浅谈向应用型专业转型时期的食品分析实验教学的改革与探索

彭雪+薛友林

（辽宁大学 轻型产业学院，辽宁 沈阳 110036）

摘要：食品分析实验是食品专业的必修课程，是食品专业学生掌握实验分析检测能力的重要实验课程，探索改革食品分析实验教学体系，创新实验教学内容，改革实验考核方式的方法，是为了向应用型食品专业转型，培养适应社会需求的应用型专业人才的重要过程。

关键词：应用型专业；食品分析实验；教学改革

中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2017）18-0116-02

一、引言

随着《教育部国家发展改革委财政部关于引导部分地方普通本科高校向应用型转变的指导意见》（教发[2015]7号）和省里文件的指示下发后，食品科学与工程专业作为向应用型专业转型的首批试点专业，面临着一条复杂漫长的转型之路。专业转型涉及到专业设置、课程教材、实践教学等重多关键环节和重点领域，而其中实验教学的改革和挑战将会势在必行。而食品分析实验作为食品分析与检验课程教学的重要组成部分，是食品科学与工程专业的基础课程之一，是培养应用型食品专业人才必须掌握的手段方法，它在食品生产加工、食品检测和质量控制等方面具有重要的实用意义，也是锻炼学生实际操作能力，掌握食品研究、生产、贮藏过程中的分析检验工作的重要学习内容。找到食品分析实验教学存在的问题，并改善实验教学，对能够成功的向应用型专业转型具有重要意义。

二、食品分析实验教学存在的不足

（一）重视程度不够，实验时长有限

长期以来，高校教学重理论轻实践的问题普遍存在，而食品分析实验作为食品分析理论教学的配套内容，通常不会单独设课，基本按照理论教学内容设置，这限制了学生的思维，降低了学生探索新知识的积极性，受重视程度可见一斑；另外由于实验经费有限、重视程度不够、实验课时少、学生人数增加、仪器设备数量不足等情况，无法满足实验教学需求，无法保证每位学生都能够进行实际操作。

（二）实验内容局限，缺少综合创新实验

首先，食品分析实验的内容是在理论教学的内容上制定的，主要集中在一些验证性实验，包括一些含量测定实验：食品中一般成分喊来那个测定，向水分、粗脂肪、蛋白质、淀粉、维生素C等；食品添加剂含量的检测；有毒有害元素的检测；食品中污染物、有毒有害残留物含量的检测等和食品感官检测，而体现综合运用能力的实验较少。另外，随着实验技术、实验设备的不断更新，实验内容和验证方法的陈旧问题就暴露出来，没有做到及时更新实验内容，改善实验方法技术，结合实际应用。

（三）教学方法陈旧，考核方式单一

在教学方法上，还是处于教师为主导，学生被动学习的阶段，每次实验开始前，由老师讲明实验原理、实验步骤、实验所用仪器和试剂、注意事项等，学生只需要按照实验内容完成实验，不需要自己动脑思考；而且食品分析实验课的考核方式单一，主要采取学生提前写预习报告，课后完成实验报告的阶段，并辅以期末动手能力考核，考核内容单一，多为简单仪器操作。

三、食品分析实验教学的改革探索

（一）改革实验教学安排

首先增加食品分析实验教学在该课程授课中的时长比例，同时为了避免实验内容重复，应做到与食品专业其他相近主干课程教师及时沟通后，制定实验教学开课计划；另外转型期的食品分析实验教学应摆脱照本宣科的教学模式，避免全部按照教材进行，应多联系实际应用，结合时下热点事件进行分析，一方面能更好地调动学生的学习热情和积极性，另一方面也能够培养学生自觉思考，创新的能力；為了能够确保每位学生都能够参与其中，面对实验仪器设备有限的情况，我们可以采取平行授课的方法，将一班学生分成几个小组，可以同时开展几门实验课，各小组分开上课，然后下一时间互换实验室学习其他课程，这样不仅能够尽量保证每名学生都能够参与其中，此外，实验课同时进行还能够相互启发，有利于综合运用能力的培养。

（二）创新实验教学内容

实验内容的制定应该围绕教会学生实验知识，让学生掌握实验技能和方法，提高学生实验水平和科研能力这几个方面进行。而时代在进步，知识在更新，实验技术也在不断改进，课程内容不能一直沿用以往的教材进行，课程内容也应跟着发生变化。首先，在教学大纲要求的基础上，增加设计性实验和综合性实验的教学比例，设计性和综合性实验从实验耗材购买到实验方案设计都要由学生本人查找资料自行完成，教师起到辅助指导的作用，这个过程一方面能够创新实验教学内容，另一方面能够调动学生的思维积极性，提升学生综合运用知识、分析问题和解决问题的能力。

（三）改革实验考核方式

改善实验考核方式一方面可以更加全面、科学的评价学生的能力，另一方面能够有效的激励，促进学生的实验积极性。首先，为了提升学生在实验课堂上的积极性，可以将学生课堂表现进行打分，并以30%的比例计入总成绩，课堂表现的考核方式可以通过学生的实验操作积极性和随机提问来作为评分标准。其次，为了巩固学生的在实验课上学到的知识和操作技能，可以增设随堂考试，设置期中和期末考试，分别以30%比例计入总成绩，包括笔试和操作两部分，主要涉及范围是实验教学内容和创新思考题型，允许学生事先查找资料，完善方案。将预习报告和实验报告在实验考核的比例降低到10%，能够避免学生通过抄袭实验教程和其他同学的实验报告来通过实验考核。

四、结语

向应用型食品专业转型的道路还很漫长，食品分析实验教学改革探索的道路还处于摸索阶段。为了培养应用型食品专业人才，作为食品分析实验的教师，应该时刻保持积极的心态，不断地创新实验教学内容，改革实验教学方法，以期改善食品专业学生的实验态度，实际操作能力，综合运用能力，为培养适应社会发展需要的应用型食品专业人才贡献自己的力量。

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收稿日期：2016-11-25

基金项目：2016年辽宁省教育厅本科教学改革项目（12）；教育部留学回国人员科研启动基金项目（2013693）；辽宁省教育厅科学研究一般项目（L2014009）；食品工艺学立体化教学的研究与实践（编号：JG2016YB0069）

作者简介：彭雪（1987-），硕士，实验师，研究方向：实验教学和食品分析检测方面研究。

通讯作者：薛友林（1980-），男，副教授，研究方向：食品科学研究。