快手小菜

供稿张银焕

快手小菜

供稿张银焕

番茄鸡丁

原料：鸡腿肉250克，青柿子椒25克，西红柿100克，大葱、熟花生、番茄酱、淀粉、料酒、精盐、生抽、植物油适量。

制作过程：

⒈将鸡腿肉洗净，切成丁，放入碗中，加入适量淀粉、料酒、精盐抓匀，腌渍15分钟。

⒉将西红柿洗净，切成小块。青柿子椒去蒂，洗净，切成细丝。大葱洗净，切成段。

⒊锅中放油烧热，倒入大葱段炝锅，放入鸡丁翻炒至变色后盛出。

⒋锅中留底油，下入青柿子椒丝爆香，倒入西红柿块炒至西红柿软烂，倒入鸡丁炒熟，调入精盐、生抽，倒入大葱段、熟花生米翻炒均匀即可。

京酱肉丝

原料：猪里脊300克，鸡蛋清、甜面酱、料酒、精盐、白糖、淀粉、大葱丝、姜片、香菜叶、植物油适量。

制作过程：

⒈将猪里脊洗净，切成丝，放入碗中，加入适量料酒、精盐、鸡蛋清、淀粉用手抓匀，腌渍半小时。

⒉将大葱丝和姜片用温水浸泡，制成葱姜水。

⒊锅中放油烧至七成热，倒入腌渍好的肉丝滑散，至肉丝发白后盛出。

⒋锅中留底油，倒入适量甜面酱，调入白糖，倒入葱姜水，用小火不断翻炒，防止粘锅。

⒌炒至面酱有大泡且浓稠时放入肉丝，炒匀，装盘，点缀上大葱丝和香菜叶即可。

炒合菜

原料：豆芽菜200克，鸡蛋2个，韭菜50克，胡萝卜100克，木耳10克，精盐、白糖、生抽、香油、葱姜末、植物油适量。

制作过程：

⒈将豆芽菜洗净，掐头去尾。韭菜择洗干净后切成小段。胡萝卜洗净，去皮，切成细丝。木耳泡好后撕成小块。

⒉将豆芽菜、木耳块放入开水中焯一下，捞出沥水。鸡蛋打入碗中搅散。

⒊锅中放油烧热，倒入鸡蛋液，炒熟，盛出。

⒋锅中放油少许，下入葱姜末炝锅，倒入胡萝卜丝翻炒片刻后下入韭菜段、木耳块炒熟，放入豆芽菜炒匀，调入生抽、精盐、白糖翻炒，淋上香油即可。

编辑 洪静