上菜喽，慢回

贵和

10桌升学宴

一个偶然的机会，我当了一天传菜员。将近11点，饭店所有员工都忙起来。12点，预订好的10桌升学宴开席了，饭店热闹起来。有一桌连喊几声要酒水，我正要送过去，带我的周哥拦住了我。托盘里有白酒、红酒和饮料，估计得10多斤。他怕我掌握不好翻盘，帮我送了过去。

举15斤走60米

周哥后来告诉我，上菜也是小本事，他们上岗前都练过，托盘里放3块红砖，估计有15斤，单臂托举走60米。周哥说：“我们练过好些日子，一练就是两个小时，最后累得胳膊根本都抬不動，筷子都拿不起来。”

早8点起床

周哥是90后，14岁辍学打工，已在社会上摸爬滚打了13年，目前在沈阳一中等规模的饭店做传菜生。一般来讲，他早上8点起床，洗漱、穿衣用去半个小时左右，走出宿舍，步行半个小时去饭店。饭店给员工预备了早饭，是自助餐，都是东北饭菜。周哥是黑龙江人，饮食很适应。

饭店10点开门

饭店10点开门，中午上客。传菜生是后厨和前厅的衔接协调点，哪桌客人先来的，哪桌客人催菜了，多由他们来把控和协调。所有餐桌的上菜速度都直接取决于他们，所以，他们要不断奔走于前厅和后厨之间。

新手也端两三个盘子

周哥告诉我，刚传菜时，看他是新手，主管对他的要求不很高，一次只让他端一道菜。他还记得“我传的第一道菜是凉盘，虽然在二楼，但很顺利。没过多久，客人多起来，包房、散台几乎全满，主管就把我当成手使了，一次要端两三个盘子。”还好，他没有出任何闪失。

托盘有二斤多

我问周哥：“托盘有多重？”周哥答：“没量过，估计得有二斤多。”让我每天光举着托盘就够累了，何况他们每天的托盘上还有酒菜。

跑了10多趟

那天，我楼上楼下连跑10多趟后，胳膊就发酸，腿开始发抖。偏偏这时上的是一道汤菜，稍一晃悠，汤就会洒出来。我像进了雷区，一点点挪动脚步。周哥直笑。没活儿时，他告诉我，“当然要小心，烫了自己是小事儿，烫了客人事儿就大了。但也得讲究速度，要减少客人等的时间。”

一个中午跑百八十趟

一道菜，我已叫不出名字，反正是炖鱼。这道菜不光有汤，加上碗足有6斤多重，加上托盘就8斤多了。这道菜，我传了4次后，身体都快堆了。还没等主管发话，周哥先拦住了我，体验暂时终止。身子没劲儿了，可脑子好使，我粗略数了一下，一个中午，我楼上楼下跑了30多趟。后来有人告诉我，我这不算什么，他们一个中午跑百八十趟是常事儿。

1岁传菜员

有这样一个传菜员，名叫萌萌，出生在上海，年龄1岁多，身高1.2米、体重45公斤。他一次能传10斤重的菜，还不觉得累。在点菜员的遥控操作下，他可以一钞钟都不歇着。没错，这是机器人传菜员。

充电8小时

据了解，机器人传菜员充电一次需要8个小时，可以工作一整天。强度大的工作由机器人代替，确实不错，但传菜员会不会因此失业？