夏日，藿香的诱惑

张坤

火热的夏季万物欣荣，院外的几株藿香长得格外郁郁葱葱，翠色喜人。在阳光和雨水的双重作用下，一串串紫色的花蕊散发出独特的香味，一种能勾起人的食欲以及无限怀想的香味。

我家一直就有种藿香的传统，每每提起藿香，我都会想起少年时跟着父母在田里撒种藿香的情景。新翻的土地带着腥香，我用稚嫩的小手抓起一把油菜籽一样的藿香种子，慢腾腾撒在田里，最后，再把耙反过来一推，藿香就都掩埋在土壤的怀抱里了。那些黑黑的小种子发出独特的香味，难怪它叫藿香，格外香，香中透着一丝凉意，难怪连虫子也不愿意去啃咬它，因此，也不用喷药，任其自然地生长着，逐渐繁茂，幽深。到了盛夏，有野生的鹌鹑穿梭其间，一派和谐的田园气息。我常常喜欢在下午去藿香田里拔草，藿香棵及腰，满目都是紫色，日色逐渐偏西，从田里抱出来一捆捆杂草，身上满是草香。

藿香是一种芳香草本植物，有着方形的茎，淡紫色的花，青青的叶片散发出一股悠悠的清香。小小的藿香是大自然赐给人类的恩物，由于藿香叶清香爽口，使它成为饮食佳品，《清稗类钞》载，清代有一种特色点心名为“红香绿玉”。“红香”是取藿香的谐音，“绿玉”是指这道小食的色泽青绿可喜。乃取藿香之叶，裹上调和稀匀的面浆，入油锅炸至香酥，但不能炸得过干，须软中带脆，吃的时候蘸上玫瑰酱和白糖，味道极为清香可口。而这道小食除了名字风雅，味道隽美，还兼有疏肝理气、调和脾胃的效果，尤胜坊间一般小食。今天民间各地，人们用藿香叶包饺子、做菜馍馍、煎藿香饼，或者裹以肉馅做成藿香肉卷，诸多吃法，其实都或多或少地受到“红香绿玉”的影响，带有古人的影子。

我用藿香做饭，最喜欢的是用它的叶来做饼子，即藿香饼。藿香饼在我们家可谓家传的美食。藿香饼可以烙成甜味也可以烙成咸味，考虑到孩子多喜甜食，我一般是用新鲜的藿香叶掺蜂蜜裹面粉炸成，口味香甜，吃起来一股清新醇香。做时首先将面粉加冷水调成糊状，掺上面起子发酵；再从园子里采来新鲜藿香叶放在淡盐水中浸泡一会儿，洗净切碎，撒在面皮上，打入鸡蛋一只，再加上一点蜂蜜或白糖，慢慢用勺子搅拌均匀。最后调好炉火，开始煎饼。煎饼的火，旺不得，弱不得，盈盈的中火最好。火大了容易烤煳烙干，火小了又不易熟，白白耽誤了工夫。待油锅烧热后，须及时地舀起一勺面糊浇在锅心，用锅铲从锅中间一点点向四周均匀摊开，伴随着腾腾的热气，白色的圆饼很快变成金黄色且隐隐透出绿意，香气四溢，再顺势一翻，也烙至金黄，一张煎饼就这样做好了。

藿香叶既是主料又是调味料，刚炸好的藿香饼是满口清香、外酥里嫩、非常可口。一盘黄灿灿的藿香饼摆上餐桌，醇醇的幽香中，全家人围在桌前美美地享受，咬上一口，只觉一缕优雅的香气伴着淡淡的一丝甜润在口中慢慢溢开，清爽而鲜美，诱惑着我吃了一块还想再来一块。

夏天，是一个多雨的季节，这一季节里湿气当令，很多人容易被湿气所扰，出现嗜睡、精神不振、身体沉重及大便稀等不适症状。这时候正是藿香大显身手的时候。夏季感冒很多都是由温度变化产生的温差引起的，外面天气以湿热为主，进入开着空调的屋子，寒气闭住毛孔，腠理凝闭，这样体内的湿气就阻滞在了体内。这时候就要选择有香味的药材行气，祛除湿气中医首推藿香，这一点中华医典中记录颇多，如《名医别录》：“疗风水毒肿，去恶气，疗霍乱，心痛。”《本草图经》：“治脾胃吐逆，为最要之药。”《本草正义》：“藿香芳香而不嫌其猛烈，温煦而不偏于燥烈，能祛除阴霾湿邪，而助脾胃正气，为湿困脾阳，倦怠无力，饮食不甘，舌苔浊垢者最捷之药。”湿气把脾胃之气困住以后，单单用淡渗利湿的药物，比如茯苓等祛湿，有的时候效果不好，尤其是湿浊之气郁结在脾胃，导致陈腐淤积的话，就需要先振奋脾胃，而藿香的作用就在于此，脾胃的气机振奋了，湿浊之气也就容易去掉了。

夏天因有了藿香，不仅多少消抵了炎热带来的不快，还给我们带来了清香，带来了口福。藿香成就的美味，有风的气息，有田的味道，更有家的感觉，载着儿时的记忆，深深扎根于我们的心中。无论我们在遥远的异乡还是就在故乡，无论我们彼此熟悉抑或是陌生，藿香总能恰如其分的勾起我们对于味蕾深处那份特有香味的留存，勾起对过往生活点点滴滴的回忆。endprint