微课在《食品机械与设备》课程教学中的应用初探

郭红英+邓洁红+李清明+谭兴和+吴卫国+邓放明

（1.湖南农业大学食品科技学院，湖南 长沙 410128；2.湖南农业大学东方科技学院，湖南 长沙 410128）

摘要：食品机械与设备是高校食品专业的核心课程，为充分调动学生的学习自主性、获得最佳的教学效果，结合湖南农业大学信息化教学平台，本文分析了微课在该课程辅助教学中的优势与存在的问题，并提出了改善措施，以期微课可以在食品机械与设备课程中得到更好的应用。

关键词：微课；食品机械与设备；课程教学；应用研究

中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2017）24-0085-03

食品机械与设备课程是食品科学与工程专业一门重要的专业基础课，主要介绍各类食品机械与设备的结构组成、工作原理、使用特性、设计参数计算及操作维护方法。本课程要求学生通过理论课程的学习和实验课程的训练之后，熟练掌握食品加工过程中典型单元操作中所应用的各种机械与设备的结构组成、工作原理及使用特性，可为食品科学与工程专业的本、专科学生将来从事食品产品开发、食品工厂设计、设备配型选用工作打下良好的基础。微课作为一种现代化教育方式，近年在高校教学中得到了广泛应用。本文分析了微课教学在食品机械与设备课程教学应用中的优势、存在的问题，并提出改善微课教学应用效果的方法，以期微课教学可以得到更好的应用与发展。

一、微课的概念

微课又称微课程或微型课程，是一种以视频为主要载体，记录教师围绕某个知识点或教学环节而展开教学的新型教育信息资源形式，具有“主题突出、短小精悍、交互性好、应用面广”等特点。微课的最早雏形来源于1993年美国北爱荷华大学LeRoy A.McGrew 提出的“60秒有机化学课程”、1995年英国纳皮尔大学T.P.Kee提出的一分钟演讲（The One Minute Lecture）。当前流行的微课程（Micro-lecture）则由美国新墨西哥州圣胡安学院的高级教学设计师戴维·彭罗（David·Penrose）提出。国内对微课的诠释有多种版本，率先提出微课概念的广东省佛山市教育局教育信息中心研究员胡铁生将微课归纳总结为：按照新课程标准及教学实践要求，以短小精悍的视频为表现形式，以学习或教学应用为目的的教学视频，教师针对某个学科知识点（如重点、难点、疑点、考点等）或教学环节（如学习活动、主题、实验、任务等）而设计开发的一种情景化、支持多种学习方式、教与学各种教学资源有机组合的新型在线网络视频课程。

二、食品机械与设备课程采用微课辅助教学的优势

食品机械与设备是一门既有一定理论知识深度，又有很强的应用特色的学科。对学生来说，系列的、大量的机械设备知识的学习既复杂又枯燥，长时间的课堂学习非常容易产生思想疲劳而丧失学习此门课程的兴趣。加之近年来食品机械与设备的发展日新月异，新设备层出不穷，教材所涉及的内容无法囊括所有新的知识与信息。另外，由于实际教学过程中，《机械基础》《食品工程原理》等前导课程学时较少，学生的识图能力和制图能力相对其他工科学生比较薄弱，工厂的实际操作经验相对缺乏。基于此，在食品机械与设备教学体系中引入微课辅助教学，不仅可以使学生有目的性和选择性地预习自主学习相关知识，亦可有效地巩固课程的重点和难点内容。微课在食品机械与设备课程教学中的优势主要归纳如下。

1.时间短，内容精炼。相比于传统的课堂教学，微课具有教學目标单一、主题突出、指向明确等优点，时长可根据授课内容选择，一般为5—10min，最长不应超过20min。相关研究证实，短时学习相对于长时间学习更有助于学生集中注意力。教师可通过控制微课时长，帮助学生在复杂枯燥的机械学科知识学习中取得高效的效果。同时，微课精炼直观，可将一些复杂的机械设备的结构特点、工作原理、操作使用方法及适用性通过视频的方式记录展现，帮助学生对所学内容的理解和掌握，同时亦有利于学生举一反三和动手能力的提高。

2.增强了学生的自主选择性与参与性。微课是以模块的方式将某个知识点或教学主题相关的教学资源综合，并在教学资源与教学任务、教学活动、教学环境之间建立有意义的关联，从而形成一个主题突出、内容完整的数字化学习资源包。学生可根据实际情况，自主选择所需的教学资源，也可借助移动终端，利用零星时间对教学内容进行回顾学习，掌握重难点。同时，微课改善了传统教学模式中教师讲、学生听的单一模式，学生可根据微课场景的变化灵活转换身份，避免了传统课堂上单调乏味的食品机械理论的学习，从而达到良好的学习效果。

3.改善了课程的时效性与灵活性。微课资源中的视频、图片、动画、电子课件、习题库、教学设计、教学反馈、教师点评等都可以修改、扩充和再生成，可随着教学需求和资源应用环境的变化而不断地扩展和更新，具有很强的可塑性和动态性，可较好满足当前食品机械与设备技术快速发展的要求。

三、食品机械与设备课程采用微课教学存在的问题

1.自主制作技术不完善。微课近年得到了快速发展，但目前体系尚不成熟，很多微课资源质量不高，部分食品机械设备单元操作的设计步骤及其方法相关资料缺乏，不能很好地适应当前教学要求。因此教师常常需要根据教学情况，自主制定满足现实需求的微课。但微课的自主制作需要投入大量的精力和相应的配套资源，如前期的摄像和剪辑需要专门的录课场地与合适的多媒体制作软件，后期的更新与维护需要相应的技术支持。同时在教学过程中，教师需要根据学生的接受程度对授课内容进行调整，完善更新原有的微课资源，仅靠教师的个人努力难以完成满足现实需求的微课。此外微课制作技术的不成熟导致微课视频画面不清晰、内容不连贯等问题，制约了微课的发展，影响了微课的应用效果，一定程度上削弱了微课的教学效果。

2.形式单一，互动效果低。国内现有的微课形式多以课堂实录讲授视频为主，交互性不强。已有的微课资源平台也大多缺乏对学生学习诊断和记录功能，忽略了学生的主体地位。微课的形式尚未完全摆脱传统授课的束缚，学生的思维不能得到很好的发散，具有先进教学理念的微课作品仍然比较缺乏。

3.设计缺乏连贯性。微课“短小精炼”的优势在一定程度上弥补了传统课堂长时授课的缺陷，但同时易导致课程内容的分散，出现各知识点前后衔接不连贯的问题。以食品机械与设备课程为例，本课程工程实用性强、内容多且课时相对较少，若将食品加工过程中几大典型操作单元“输送、清理分选、粉碎、分离、混合、浓缩、干燥、杀菌、冻结”分别作为主题设计相应的微课单元，无疑可使学生在较短时间内掌握知识点，但作为一条完整的食品生产线上的要素，这几大典型操作单元之间的联系、选择与合作效果却不易通过微课设计被学生领悟。因此如何提高微课的连贯性有待进一步思考。

四、食品机械与设备课程微课辅助教学的改善措施

1.提升微课制作技术，加强多方合作。微课的制作需要通力合作。技术方面，学校给予一定的课改支持，如专业的拍摄制作人员，平台维护人员，微课制作培训人员，相应的拍摄场地等。微课资源方面，可通过与有关高校院所合作制作或者有偿获取各种典型的食品机械设备的图片、结构拆解及安装、工作过程及原理等有关的高质量的动画和设备实操的仿真软件等。此外不同高校的教学各有特色，可充分利用網络的便利性，联合各高校的优势微课资源进行再加工，搭建一个微课资源共享信息平台，达到各校取长补短的共赢局面。

2.改善微课平台，加强互动效果。目前国内微课互动性普遍不强，这一问题可参考美国的可汗学院模式进行改进。可汗学院的平台可以详细记录每个学生的学习历程，提供在线测试，并整理反馈学生的学习情况。学生可通过这种互动进行自我诊断，及时排查知识漏洞，自主调整学习计划。教师也可通过平台了解学生的学习效果，及时进行在线互动指导，并根据实际情况适当调整微课的教学内容，从而取得良好的教学效果。

3.微课设计兼顾独立性与关联性。微课知识点的选择应当紧跟学科前沿，符合小而精的特点，同时在设计的过程中，需要兼顾各知识点之间的独立与关联性。以食品机械与设备课程中“浓缩设备”这一章节为例，可将常压浓缩设备、真空浓缩设备、冷冻浓缩设备作为知识点来设计微课。这三大浓缩设备虽然具有不同的工作原理，但同属旨在提高溶液的浓度，从溶液中除去部分溶剂的单元操作，既相互独立，又彼此关联。通过这样的微课设计，既可以让学生在较短时间内明白如何根据溶液性质的不同进行正确选型，又可以掌握浓缩的基本原理，有效实现知识的“零存整取”，完成课程知识点的系统组建，从而达到良好的教学效果。

五、结语

随着微课教学体系的不断成熟，微课在未来的高校教学中具有更加良好的发展前景。本文以微课在高校食品机械与设备课程上的教学应用作为研究对象，阐述了微课的概念，及其在食品机械与设备课程教学中的优势及存在的问题，并从实际教学出发，提出了相应的改善对策，以期可以进一步发挥微课的优势，使其在食品机械与设备课程的现代化教学中得到更好的应用与发展。

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