酱香代表——贵州茅台、浓香代表——四川五粮液、清香代表——山西汾酒、河北老白干等地域性的代表香型。翻开整个东北酿酒的历史，到目前为止，还没有出现真正代表东北区域特色的香型酒。为此，吉林森宝参花香集团董事长丁政然向记者分析了其中的原因：

在中国白酒的香型概念中，东北白酒不具代表性。提及东北，众人皆知的便是“小烧”“烧刀子”。白酒的香型主要取决于生产工艺、发酵、设备等条件。也就是说，用什么样的生产工艺、发酵方法和什么样的设备，就能生产什么样香型的酒：

——酱香型白酒是采用超高温制曲、凉堂、堆积、清蒸、回沙等酿造工艺，石窖或泥窖发酵；

——浓香型白酒是采用混蒸续渣工艺，陈年老窖或人工老窖发酵；

——清香型白酒是采用清蒸清渣工艺和地缸发酵；

——米香型白酒是采取浓、酱两种香型酒的某些特殊工艺酿造而成；其他香型的酒，如西凤、董酒、景芝白干等，其生产工艺也各有千秋。

鉴于东北的现实生活条件，参花香集团是如何精心打造出属于东北区域的参香型酒？

董事长丁政然告诉记者，这就需要寻找地域文化之源。东北最著名的是茫茫林海中的长白山，长白山在历史上又是大清王朝历代皇帝的朝圣之地。长白山人参的价值已经名扬四海，人参的采摘、种植、药用、酒类酿制等已有近千年的历史，人参文化源远流长。所以，参花香集团独家采用“人参发酵，复式蒸馏”的酿酒专利技术，采用人参发酵和当地种植的黏黄米等植物酿酒，充分体现出长白山人参的参香特色，历史性地开创了中国白酒的新香型——参香型，填补了长白山区域乃至东北地区代表香型酒的空白。经过深度挖掘历代人参酿酒文化和不断创新实践，参花香集团成为中国第一、也是目前唯一的人参发酵酿酒企业。

一方水土养一方人，离开长白山泉水和长白山人参，就酿不出长白山的参香酒。参花香集团整合了物候和地理环境，在人参与文化氛围里，将中国酒文化继续传承，相信不久的一天，作为东北白酒代表的“参香型”，就会走进追求健康的中国百姓家庭。在未来的发展之路上，参花香将以长白山资源为依托，带动人参产业升级和发展，开创中国人参发酵酿酒的新未来！

（参花香集团供稿）