谷雨品茶肴

文、图/王 云

谷雨是二十四节气的第六个节气，也是春季的最后一个节气。一般认为，谷雨的由来源自古人“雨生百谷”之说，说明这个时节雨水充足，适合谷物生长。但关于谷雨的来历还有另一个故事。传说仓颉造字成功，黄帝于春末夏初发布诏令宣布此事，并号召天下臣民共习之。这一天，下了一场不平常的“雨”，落下无数的谷米，于是后人就把这天定名为“谷雨”。

谷雨有播谷降雨之意，因为在谷雨时节雨水会增多，大大有利于谷类农作物的生长，故此时是播种移苗、埯瓜点豆的最佳时节。谷雨节气之后，天气转暖，人们的室外活动增加。春意盎然之际，百花盛开，北方地区的杨絮、柳絮四处飞扬。这时，过敏体质的朋友就要注意防范过敏性鼻炎、过敏性哮喘等疾病的发生了。

这时的饮食原则与冬季有所不同。既要适当食用一些补血益气功效的食物，这样可以增强体质，为安度盛夏打好基础；还要适量食用一些能够缓解精神压力和调节情绪的食物，如多吃一些富含B族维生素的食物，对改善抑郁症有明显的效果。小麦胚粉、荞麦粉、莜麦面、小米、大麦、黄豆及其他豆类、黑芝麻、瘦肉等含有丰富的B族维生素。另外多食用一些海产品有助于缓解人体的急躁情绪，如贝、虾、蟹、鱼、海带等。

春季温度适中，雨量充沛，加上茶树经冬季的休养生息，使得春梢芽叶肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，正是采茶的好时节。此时出产的茶称为雨前茶，指谷雨时节采制的春茶，又叫二春茶。谷雨茶除了嫩芽外，还有一芽一嫩叶的或一芽两嫩叶的。一芽一嫩叶的茶叶泡在水里好似展开旌旗的枪，故称为旗枪；一芽两嫩叶则像一个雀鸟的舌头，被称为雀舌。雨前茶与明前茶(清明时节采制的茶叶)同为一年之中的佳品。一般雨前茶比较经济实惠，水中造型好，口感也不比明前茶逊色。大多茶客都更追捧谷雨茶，其富含多种维生素和氨基酸，滋味鲜活，香气怡人。

雨前茶泡起来茶叶舒身展体，鲜活得如枝头再生，染得春光盈眼，且茶香浓郁浑厚，久泡仍余味悠长。啜一口茶汤，顿觉缕缕清香溢出，尘世间的浮躁和功名皆散去。所以，爱茶、懂茶之人常把谷雨前采摘的茶珍藏起来。在茶农心中，明前茶虽然上市早价格高，但绝非真正的茶之上品。制茶人祖辈们传下来的说法，似乎更喜欢谷雨前后的茶，尤其是谷雨那天的茶，那天采摘来做好的茶都会留起来招待客人，自己平常都舍不得喝的。据说谷雨那天采制的茶，喝了对人身体特别好，通全身不畅之气，有病可以治病，无病喝了防病。《神农本草》说，雨前茶“久服安心益气……轻身不老”。

龙井虾仁

原料：河虾，谷雨茶，蛋清，葱姜汁，绍酒，精盐，胡椒粉，淀粉，油。

做法：虾剥去皮壳，肉洗净，用绍酒、精盐、蛋清和淀粉腌渍入味。茶叶泡开后取茶叶和部分茶汤备用。炒锅上火烧热，用温油滑开虾仁后捞出，再用葱姜汁炝锅，放虾仁、茶叶（带茶汤）、绍酒、胡椒粉，迅速颠炒，勾芡出锅装盘。

特点：菜形雅致，颜色清淡，虾仁玉白，茶叶碧绿，芡汁清亮，细嫩爽滑，鲜香适口，营养丰富。绿茶含多种维生素，并有软化血管、降低胆固醇等功能。此菜是一道健康食品，尤其适合儿童和老年人食用。

绿茶鲜鱼

原料：鲜鱼，茶叶，姜丝，橄榄油，精盐，胡椒粉，绍酒。

做法：活鱼宰杀后冲洗干净，由鱼肚切至背部，不要切开，再次冲洗干净，把鱼排放在盘里，抹上精盐、胡椒粉、绍酒等腌渍。绿茶泡开，捞出茶叶放入鱼腹下，将茶汤倒入盘边，淋上橄榄油，放上姜丝。将准备就绪的鲜鱼放进锅里蒸熟，待鱼眼爆出即可。最后撒上少许茶叶作点缀。