山东老字号企业档案价值与保护开发研究

文·彭鑫

山东老字号企业档案价值与保护开发研究

文·彭鑫

老字号，在人们心目中通常是指一个企业、商号或店铺的招牌，是某些产品的外在标志，甚至是某个企业经营风格或者文化底蕴的象征，其内涵是丰富而蕴藉的。山东作为儒家文化的发源地，历史悠久、文化深厚，老字号不仅门类齐全，而且在经营理念和文化内涵上都深深印有“齐鲁”文化的品格，并展现出了独特的风貌。山东老字号企业在发展中也得到了政府部门的大力支持，在《2017年山东省政府工作报告》中，省长郭树清指出要深入实施质量强省和品牌战略，鼓励企业发扬工匠精神，增强研发设计能力，创建自主品牌，提升核心竞争力，企业、政府、社会各个方面要一起努力，把青岛啤酒、东阿阿胶、宏济堂、德州扒鸡、周村烧饼等老字号的牌匾擦得锃亮。而档案作为记载老字号历史和经营之道的第一手资料，是研究老字号必不可少的材料。研究并开发山东老字号企业档案价值，对于继承和发扬传统儒商所承载的文化内涵及其品质与服务具有重要意义。

一、山东老字号企业档案价值

山东老字号门类齐全，在饮食服务、零售百货、中医药业、文化艺术和工矿企业领等领域，都发挥着独特作用。据山东省商务厅网站2016年9月7日公布的数据中显示，山东目前共有老字号三批219家，其中中华老字号66家，山东老字号153家。可见，山东有众多可以发掘的老字号档案资源，对这些老字号企业档案资源的价值进行分析，可主要分为经济价值和人文价值两类。

（一）经济价值

1.山东老字号企业档案蕴含丰富的商业价值

老字号企业之所以能历经百年而长盛不衰，一方面得益于其经营管理上的独特理念，另一方面则是其在产品制作上具有独特的技艺和方法，而这些记录老字号经营理念的“铺规”档案和产品制作工艺的“秘方”档案，都蕴含丰富的商业价值，是老字号创业立身的根本。例如，被称为东方儒商的经营样板济南瑞蚨祥，在企业管理上就具有十分先进的理念，在经营作风、员工教育和产品质量上也都有严格要求，正是这样的经营理念和风格，使得这样一家百年老店在市场经济大潮的冲击下，能够不断与时俱进，在日渐萧条中再次崛起。在老字号制作工艺档案方面，东阿阿胶靠国家保密配方的阿胶制作工艺成为一代中医药精品，张裕葡萄酒靠独特的酿酒发酵工艺成为驰名中外的葡萄酒企业，济南宏济堂靠货真价实的医药配制秘方成为医药行业的翘楚，而这些工艺秘方正是靠着口述档案或者文字档案世代相传，才使得这些老字号企业在今天依然展示出民族企业独特的风采。由此都可以看出，老字号档案对企业的发展起着至关重要的作用，蕴含丰富的商业价值。“文化就是经济，文化就是产业”。研究和开发老字号档案，满足社会发展的需求，发挥档案的商业价值，是实现山东老字号经济效益和发展的必要条件。

2.山东老字号企业档案具有旅游创汇的市场价值

近年来，随着“好客山东”项目的推进，山东的旅游经济迅速发展，而老字号企业档案中也蕴含巨大的旅游创汇资源。老字号档案所记载的独具特色的加工工艺和质量高超的“绝活”，令人叹为观止。例如淄博周村烧饼的制作工艺，潍坊杨家埠的民俗工艺等都成为民俗旅游中的创收热点。此外，很多老字号企业还将反映自己企业文化或发展历程的档案进行整理，建成老字号博物馆，供游人参观，同样带来不菲的收入。例如青岛啤酒博物馆在青岛啤酒厂早期建筑及相关实物档案的基础上建设而成，成为国家4A级旅游景区，博物馆以青岛啤酒百年历程中的实物档案和工艺流程为主线，浓缩了中国啤酒工业及青岛啤酒的发展史，集文化历史、生产工艺流程、啤酒娱乐、购物、餐饮为一体，吸引了大量游客，既能展示青岛啤酒的企业文化，又为企业创造了旅游收入；济南宏济堂药店也以百年老店和实物档案为基础建成山东首家医药博物馆“宏济堂博物馆”，展示了山东的中医药文化，也成为旅游中的亮点；具有百年历史的“中华老字号”济南大观园，本身就作为一个休闲购物场所，又以丰富的文化底蕴为依托，走“以文兴商、以文活商、以文促商”的特色发展之路，越来越散发出繁荣的商业气息与浓郁的“文化味”，成为济南休闲旅游的一张名片。

济南宏济堂博物馆

青岛啤酒博物馆

3.山东老字号企业档案是企业经济发展的奠基石

企业档案记载了企业科学技术的创新和发展，是企业一代又一代职工的劳动结晶；企业档案记载了企业经营管理的经验和教训，是企业工作者不可多得的宝贵精神财富；企业档案叙述了企业发展的艰辛历程及几代劳动者的创业事迹，从而汇成一种企业精神，成为一部企业文化建设史。企业档案作为企业在各项业务活动过程直接形成的具有保存价值的记录，构成企业无形资产的重要组成部分。老字号作为企业的一种，其档案在具有商业价值、旅游价值等特殊经济价值的同时还具有普通企业档案的普遍价值，即为企业的发展提供决策依据和文化建设的基础，并间接地为带来经济利益。这同时也是企业档案的知识属性，在知识经济时代，知识资源是企业最重要的、最稀缺的战略性经济资源。

（二）人文价值

1.山东老字号档案具有一定的历史研究价值

山东老字号档案是社会变迁的“活化石”，通过对其研究也可以了解山东经济社会的变迁，因而具有较高的历史研究价值。例如，烟台北极星国有控股有限公司由中国第一家机械造钟厂德顺兴发展而来，1928年德顺兴在国内机械制钟业尚未成气候的情况下，凭借“宝”字牌和“永”字牌时钟参加上海中华国货展览会，丝毫不逊色于洋钟，引起了与会者的关注，并由此奠定了德顺兴在造钟行业的重要地位，也正是德顺兴的建立才形成了相当规模的烟台制钟业群体，并进一步加强了烟台作为中国最早的机械制钟工业基地的地位，因此德顺兴的文字及实物档案对于研究中国近现代机械制造技术以及近代民族资本主义的发展都具有重要意义。此外，老字号企业档案的载体材料、字迹材料、名人故事、古传秘方、名人笔迹、工艺图案等内容，决定了档案的历史研究价值，这会使许多历史学家、考古学家、社会学家等对它进行研究和考证。山东许多老字号店名的书写，都出自名家手笔，以恢宏的匾额悬挂于门楣，增加了其文化色彩和感召力。烟台张裕葡萄酒博物馆收藏了众多的名人题字及笔迹档案，帝师翁同龢所题“张裕酿酒公司”，孙中山题“品重醴泉”，张学良题“圭顿贻谋”，另外还有黎元洪、康有为等大家的亲笔题字。这些书法作品，既属于珍贵的档案史料，也是宝贵的文物，具有很高的收藏和历史研究价值。

2.山东老字号档案具有较高的文化价值

老字号档案承载深厚的文化价值。老字号档案中饱含深厚的传统文化，成为现代城市文化建设的亮丽风景。立足于齐鲁大地的山东老字号，自古以来就承载着孔孟文化的传统积淀，近代以来又经历了新式思想的熏陶洗礼，旧学新知铸就了山东老字号的文化底蕴，单就老字号企业的命名就十分考究并具有文化内涵。老字号命名有的以避忌求吉、祈求祥瑞为意，如济南宏济堂中药店的“宏济”二字含有广济众生之意，烟台张裕葡萄酒的“裕”字取“昌裕兴隆”之意，瑞蚨祥借用了青蚨聚钱的典故，来表达给人以祥瑞，又会多聚钱财的美好心愿；有的老字号以经典语义或诗句命名，如济南的大观园商场借用古典小说《红楼梦》中的大观园之名，德州的又一村包子铺取自宋代陆游的诗句“山重水复疑无路，柳暗花明又一村”，还有的老字号命名体现民族精神和时代特色，这类字号主要是近代随着列强的侵略日深，民族危机不断加重，振兴中华、实业救国成为企业创办者的直接动力，如济南原“振业”火柴厂就是振兴中华和实业救国的概括和提炼，德州的振华茶庄则取“中华振兴”之意。除命名之外，某些著名的山东老字号可以说是某一行业的历史见证人，代表着某一行业的一个意味深长的传奇故事，所拥有的文化精神不仅使自身获利无穷，还传诵久远，成为某种企业文化的象征，深深印入消费者的脑海，这些都是老字号档案文化价值的体现。

3.山东老字号档案具有一定的“非遗”传承价值

据山东省商务厅网站显示，山东现有219家老字号企业，其中43家企业列入非物质文化遗产名单。2016年第四届中国非遗博览会中，山东省商务厅共组织20余家老字号企业参会，涉及餐饮、酿造、纺织、工艺、医药保健品等多个行业。可见很多老字号企业同时兼具非物质文化遗产传承的重任。例如，老字号药店“广育堂”，创建于明代万历年间，历经430多年的发展与历史磨砺，至今存有《广育堂经验方剂》收录上千个经典处方，其“二仙膏古法制作技艺”就是国家级的非物质文化遗产；山东老字号莱芜亓氏酱香源肉食酱，其食酱制技艺也作为国家级非物质文化遗产，至今也已有170余年历史；中华老字号宏济堂阿胶，创始人乐镜宇先生为北京中药世家同仁堂第十二代传人，是电视剧《大宅门》主人公白景琦的人物原型，宏济堂阿胶的“九提九炙炼胶技艺”也被列入国家非物质文化遗产目录。老字号企业档案与非遗档案存在部分交叉重合，老字号企业档案对于非遗的保护与传承具有重要价值。

二、山东老字号企业档案的保护与开发策略

山东老字号企业在长期发展过程中形成并积累的档案材料，既是企业实现可持续发展的重要凭证和依据，也是山东经济社会发展的见证，蕴含丰富的经济价值和人文历史价值，是山东宝贵的物质和非物质文化遗产，但很多老字号档案或因保护不善而丢失损毁，或因尘封在档案室没有发挥应有的作用。因此，加强老字号企业档案的保护与开发是政府部门和老字号企业义不容辞的责任。

1.从制度层面加强对山东老字号档案的归档管理工作

山东省档案局和老字号企业应从制度层面，加强对山东老字号档案工作的规范和指导。省档案局应把老字号档案管理纳入各市（县）区档案工作目标的专项管理，并建立相应的考核制度，加强对老字号企业档案的重视程度；老字号企业也应根据省、市档案局要求，结合自身的发展实际，制定本企业的老字号档案归档制度并及时做好收集工作，重点收集记录企业创始人的相关材料和品牌创立、企业发展轨迹、企业文化的材料，企业编撰的厂史、年鉴、大事记、组织沿革等材料，具有民族特色和鲜明地域文化特征的各类技艺人员材料以及企业合同档案、知识产权档案、法律事务档案和信用档案等。

2.加强老字号企业档案队伍建设

老字号企业档案的开发利用需要依靠方方面面的人才力量作支撑，老字号企业应当根据自身规模、档案部门所承担的职责、企业所属单位和分支机构数量等情况，配备专职或兼职档案人员，档案人员要尽量保持稳定，以利于档案工作的顺利开展。老字号企业还应加强对档案人员的业务培训，通过上岗培训、业务技能培训、信息化知识培训等，不断更新档案人员知识结构，以适应不断变化的档案工作新形势的要求。

3.采用数字化形式进行抢救性保护

老字号档案从保存形式上看有两种，一是文字记载和实物留存，二是口头流传的历史故事、传说或由继承者传授、追忆形成的文字或视频，而对于口述型档案更应尽快进行抢救性保护。基于口述档案的特殊性以及老字号档案与非物质文化遗产档案存在相似之处，笔者认为，老字号档案的保护可以参照非物质文化遗产建档的相关方法与路径，采用数字化方式进行建档保存。2015年日照市档案局与市广播电视台联合开展了“寻找日照老字号”活动，用文字再现老字号的岁月变迁，以图片还原时代风骨，以老字号故事展现老字号的商业精神，并拍摄了多部专题片，在拍摄过程中形成的有关日照老字号商铺的契约、票据、商标等资料、照片以及口述采访素材、编辑制作的成片将征集进馆，作为一个全宗进行单独保管。截止2016年11月，日照市档案馆共接收13个专题片成片，15个素材片，65个专题系列老字号口述故事，65个专题200余张照片，这些专题片和系列故事分别在日照广播电视台播出和日照广播电视报连载。日照市档案馆采用拍摄专题片的形式来抢救和保存老字号传统技艺、发展历程的档案对于老字号档案的保护具有重要借鉴意义。

4.多层次开发老字号企业档案信息资源

老字号企业应对所存档案的经济价值和人文价值进行开发，使其发挥应有的作用。企业档案部门首先要通过跟踪企业中心工作、重点工作和攻关项目，及时了解本企业发展中的各种信息需求，充分挖掘档案价值，并对档案资源进行多角度、深层次的开发和集成，发挥企业档案为领导决策和企业发展提供服务的价值。其次企业可以通过编写年鉴、史志等材料，以及对档案信息进行分析研究，为企业创新、产品研发、市场开拓和生产经营管理提供参考。第三，老字号企业还要充分开发所存档案的历史文化价值，通过建立企业博物馆，如青岛啤酒、张裕葡萄酒以及宏济堂等都依托自己的档案建立了博物馆，并进行文化创意产品的开发，嫁接体验式消费，与文化旅游相结合等，为企业塑造形象、品牌增值、企业文化建设、员工教育、内部管理等提供了有效服务。

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[1]李平生．山东老字号[M]，山东文艺出版社，2004：79-80．

[2]山东老字号名单[EB/OL]．[2016-12-24]

http：//www．shandongbusiness．gov．cn/public/html/ news/201609/380367．html

[3]]袁锦贵．文化产业视野下老字号文化资源保护与开发的政策导向与策略[J]．武汉理工大学学报（社会科学版），2012，05：681-687．

[4]李妍．加强企业档案工作促进企业文化建设[J]．北京档案，2011，06：33-34．

[5][6]伊广英．辽宁老字号档案的价值探究[J]．兰台世界，2013，14：85-86．

[7]我省老字号企业首次组团亮相非遗博览会[EB/OL]．[2016-12-24]

http：//www．shandongbusiness．gov．cn/public/html/ news/201611/381219．html

[8]市档案馆将征集日照商铺银号老字号档案[EB/OL]．[2016-12-24]

http：//www．rzda．gov．cn/newsview．aspx?tid=7&bid=8&cid=6325

（作者单位：山东大学历史文化学院）