不锈钢器具首选304钢

马晓军

刘阿姨最近在市场买了几个不锈钢盆，但用了几次之后发现器具的表面不再光亮如新，看起来灰蒙蒙的，这是为什么呢？带着这个问题，刘阿姨上网查了一下，结果让她大吃一惊，自己买的很有可能是不合格的不锈钢产品，而且对健康的危害极大。

不锈钢制品在生活中极为常见，水杯、电水壶、蒸锅、餐具等等，使用起来方便且不容易破碎。但很少有人关注，不锈钢的器具选择及使用对健康的影响。不锈钢中含有镉、镍、铬及微量锰、钼、钛等元素，如铬是一种蓝白色多价金属元素，常见的有二价铬、三价铬和六价铬。质硬且脆，抗腐蚀，因此多用于不锈钢等制品。如果不锈钢制品的保护膜被破坏，铬就会被释放出来，如果持续使用就会对人体造成伤害。人体长期摄入三价铬，会影响身体的抗氧化系统，容易得一些慢性的氧化性的疾病，比如说糖尿病、高血压这一类的疾病。另外，由于抗氧化系统受到了损伤，又容易发生肿瘤等异常增生的疾病。与三价铬相比，六价铬的毒性较强，其化合物对于人体的伤害，通常表现在三个方面。一是损害皮肤，导致皮炎、咽炎等；二是損害呼吸道系统，引发肺炎、气管炎等疾病；三是损害消化系统，误食或者长期接触铬酸盐，极易造成胃炎、胃溃疡和肠道溃疡。其他如镉、镍等元素过量摄入同样会危害健康。

一般来说，质量越差的不锈钢器具越容易被腐蚀，其中的重金属元素越容易析出。所以在选购不锈钢制品时尽量选择知名厂家的产品。同时还要看产品上是否标注“食品接触用”字样及“CCC认证”。另外，不锈钢制品还必须在产品上标注不锈钢材质和钢号（类别），如304或430等不锈钢牌号。不锈钢的铬和镍有一定的比例，铬含量在12.5%以上的，才能称之为不锈钢，而铬含量达到18%、镍含量为8%的不锈钢，也就是“18-8”（304钢）才具备不锈钢器皿耐腐蚀抗锈的能力。如“18-8”（304钢）、“18-0”（430钢）等，横线前边的数字表示含铬量，横线后边的为含镍量。一般来说，现在市面上常见的304钢是铬迁移量较少的，因此可首选304钢材质的不锈钢制品。

对于购买的不锈钢制品可用一块普通的磁铁来辨别，如果不锈钢制品的磁性很强，那证明它几乎是纯铁的，既然是铁的，外观又这么亮，那说明它是电镀产品，不是真正的不锈钢。真正的不锈钢制品里面也含有铁，也有一点点磁性，但磁性比较弱。这一方面是因为铁含量比较少，另一方面表面镀膜之后，有了阻止磁性的特性。除此之外，可以将柠檬汁倒在不锈钢制品的表面。十几分钟后，擦干柠檬汁，如果在不锈钢制品的表面留下明显的痕迹，就说明不锈钢制品质量不佳，使用了其他材料，如200钢、201钢，容易被腐蚀，从而释放出铬危害人体健康。

不锈钢器具在使用时需注意不宜空烧，因为不锈钢较铁制品、铝制品导热系数低，热传导比较慢，空烧会造成炊具表面镀铬层的老化、脱落。不宜用钢丝球或砂纸蹭擦不锈钢餐具，否则在使用一段时间后，表面会失去光泽而形成一层雾蒙蒙的东西。可以用软布蘸上去污粉，轻轻擦拭不锈钢器具的表面，即可让其恢复光亮如初，千万不要用钢丝球或砂纸去蹭擦，这样会划伤不锈钢表面层。不宜烹饪和储存酸性食物、不宜煎煮中药、不宜使用强碱性物质清洗，以免损伤保护镀层。生活中可以用菠萝皮煮水清洗不锈钢餐具，清洁效果好且可起到保护作用。