极品猪肉的极致思维

琴心

1000万元请来洋顾问

沈建平出生在浙江桐乡市湘溪村，他18岁开始养鸡，后来又做饲料，一干就是25年。

2012年，沈建平去了趟欧洲。他看到，荷兰人几十年前建起的猪场，花木掩映，像个花园。猪圈干干净净，大家坐在猪圈旁喝咖啡，一点异味都没有。猪肉是生吃的，切成片，像吃生鱼片一样。

这些深深触动了沈建平，他当即决定，“我也要这样养猪，让中国孩子吃上没有激素和重金属的绿色猪肉。”

最初，沈建平以为，不用抗生素就是“欧洲标准”了。他看书，查资料，自学考取了中国农业大学远程学位。但第一个冬天，超过1000头猪就死于一种最为常见的病毒。有些事，绝非努力或吃苦就能促成。沈建平知道自己错了，却不知错在哪里。于是，他决定先找个“对的人”。

经一位华侨朋友，沈建平认识了比利时前饲料协会主席马克·胡恩——另一位做事顶真的“死磕派”。他砸出1000万元，聘请马克来猪场当5年顾问。马克出身荷兰养殖世家，家族从业历史逾600年。他告诉沈建平：你养猪的逻辑不对，要先回归“猪的本质”。

什么是“猪的本质”？住得好，吃得好，喝得好，心情好……和人差不多。沈建平的猪场叫嘉华牧场，饲料公司叫华腾饲料，两项业务同时进行。

嘉华牧场先引入欧洲庄园的运营模式。牧场在洲泉镇郊区，占地130亩，但养殖区和管理区总共只有7800平方米，仅占9%。牧场东北两面临水，四周树木掩映。

普通饲料调制配方不过半小时，马克为嘉华牧场研发配方，却花了一年多时间。他跑遍浙江嘉兴、衢州等养猪重镇，采集疾病、水质、土壤等相关数据。最终拿出的配方，光原料就达一百多种，而且每一种都必须保证品质。

仅仅为了确定每种原料都优质，沈建平就花了60多万元检测费。“比如大麦，国内没有找到合适的产地，就到澳大利亚采购，成本一下子上浮30%；玉米只到东北购买。”饲料里如果重金属含量超标，猪肉品质不好，猪粪也会造成土壤板结。沈建平要求饲料中禁用抗生素，猪的疾病防治改用疫苗、微生物制剂和乳酸杆菌……

潮酷猪生活登上《科学》杂志

有了好的饲料，引进了丹麦优质猪种，沈建平又在改善猪的起居环境上动起心思。母猪、成年猪和猪仔住在不同猪舍。猪仔房间配置玩具球，球的材质、颜色、大小等，根据小猪喜好量身订制；母猪猪舍定期提供淋浴，水质纯净、水温恒定；室内除装有冬暖夏凉的空调设备外，还播放《蓝色多瑙河》之类的钢琴曲……

在这座智能化养猪场中，从上百头血统纯正的种公猪中选出的“猪王”，其“王宫”堪称五星级，它的外墙即可过滤掉空气中99.99%的微尘物。这栋猪舍里共养了100头种猪，一头猪一个栏，住的都是单身公寓；“猪王”住的却是宽敞舒适的大套房，里面还带着地暖。“猪王”的伙食也十分考究，除了高蛋白精饲料外，每天还要吃两个鸡蛋、五个苹果和三个香蕉。“猪王”由畜牧专业的大学毕业生专门照顾，每天都要给它做几次保健按摩。

而沈建平只要打开手机，登录管理系统，屏幕上就会出现养猪场内的画面，能看到每一头猪的一举一动。他切换了一个页面，这个页面有很多线条和数据，显示每个猪舍内的实时温度、湿度、氨气和水压状况，当猪舍内的这些指标发生异常时，页面会发出警报和提醒。利用这个系统，动动手指就能喂猪、帮猪舍换空气等。

品质好，还得用科学数据来说话。沈建平每个月把猪肉产品送到专业的Pony谱尼测试集团去检测，据此不断升级养殖方式，优化猪肉品质。

猪肝最容易富集重金属，不少猪场根本不会拿去检测。沈建平却偏偏要去检测。2014年7月，猪肝中检出氟含量每公斤2.2毫克。尽管按每公斤6毫克的国家标准已经达标，但沈建平的执拗连公司员工都有点吃不消：“我们的要求不是达标，而是为零！”为此，沈建平和马克一起上溯源头，查找原因，改进工艺，把猪的饮用水升级为三道过滤酸化水，最终在2015年1月14日的检测报告中，猪肝“氟含量”一栏终于明明白白写着三个字：未检出。

这样极致的养猪模式，也引起了世界顶级的《科学》杂志关注。2015年5月，美国《科学》刊文，专门介绍沈建平似的先进做法，称其“显著减少了猪粪中抗生素抗性基因的数量，从而降低了污染土壤和附近水源的风险”。

极品肉端上杭州G20餐桌

猪的“本质”回归了，肉质非常好，这种肉就是放在水里清炖，不放调料烹饪，吃起来也鲜香无比，而且很有嚼头，像牛肉。2015年12月16日，第二届世界互联网大会在乌镇举行。其间，马云、马化腾等大佬品尝沈建平提供的这种极品肉后，纷纷点赞。

沈建平用“死磕”劲头养出了互联网思维的猪，这让马云很感兴趣。后来他带一帮朋友去参观，了解到沈建平以极致思維来养猪，连处理猪粪环节都是下了大工夫的。猪舍的地板是镂空隔板，猪粪直接排入隔板下的集粪池，进行预发酵和干湿分离，水进入污水处理池进行三级处理，干物质则再发酵，制作炭肥。

沈建平还从中国林业局下设一研究所找了个生物炭技术，可以把猪粪处理成生物炭和生物棉。用生物棉做成的花盆不但廉价，保湿效果比一般花盆高3～5倍，还自带丰富有机质。江浙多花卉大户，猪粪花盆很快风靡。在不久前举行的上海国际花卉园艺展上，沈建平带着炭肥首次亮相，就引起媒体关注。

尿液也被分离，处理成上等的有机肥料。而经过几道沉淀、膜分离、过滤后，原本颜色黯黑的尿液污水，竟成了能冲刷猪舍的清水；然后再喷洒从植物中提取的消毒除臭剂后，猪舍就没了异味。这种技术，连《科学》杂志都很欣赏。

2016年杭州G20峰会上的晚宴，猪肉也由沈建平提供。当时，国内有多家实力雄厚的供货商参与竞标，一片小小的猪肉要检测60多个指标，沈建平的猪肉有50多个不是“合格”，而是“未检出”，也就是零残留。

沈建平的猪肉比普通猪肉贵3倍，猪肝则贵10倍。直营店只开在繁华商圈、高端住宅和写字楼片区。2016年出栏一万头猪，净利润就有几千万元。

2017年2月，覆盖北京市场和上海市场的两个新牧场正在筹建。沈建平的生态循环养殖理念及欧洲庄园式管理方式，极具示范意义。

（编辑 陆艾涢）