天地混沌如鸡子

文_宗不争

天地混沌如鸡子

文_宗不争

今年是丁酉年，生肖鸡，说说鸡蛋。

我爱吃鸡蛋，但儿时却最怕吃鸡蛋。儿时有一玩伴，长我一岁，不知何故每天早上到我们家吃早饭（后来得知是他寄托的幼儿园就在我家对面，但开门的时间较晚，他的父亲又要上班，故先将他送至我家落脚）。他自带早饭，通常就是八个水煮鸡蛋。我的父亲总有攀比之意，生怕自己的儿子落于他人，便如法炮制，也让我吃八个水煮蛋。我们家的规矩，是吃饭不喝水，鸡蛋虽好吃，但无水下咽，八个鸡蛋，经常噎得我眼珠子都要冒出来了。那年我不足五岁，不过这恐怖的经历倒并未影响我的胃口，如今我仍爱吃蛋。

今年初，在南京博物院特展馆举办生肖展《锦绣鸡——南京博物院藏鸡文物展》，展出了一罐封存在陶器中的“西周鸡蛋”，据称是在考古发掘江苏句容一座距今2800多年的西周墓葬时意外发现的，是为目前我国发现的年代最早的鸡蛋。

文物虽古老，但中国人吃蛋的历史，恐怕还要据此再往前推几千年，而且吃蛋意义非凡。《艺文类聚》辑三国徐整所著的《三王历记》中写道：“天地混沌如鸡子，盘古生其中，万八千岁。”这就是说，盘古开天辟地之前，世界就像个鸡蛋。鸡蛋圆满，且有外壳包裹，不敲开，窥不到内里的内容，甚是神秘。董仲舒云：“心如宿卵，为体内藏，以据其刚。”用鸡蛋来譬喻世界，乃是言万般神秘都生其间。

与鸡蛋相关的成语也不少，“以卵击石”，语出《荀子‧议兵》“经桀作尧，譬之若以卵投石，以指绕沸。”“危如累卵”语出《韩非子‧十过》“其君之危，犹累卵也。”鸡蛋伴随中国人几千年，感情深厚。

年初，南京博物院展出的一罐封存在陶器中的“西周鸡蛋”

山东聊城大学幼儿园的小朋友按照传统民俗开展玩绘彩蛋、斗彩蛋游戏

这还不是最奇的。《史记‧殷本纪》载，“殷契，母曰简狄，有娀氏之女，为帝喾次妃。三人行浴，见玄鸟堕其卵，简狄取吞之，因孕生契。”殷商的祖先就是吃蛋而孕育出来的。无独有偶，据称，秦的祖先也是这样降生的，“秦之先，帝颛顼之苗裔孙曰女脩。女脩织，玄鸟陨卵，女脩吞之，生子大业。”在关于古代先民的记述中，多有“感而孕”的说法，譬如伏羲，便是华胥氏感而孕的结果，“大迹出雷泽，华胥履之，生宓牺”（《太平御览》七八卷引《诗纬·神雾说》）。相较颇有点神秘色彩的感而孕，吞蛋生子可能还有些理据。“子”的甲骨文本义就有“蛋”“卵”之义，《小雅‧小宛》“螟蛉有子”的说法，许多方言中称鸡蛋为鸡子，称鱼卵为鱼子。

吃蛋寄寓着生子，鸡蛋象征着圆满，在民俗上便被保留下来。张衡《南都赋》曰：“春卵夏笋，秋韭冬菁。”春天吃鸡蛋，便是补益滋味。

三月三，上巳节，便有吃鸡蛋、绘彩蛋的习俗，人们为婚育求子，将各种禽蛋煮熟并涂上颜色，称“五彩蛋”，将五彩蛋投到河里，顺流而下，等在下游的人争捞而食。据说，蛋被他人所食，便可孕育。少数民族沿用汉俗，对传统习俗的保护和传承较汉族更好，广西壮族，三月三歌会，还有碰彩蛋的习俗，青年男女手握彩蛋，若是两情相悦，便以蛋互碰，分而食之，若是落花有情流水无意，便竭力护住手中的彩蛋。这种方式，含蓄而不伤大雅。

旧时婚庆，嫁妆里总有一红漆“子孙桶”，桶里放满煮熟的红皮鸡蛋，是为“喜蛋”。观礼的宾客中，若有多年未孕的，便会趁此机会索要“喜蛋”，乞求得子。

产妇临盆，更少不了用蛋了。宋吴自牧《梦粱录‧育子》“如孕妇入月，期将届，外舅姑家以银盆或彩盆，盛粟秆一束，上以锦或纸盖之，上簇花朵、通草、贴套、五男二女意思，及眠羊卧鹿，并以彩画鸭蛋一百二十枚、膳食、羊、生枣、栗果，及孩儿绣彩衣，送至婿家，名‘催生礼’。”

子女既诞，鸡蛋又是必不可少的补品，旧时风俗，亲朋好友前来探望，少不了带上一篮红鸡蛋。女婿向岳父母报喜，亦携鸡蛋，单数为生男，双数为生女，一团和气。

与上巳节一样，清明节、端午节，乃至春节，亦有吃蛋、斗蛋的习俗。前文提到的壮族“碰彩蛋”，其实源自汉族“斗鸡子”的风俗，南朝梁宗懔《荆楚岁时记》载：“斗鸡，镂鸡子，斗鸡子。按：《玉烛宝典》曰：此节，城市尤多斗鸡卵之戏。……古之豪家，食称画卵。今代犹染蓝茜杂色，仍如雕镂。递相饷遗，或置盘俎。”斗蛋游戏，有文斗武斗之分，文斗便是画蛋或雕蛋，乃是文人骚客的风雅之事；武斗便简单多了，俗谚说：“煮好囫囵蛋，孩童来斗蛋”，其实是孩童的游戏。蛋分两端，尖者为头，圆者为尾；斗蛋时蛋头斗蛋头，蛋尾击蛋尾，破者认输。

白水煮鸡蛋，按现代营养学的说法，最为健康，但是未免太过单调。饮食之道，若失了科学，便是徒劳，但若是只依科学，便甚无趣。

鸡蛋的烹饪法甚多，炒食居多，古人便是如此。上一则中所述“韭菜炒鸡蛋”，便是周朝的做法。西汉桓宽《盐铁论‧散不足》“今民间酒食，殽旅重叠，燔炙满案，臑鳖脍鲤，麑卵鹑鷃橙枸，鲐鳢醢醯，众物杂味。”用各色时蔬烹炒鸡蛋，是最常见的做法。北魏贾思勰的《齐民要术》“打破，著铜铛中，搅令黄白相杂。细擘葱白，下盐米，浑豉，麻油炒之，甚香美。”其间最有名的可能是“木樨肉”，属八大菜系之一的鲁菜中的孔府家宴，常被讹传名为木须肉、苜蓿肉等。其菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成，因炒鸡蛋色黄而碎，类似木樨而得名。清人梁恭辰在其《北东园笔录‧三编》中记载：“北方店中以鸡子炒肉，名木樨肉，盖取其有碎黄色也。”

中医认为，鸡蛋有食疗的效果。李时珍《本草纲目》载：“鸡子，气味甘、平、无毒。……卵白，其气清，其性微寒；卵黄，其气浑，其性温；卵则兼黄白而用之，其性平。精不足者补之以气，故卵白能清气，治伏热、目赤、咽痛诸疾；形不足者补之以味，故卵黄能补血，治下痢、胎产诸疾；卵则兼理气血，故治上列诸疾也。……醋煮，治产后虚及痢，小儿发热。煎食，除烦热。”李时珍特别推崇“鸡子黄，气味俱厚，故能补形，昔人谓其与阿胶同功，正此意也。”称其与阿胶的功效相同。但鸡子黄难以消化，不宜多吃，正如《本草求真》所云：多食则滞。

不过也有不会吃的。《世说新语‧忿狷》有这么一段：“王蓝田性急。尝食鸡子，以箸刺之不得，便大怒，举以掷地。鸡子于地圆转未止，仍下地以屐齿蹍之。又不得。瞋甚，复于地取内口中，啮破即吐之。”王蓝田就是王述，性子太急，煮鸡蛋都没法吃了。