营养专家点菜四字经

李园园

受访专家：解放军第309医院营养科主任 左小霞

如今，下馆子已经成为我们的生活常态，如何兼顾营养和健康，点菜就成了一门学问。以下，解放军第309医院营养科主任左小霞讲讲她的点菜四字经。

东张西望

进入饭店别着急点菜，先看看环境是否干净，卫生质量差的地方往往容易滋生微生物，饭菜安全难以保证；再看看别人点了什么菜，“上座率”比较高的菜证明储备比较足，而且流动性大，原料相对更新鲜；还要看看菜量大小，别点多了或不够吃。

一人一菜

点菜数量很关键。建议一人一菜，多少人吃饭就点多少道菜。比如4个人吃饭，可点2个热菜、1个凉菜、1道汤；6个人吃饭，点3个热菜、2个凉菜、1道汤。素菜中凉菜必不可少，上菜速度快，可在饭前先吃到菜，避免肉类过量。如果菜量小、不够吃，可临时加1-2个素菜。

类别多样

很多时候我们以为点的菜足够丰富了，但仔细看看却是炖猪肉、炒猪肉、猪肉丸子之类“少数食材”的组合。不妨把食物划分成肉類、水产类、蛋类、蔬菜类、豆制品类、主食类，点菜时肉、豆、菜各类食物尽量都纳入其中。肉类尽量选择多个品种，猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、鱼虾等都可考虑，食材尽量不要重复。

荤素合适

一般，荤素比例为1：2至1：3比较合适。点蔬菜要好“色”，以深色蔬菜为主，颜色多样，大拌菜就很不错，深绿色、橙黄色、红色、紫黑色蔬菜都有了，不仅能增进食欲，而且包含种类丰富的营养素。

荤菜在红肉、白肉搭配的基础上，可多点些在家里不常吃到的，比如平时吃鱼较少，可优先点鱼，而且建议点清蒸的，更容易判断是否新鲜。如果人多，可再考虑点鸡、鸭、鹅肉，人更多时再考虑猪、牛、羊肉等。因为，猪、牛、羊肉日常吃得相对较多，而且与白肉相比，不但脂肪含量高，饱和脂肪比例也较高，不利于心脑血管健康。如果选择困难，不妨点些原料中同时含有荤素食材的菜肴。

烹调少油

多点蒸、煮、白灼、拌、炖、汆等烹饪方式的菜，既能控制过量摄入油脂，还可避免高温煎炸食物的致癌风险。点完菜要告诉服务员少油少盐，炒蔬菜时不要淋明油。

食不厌粗

多数餐馆主食以精白米面为主，本来菜中油盐就多，再配以精白米面以及酥点、炒饭等，不仅易导致血糖上升速度更快，且极易油脂摄入超标、膳食纤维不足。建议选择一些粗粮，比如玉米饼、小窝头、杂粮粥等。

饮品选低

所谓“低”有两层意思：一是如果想喝饮料，建议选择热量较低的饮品，如白开水、茶水、菊花茶、大麦茶等，避免摄入过多精制糖，加重代谢负担；二是如果要喝酒，建议选择度数较低的。因为，酒精也是产能物质，1克酒精可产生7千卡热量，仅次于脂肪，会导致肥胖，刺激胃肠、增加肝肾负担。如果实在有需要，建议少喝。例如，酒精度是5度的啤酒，男性不要超过500毫升，女性不要超过300毫升为宜。