大暑食药粥

文、图/王 云

大暑，是一年中最热的节气。其气候特征是：“斗指丙为大暑，斯时天气甚烈於小暑，故名曰大暑。”《月令七十二候集解》：“大暑，六月中。暑，热也，就热之中分为大小，月初为小，月中为大，今则热气犹大也。”这时正值“中伏”前后，是一年中最热的时期，气温最高，农作物生长最快。“大暑”与“小暑”一样，都是反映夏季炎热程度的节气，“大暑”表示炎热至极。

大暑季节在我国分为三候：“一候腐草为萤；二候土润溽暑；三候大雨时行。”萤火虫分水生与陆生两种，陆生的萤火虫产卵于枯草上，大暑时，萤火虫卵化而出，所以古人认为萤火虫是腐草变成的。第二候是说天气开始变得闷热，土地也很潮湿。第三候是说时常有大的雷雨会出现，这大雨使暑湿减弱，天气开始向立秋过渡。大暑时节是喜温作物生长速度最快的时期，也是乡村田野蟋蟀最多的季节，我国有些地区的人们茶余饭后有以斗蟋蟀为乐的风俗。

大暑也是雷阵雨最多的季节，有谚语说“东闪无半滴，西闪走不及”，意味着在夏天午后，闪电如果出现在东方，雨不会下到这里，若闪电在西方，则雨势很快就会到来，要想躲避都来不及。人们也常把夏季午后的雷阵雨称之为“西北雨”，并形容“西北雨，落过无车路”，“夏雨隔田埂”及“夏雨隔牛背”等，形象地说明了雷阵雨常常是这边下雨那边晴天，正如唐代诗人刘禹锡的诗句：“东边日出西边雨，道是无晴却有晴。”

大暑季节的饮食要求可以考虑从防晒和防暑两方面着手。吃什么食物可以防晒呢？全麦食品具有较好的防晒效果，因为其中富含的B族维生素可以有效提高肌肤对阳光的抵抗力和复原能力，减少色素沉着；而且全麦属粗纤维食物，有清除体内积聚毒素的作用，可以减少黑斑形成。西红柿也是好的防晒食物。研究发现，西红柿富含抗氧化剂番茄红素，它是目前在自然界的植物中被发现的强抗氧化剂之一。科学证明，番茄红素清除自由基的功效远胜于其他类胡萝卜素和维生素E，而且，番茄红素能对抗紫外线损伤。研究结果显示，服用番茄红素人群因紫外线引发红斑的面积减少，程度减轻。因此，如果不想被晒黑，不妨多吃西红柿，且熟吃比生吃效果更好。维生素C、胡萝卜素等也对防晒有益，胡萝卜、 果、木瓜、地瓜、南瓜等果蔬都含大量胡萝卜素及其他植物化学物质，猕猴桃、草莓或柑橘类水果富含维生素C，有助于抗氧化、增强皮肤抵抗力。

防暑是大暑节气里养生保健方面的重点，这一时节，民间饮食习俗大致分为两方面。一方面是吃凉性食物消暑；另一方面是适当滋补，扶助正气。暑天，运用饮食的营养作用养生益寿，是减少疾病、防止衰老的有效保证。由于夏令气候炎热，易伤津耗气，因此常可选用药粥滋补身体。著名医药学家李时珍尤其推崇药粥养生，他说：“每日起食粥一大碗，空腹虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙也。”古人称“世间第一补人之物乃粥也”，“日食二合米，胜似参芪一大包”，可见粥养对人之重要。药粥对老年人、儿童、脾胃功能虚弱者都是适宜的。药粥虽说对人体有益，也不可通用，要根据每人的不同体质、疾病，选用适当的药物配制成粥，方可达到满意的效果。

苦瓜菊花粥

原料：粳米，苦瓜，菊花，冰糖。

做法：将苦瓜洗净去瓤，切成小块备用。粳米洗净，菊花漂洗，二者同入锅中，倒入适量的清水，用武火煮，待水沸后，将苦瓜、冰糖放入锅中，改用文火继续煮至米开花即可。

特点：清利暑热，适用于中暑烦渴。

炝甜豆

原料：甜豆，莲藕，水发木耳，精盐，白糖，米醋，花椒油，辣椒油。

制作：甜豆择洗干净，莲藕洗净去皮切小片，水发木耳择洗干净撕小朵。锅内水烧开，滴几滴植物油，放入以上三物在开水锅中略煮，捞出过凉，控干水，用精盐、白糖、米醋、花椒油、辣椒油调拌入味，盛入盘中即可。

特点：生津止渴，健脾清暑。