江南面

陈志宏

挂面是悄然伸展在江南风里的玉须，丝丝透香，缕缕闪光。

一碗清淡暖人胃，一生回味暖人心。

中国饮食版图，“南米北面”堪称经典。也有特例，比如东北五常大米，与南方大米比毫不逊色，令北人吃到香喷喷的米饭；再比如江南的挂面，北国风味的主食，丰富了南人的滋味。

南北交融好处多，天下美食交汇，身处一城，隐居一地，亦可吃遍世上美味。

江南面早在唐代就显其踪，银丝一般晶莹剔透，纤细如丝，人称“须面”，及至元朝，“挂面”一词，江南人口耳相传，此一正名，传袭至今。

面与小麦相连，密不可分，一个是皮一个是毛，皮之不存，毛将焉附？

家住江南烟雨里，只是近年不见麦苗青，麦秆黄，记得小时候，麦是村里寻常物，山林里，见缝种麦，长势喜人。

秋风起，白雾升，母亲就会在嘴里唠叨“九油十麦”，提醒自己该去种油菜，播麦种了。

冬来麦苗青青，不识庄稼的人会感叹：“这是谁家的韭菜，长得真好呀！”徒惹人笑。农人会在一旁纠正：“这哪是什么韭菜，麥苗哇。”万世师表的孔子先生毫不客气，斥之为：“四体不勤，五谷不分。”

冬去了春又来，麦青了又黄。

赶在江南梅雨来临之前，人们要抢收麦子。记得小时候，做农活最开心的便是跟母亲一起去山地里收麦。麦田是旱地，树林环绕，鸟雀啁啾，风不冷不热，温温和和，像抚摸婴儿的母亲的手。稻田里拖泥带水，深一脚，浅一脚，甚是艰难，还没有躲荫处。麦地，可以玩耍，累了，还可以钻进山林，歇凉。

对我来说，开镰刈麦是乐，挥刀割稻是愁。初夏暖暖风，吹响快乐的号角，要割麦啦，我趁机上山，帮忙做事，顺便去树林里撒野。

小麦收回家，被碾成粉，拉成面，晾在风中，千里江南，便有了浓郁的面香。

拉挂面是个累活技术活，看似简单轻巧，实则隐藏着不为人知的辛苦和无奈。

半夜三更起床，给面粉兑水，撒盐，揉面，发面，天麻麻亮，将发好的面捏成长条，然后裹在两根小竹棍上，一拉，再拉，拉成细长的丝线，再将竹棍插在凉架上固定，一架插满，移出室外，晾晒。

若逢阴雨，劳神费力，苦累多时也无功，还浪费了面粉。做挂面的师傅和所有农人一样，靠天吃饭。他们对天气的敏感异乎寻常，渐渐有了预报天气的能力。太阳不够辣，风不够有劲，他们宁愿不出工，挂面干燥不了，成品就大打折扣。

有次见面师傅在阴天晾面，不禁打听个中原委。师傅说：“有时候，有风就可以晾干，有时有太阳也不一定能成。这说不到的，全凭感觉。”

这么说来，使挂面干燥，不全是太阳底下晒干，也有风的功劳呢。

等晾干了，收上案板，掐头去尾，一刀切成小段，再用纸一裹，一筒江南面，就算成型，可以出坊，上市销售。

小时候，在挂面包装纸上粘贴一块方方正正的红纸，便成了喜庆的代名词，频频出现在娶媳嫁女造屋上梁等各式喜事场面上。挂面不止是面，还是喜庆、祝福和情义。偶有客人来，主人最热情的招待，就是下碗面条，用肉丝，或者卧四个鸡蛋。

在我小时候，哪家要嫁女，家家户户都会给她送碗挂面，外加四个鸡蛋，及至女子出嫁那天，便可以到喜宴上喝杯喜酒。我有三个姐姐，每逢姐姐出嫁，每天都有吃不完的面条。

老人做寿，煮一大锅挂面，挑到碗里，挨家挨户给人送去。一碗长寿面，是温热的人情，大写的风俗。

一筒挂面，一份心意，挂面还有治感冒的神奇功效。哪个孩子因风寒患感冒了，不必打针吃药，大人煮一碗清汤挂面，不滴油，不放盐，只撒一点姜葱蒜，趁热吃下，连汤一起喝，然后，钻被窝儿里发一身汗，第二天起来，感冒就不翼而飞了。你别不信，屡试不爽，说来真是神奇。

江南面，细如丝，白如玉，久煮不烂，久焖不糊。绵软，劲道，余香不绝，吃了护胃暖心，虽不属三餐常备，却是待客上品。

一晃，江南不种麦已有多年，好在做挂面的师傅还在，买现成的面粉做，一代传一代，生生不息。江南挂面，一直会在风中，传唱心曲。

那年寒假，带女儿去杭州，坐在百年奎元馆里吃一碗江南面，那大大的海碗，足足的味道，大过了一把挂面瘾。

江南不只有烟雨，更有一碗银丝挂面，无需加盐，只撒葱花，于是，白里透绿，恰似莺啼千里，风情万种。一碗江南面，如意又顺心。一面之缘，一生依恋。

有人专门为江南面撰写了一副对联：三碗两碗碗碗如意，千条万条条条顺心。

不用说，您也应该猜出了横批了——

江南面好。

（编辑 王玉晶）