解决动物性食品安全问题任重道远

毕美祥

摘要：近年来国际国内对动物肉食品安全问题非常关注。除动物疫病外，还有许多潜在的动物肉食品安全问题，日常生活中并不引起人们的重视和关注。

关键词：动物食品；安全问题；探讨；应对策略

中图分类号：S8-1 文献标识码：B 文章编号：2096-3637（2017）09-0017-01

1动物肉食品安全现状

现今，在市场中所销售的动物肉食品都是经过畜牧兽医动物卫生监督管理部门批准通过产地检疫、运输检疫、屠宰检疫（屠前和宰后检验）合格后，并开具《动物产品检疫合格证明》后，才能够在市面销售。而动物卫生监督机构依照《中华人民共和国动物防疫法》的授权范围，主要检疫的职责目标是：针对动物一、二、三类动物疫病及寄生虫病的检疫。对公、母畜动物产品的监管，动物卫生监督机构无确切的法律依据，究竟该畜牧、工商、质量技术监督部门中的哪个部门依据相关法规来进行具体监管，现尚不明确。目前基层检疫机构普遍存在检疫设施、设备落后的现状，没有相应较为科学的化验室设施、设备、试纸、试剂，无经费投入没有改观，仅凭一双肉眼根据宰前动物临床所表现症状和宰后各部位淋巴结等的病理变化进行检疫、检验。在检疫过程中，能严格按检疫规程“五部、十三刀”进行检疫的地区少之又少。绝大部分现有的显微镜由于没有与检验配套物品而闲置，通过这样简陋的初检，虽然能最大限度地控制和杜绝病死动物产品上市销售，在某种程度上确保了肉制品的安全。然而因为检疫技术比较落后，大众不信赖检疫人员，质疑检疫工作以及检疫人员操作，在通过检疫的“放心肉”并不能让消费者真正放心。

2解决措施

动物肉食品存在问题的主要通过两个途径解决问题，第一个途径是加强动物卫生监督检疫检验工作；第二是加快畜产品检测机构的建设。

2.1加强动物卫生监督及检疫检验工作

第一是通过不断的进行思想认识的改造，争取主观上的积极向上，彻底改变执法不严，违法不究和执法不公的思想意识，同时有计划地培养和提高他们专业业务技能，从而使得实际检疫工作制度化，对动物检疫、运输以及屠宰检疫过程要严格的把关，避免一些病害动物产品流入市场，保障肉制品的安全可靠。第二，解决急需问题，基于现有的检疫工作以及检疫技术的不足问题，各级行政执法机构现有强化食品安全重视力度，加大卫生检检疫费用的投入，同时现有建设与之配套的实验室检验设施，借助动物防疫基础设施的完善来不断地改善基层动物检疫技术以及水平，尤其是要充分发挥科学技术的作用，利用快速检测设备来强化检疫技术。另外，实验室体系的健全完善也是至关重要的，在检疫的过程中需要配备取證、办案等设备，从而解决办案难的困境，切实提升检疫工作人员的工作能力与专业素质，以便其更好的服务社会。

2.2加快畜产品检测机构的建设

畜产品检测机构，顾名思义，它的职能、职责就是对上市动物产品可能受到污染的有毒有害物质进行检测。威胁动物肉食品安全问题的两大因素：生物污染和化学污染，而生物因素可通过科学认真的检疫检验来实现，化学污染问题必须通过实验室进行科学化验来确诊定性，是在动物及动物产品检疫的基础上进一步保障动物肉食品的重要手段，是对动物肉食品安全保障的巨大推动，是我国动物产品向国际标准化迈进的具体表现，是具有历史意义的里程碑，加快建立和完善显得非常迫切，非常必要，建议各级政府加大专项投入，力争早日得以完善，投入规范运行。

2.3加强法制建设

动物卫生管理体制的健全中需要强化法制建设，落实动物防疫机制，加强对动物卫生管理。目前很多西方国家已将动物产品的新鲜度、有毒有害物质残留和其他有害物质的控制标准纳入动物卫生管理范围，我国在此方面还有待改善，需要以立法的形式来体现对动物卫生管理的重视，结合我国畜牧业发展现状与国际经济形势制定行之有效的畜禽场环境质量标准、污水排放标准、残留物监控标准以及环境（含饲草饲料）标准。如果出现一些特大疫情，需要在第一时间启动应急机制，采取可靠的有效措施来控制疫情蔓延，降低经济损失。

2.4检疫、检测合署办公

实行动物及动物产品检疫与畜产品检测两项工作合二为一或设置合处办公，同时开展，既节约了人力、物力资源，又方便了动物及动物产品经营者的经营活动；既对动物肉食品安全进行了全面监测监管，又实现了同步推进的双赢。当然，要彻底解决动物肉食品存在问题是一项复杂的系统工程，并不是一件容易的事，任重而道远，它需要各级政府、全社会的共同关心、支持和努力才会最终得以实现。

3结语

只有通过不断探索动物食品可能造成污染的途径，找出存在问题的特点和规律性，从源头上整治和规避造成污染途径，不断改变动物肉食品安全监管的方式和方法，缩小造成动物肉食品污染的范围，才能更为有效地保障动物肉食品的消费安全。

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