“养活教育”拷问职业教育——访休宁木工学校与诧楷酒店管理学院

本刊记者_周春伦 图片由学校提供

“养活教育”拷问职业教育
——访休宁木工学校与诧楷酒店管理学院

本刊记者_周春伦 图片由学校提供

诧楷执行院长虞梦女士和学生讨论当天的学习计划

聂圣哲先生常说一句话：“连动物都有养活自己的本能。”言下之意是，作为一个人，养活自己是天经地义的事情。然而，就是这样一件如常识一般自然和必然的事，需要在今天被特意提出来说。

问题出在教育。在“精英教育”和“应试教育”唱主角的情况下，不少人将“养活教育”看作是“草根”的产物。这是极大的误解。

“养活教育”所涵盖的内容远远超出了“养活”二字。一个人从出生，到生活自理、学会待人接物为人处世、清晰认识自己、确立未来的职业目标、掌握养活自己的职业技能和素养，等等，无不是“养活教育”。说到底，“养活教育”才是教育的本来面貌。

把孩子当“宠物”养，把孩子当“人物”养，都是不对的，孩子就是一个未来要独立生活的普通人。

“不给别人添麻烦”

今天是星期一，诧楷酒店管理学院2015年秋季班学生沈颖起了个大早。白衬衣、职业西服、小高跟、校徽、胸卡，配上适宜的妆容。白色衬衣刚好露出西服袖口一公分，乌黑中长发自然地束在脑后。这个十八九岁个子娇小的姑娘，仪态举止已经完全褪去了青涩。

这周轮到她接任学院的GM岗位（General Manager总经理），今天正好是第一天，在例行事务之外，她还被安排了一个临时任务，接待从远方来的几位参访者——也就是我们这一行3人。

与其他高等院校相比较，诧楷的规模算是非常小，小到仅占用一栋办公楼里的一层，大约2500平米，楼下即是学院创办者聂圣哲先生的德胜（苏州）洋楼有限公司的办公地。

小姑娘一边手脚麻利将走廊各处的灯打开，一边在前方为我们引路、做介绍。接待工作对诧楷的学生来说是家常便饭，沈颖对学校规范要求的每一个流程十分熟悉，做起来得心应手。她的另一重“学姐”身份，已经允许她开始带徒弟——比沈颖晚入学一年的2016年秋季班的杨舒然同学，取来一大串钥匙，跟“师傅”一起将今天将要上课的所有教室一一打开。不上课的教室是不打开的，沈颖解释，因为学校的每一处卫生都由学生自己负责，不上课的教室不打开，是为了不给负责相关教室卫生的伙伴添麻烦。

门都打开之后，还完钥匙，杨舒然在卫生间洗漱台外的垃圾桶里发现一个残存饮料的纸杯，她自然地捡起来，将饮料倒干净，并在水龙头处将杯子冲洗之后再次扔进垃圾桶。大概是注意到我们脸上的困惑，她轻声解释，天气逐渐热起来，垃圾容易发臭，这样做也是为了不给收拾垃圾的同学造成困扰、添麻烦。

沈颖正在为我们讲述吧台打扫的标准

诧楷学院所有的事情都放手让学生去做，学生成立了许多小组，商业组、卫生组、期刊组、接待组。图为早餐组的同学正在做早餐

到此，早晨的工作还没有结束，沈颖和杨舒然接着要检查学院各处的卫生。卫生组的同学从7点20开始工作，10分钟将各自负责的区域打扫完毕。

事无巨细，学院都有非常严格且具体的要求，大到出勤、卫生，小到妆容的浓淡、一瓶饮料一个杯子的摆放。比如，吧台的打扫标准是，一应白瓷杯碟，不能见一丝污渍，吧台台面不能有一点灰尘和毛发，所有酒水饮料的摆放方式，是由学院餐饮讲师鲍之正老师特别设计……

在我们跟随沈颖同学在学院各个角落转悠的期间，早餐组已经开始工作了。我们在7点30分到达早餐组正在工作的“悦榕庄 ”——学院的每间教室都以知名国际酒店品牌来命名，根据酒店的不同特点，教室也做不同用途，这样一来，学生很轻松便掌握了各大知名酒店品牌的标识和特色，比如，索菲特酒店的床以舒适度闻名，“索菲特”教室就布置为客房模样，学生在此做客房实践；而“悦榕庄”是国际知名休闲度假酒店，因此，这间教室是商业组、奶茶组、烘焙组准备材料以及学生用早餐的地方——在这里，两位身着西服的男同学正在煎蛋卷（omelette），动作娴熟。

杨舒然正在为日航国际酒店来访者介绍学院情况

诧楷的各类事务都由学生自我管理，比如早餐的经营。早餐限量供应，蛋卷每天限量10份。学生用餐，需要提前一天预定。我们被告知还需要等待10分钟，因为我们预定的用餐时间是7点40。

同行的一位记者发现这里的植物都长势旺盛、郁郁葱葱，沈颖微微一笑：诧楷有专门的“花草组”，负责定期为植物浇水，擦拭每一片绿叶以保证洁净不留尘埃。同事脱口感叹：连植物都是幸福的。

在沉默和秩序中，诧楷新的一天开始了，每个人都有需要奔忙和努力的事情。“不给别人添麻烦”，这句话在这一天时间里被多次提及或印证。

诧楷酒店管理学院的英文名实际是Golgate Holmes Academy，源自现代国际酒店大师Colgate F. Holmes ，丽兹‧卡尔顿（Ritz-Carlton）酒店集团联合创始人，从事酒店管理五十余年，在业内享有盛名。为什么翻译为“诧楷”？学院创办者聂圣哲有自己的道理：“诧”，也就是“人言”和“屋宅”，做教育、做酒店都是服务于人，着眼点在人；“楷”，我们要做酒店管理学院中的楷模。

当初，聂圣哲投资办诧楷酒店管理学院，目的正是践行自己的教育理想，即现如今他所提倡的“养活教育”，用他的原话来讲：“把孩子当‘宠物’养，把孩子当‘人物’养，都是不对的，孩子就是一个未来要独立生活的普通人。”

做好自己的事，不给别人找麻烦，就是“养活教育”最最基本的表现。

“养活”，拒绝纸上谈兵

14年前，“养活教育”这一概念还没有被提出来，但聂圣哲的教育理念已经在离江苏数百里远的一个小县城得到实践，当时被称作“平民教育”。这个地方也是聂圣哲的故乡，安徽休宁。

2003年起，“长江平民基金教育会”捐资在休宁办起了两所学校，一所是创办于2003年的休宁德胜鲁班木工学校（2010年改名为安徽省休宁县木工学校，隶属于当地公办职高——安徽省休宁县第一高级职业中学），另一所是创办于2005年的休宁德胜平民学校。一所是职业学校，一所是基础教育学校。后一所学校曾被BBC纪录片《中国学校》选作拍摄对象，有人将其视作中国教育的希望和未来。耶鲁大学法学院院长曾说，“这个地方将会影响中国。”

两所学校都以贫困山区孩子为招收对象。平民学校学、杂、衣、食、宿费用全免，孩子从一年级入学开始接受劳动技能训练，从最基本的穿衣叠被、打扫卫生，到种植蔬菜瓜果水稻和养猪。

到2008年，两所学校的教育尝试已经颇有成效。平民学校的孩子在生活自理基础之上习得劳动技能；木工学校的毕业生，通常能在短时间内回馈家庭，聂圣哲称之为“精准扶贫的一种方法”：一个贫困家庭，一人成才，全家脱贫。

诧楷学院的礼仪课

木工学校的考核标准是：第一学期，独立制作一张方凳；第二学期一根长条凳；第三学期一张八仙桌；第四学期一把太师椅

毕业班学生做好的太师椅

后来，两所学校因为复杂原因被迫改制。2011年，本刊便对其做过深入报道。现如今，平民学校停办，原先被聂圣哲称作“天生的教育家”的张晓琳校长已经离开学校，改制之后，她放下那些不眠不休的艰辛办学过往，留任学校语文教师时说过的话还言犹在耳——“我想利用这个机会跟学生接触，在教学上，把我以前的一些想法加以运用。再一个就是学习。做事的空间还是有的”——如今想来，令人唏嘘。就在我们打算再次拜访的时候，听闻她身患疾病。木工学校汪丽庆副校长是第一批开拓者之一，听他讲述，这些年，张晓琳虽然离开学校，但并没有真正离开教育，依然在践行其当初认可并全身心追随的平民教育理念。

再一次，我们来到休宁。这个位于黄山脚下的小县城，艳阳与雷雨交替进行，一日之内变几回天是常事。从2008年至今，县城也明显发生了很多变化，街道更宽了，房屋更新了，总之是更符合现代化的标准了。但来这里的游客们，依然是变着花样地寻找能够体验古老徽州风土人情的好去处。

木工学校倒是没有发生太大变化，白色教室墙壁上岿然不动的还是那几个大字：“诚实、勤劳、有爱心、不走捷径”。多年如一日，学生们依旧早起，早起之后是洒扫、锻炼。

四川雅安的小伙子饶前绕，初中未毕业便在哥哥的介绍下，不远千里来到休宁。就在今年6月份，他便要和同学们前往苏州参加毕业典礼，获授“匠士”学位。他显得有些激动。记得刚来木工学校时，他对这里的一切都不适应：“规矩太多”。第一个就是早起，不论寒暑，学生必须5点半准时起床。起床之后第一件事并不是到教室上早课，而是到操场跑圈，最低要求是1000米，即4圈。跑操完毕，开始打扫卫生。这所学校对卫生的要求远远超出饶前绕的认知，寝室、教室，任何一个地方不允许留有一丝灰尘。这个之前很少做家务的孩子，开始拿起水桶和抹布。

木工学校一天的课程安排，实训内容至少占据一半。实训车间位于学校后方的一片山坡处，总面积约770平方米，50个木工操作台，可容纳100个学生同时工作。一年365天，除了寒暑假，几乎天天不停歇，即使在周末，总有留校学生自觉在车间磨炼技术。大批木料整齐堆放在车间外，供学生们取用。

在这样一个重实训的地方，木工师傅都由聂圣哲亲自挑选和把关，有的是他专门到乡里请来的，比如程天福老师傅。

实训车间里一片热火朝天，锯、刨、凿，毕业班学生手里的太师椅已经趋于完工。慈眉善目的程老师傅已经70岁出头，正在嘈杂里为其中一位学生做指导。2003年来学校之前，程师傅已经是几十年的老木匠，在农村带过一大批徒弟，后来在德胜公司工作。程师傅说，农村师傅带徒弟，徒弟是需要住到师傅家里去，从挑水担柴喂猪干杂活开始。木匠是项苦差事，吃不得苦，是学不出来的。师傅不会事无巨细地教，接了活计，徒弟师傅一起干，技术就是这么在实干中摸索和磨炼出来的——这是学手艺与学文化知识的差别。

诧楷酒店管理学院招收专业课老师的要求与木工学校如出一辙。老师们都来自酒店管理一线，在知名品牌酒店里做到了一定级别。比如，王晓羽老师。

从苏州大学本科毕业之后，王晓羽在五星级酒店工作长达十年之久，职位至大堂经理。刚来诧楷，她感到惊诧，学院所有的事情都放手让学生去做，包括卫生工作。学生成立了许多小组：商业组、卫生组、期刊组、接待组。包括GM（General Manager总经理）岗位的设定，也是对真实酒店环境的模拟。学生的学习，很多时候都发生在解决真实问题的过程中。比如，对我们这一行3人的简单接待。

而就在这同一天，我们又旁观了另一场接待。接待对象是日航国际酒店人事部负责人，此次考察是为了酒店和学校在将来的合作。这次接待的讲解任务由“徒弟”杨舒然和另一位同学张艺哲主要负责。杨舒然是第一次做正式接待。一结束，紧接着就是一个针对此次接待情况的小总结会。参与接待的同学各自做总结，学姐学长以及王晓羽对每位同学的表现给出评价和建议，直面问题，高效，没有任何客套。

职业教育如果也变成流于形式和对文凭的追求，那这本身不就是对职业教育的一种嘲弄吗？

木工学校一天的课程安排，实训内容至少占据一半。图为饶前绕正在完成最后一个学期的“太师椅”任务，今年6月份，他便要和同学们前往苏州参加毕业典礼，获授“匠士”学位

说实在的，作为局外人，我们都捏了一把汗。执行院长虞梦倒坦然得很：我们这里所发生的一切事情都是真实的。就像木工学校“匠士”学位的考核要求一样，实在、直观：第一学期，独立制作一张方凳；第二学期，独立制作一根长条凳；第三学期，独立制作一张八仙桌；第四学期，是一把太师椅。一个木匠，就这样出来了。

拒绝眼高手低、纸上谈兵，这不就是职业学校对养活教育的最好诠释？

2005年，由布图、聂造（聂圣哲）主编，安徽人民出版社出版的《班门弄斧》，记录下了聂圣哲对当下职业教育的诘问：“职业教育如果也变成流于形式和对文凭的追求，那这本身不就是对职业教育的一种嘲弄吗？”

那么，什么样的职业教育专家才名副其实？聂圣哲说，“必须是：既了解制造业的规律，又熟悉教育界的情况；既有理论基础，更有实践经验；既懂经营管理，也懂人力资源配置与优化……”

虞梦院长正教学生做饺子

鲍老师《鸡尾酒制作》课上，学生们正在品尝刚刚制作出的鸡尾酒

“一流的匠人，人品比技术更重要”

2005年，中国的第一批“匠士”诞生在木工学校，在毕业典礼上，他们身着隆重的匠士服，头戴匠士帽，郑重接过他们的匠士学位。

实际上，聂圣哲创造的“匠士”这个概念已经包含了“养活教育”的所有内涵。

熟练掌握职业技能、谋生手段，是一个匠人的本分，这是“匠”；更重要的内容体现在“士”，聂圣哲对“士”的诠释是：代表一个人的人格品质、个人修养、职业精神，归结为：诚实、勤劳、有爱心、不走捷径——聂圣哲办公司、办学校一以贯之的价值观和灵魂——与日本秋山木工对学员的要求相似。

在木工学校，学生饶前绕提到日本的秋山木工；在诧楷，虞梦也要特别给我们讲一讲秋山利辉（秋山木工创办者）。

秋山木工是日本的一家小型家具定制企业，以精良制作和“培养一流人才的方式”而闻名。其创办者秋山利辉先生崇尚传统的“师徒制”，制定了一套长达八年的人才培养制度：预科学员一年、学徒四年、工匠三年。八年时间，从孝顺父母开始，磨炼一流的心性和技术。学员从第六年开始带徒弟，从做徒弟到带徒弟，实践“传承”的使命。

在《匠人精神》里，秋山利辉说过一句很有名的话：“一流的匠人，人品比技术更重要。”秋山木工对学员的评价标准是：技术40%，品行60%。具体要求浓缩在近乎苛刻的“匠人须知30条”里。人品达不到一流，即便技术顶尖，在秋山木工也得不到承认。

虞梦对此感同身受。她将这60%的品行视作金字塔塔基，诧楷酒店管理学院的老师们平日工作的一半、甚至超过一半的精力，都在做塔基的建设工作，具体到见人主动问候、进门前敲门、守时——这是一个令人感到无奈的事实，这些最基本的为人处世方式，本来应该在孩童时期、在家庭教育当中从父母那里习得，但直到十八九岁，我们的孩子才开始从头学习——可以说，今天“养活教育”之所以被提出、被强调、被欢迎，正是因为它在给我们的家庭教育、基础教育补窟窿。

曾经，平民学校、木工学校招收学生之前要家访，看家长是否勤劳、是否吸烟、是否赌博，实际是从家庭品格考察学生品格。对做人的强调，贯穿在木工学校的每一堂课、每一个教学环节和生活细节上。由汪丽庆副校长主持编写的《木工道德与修养讲义》，几乎全是引导学生为人处世的古今中外小故事。木工学校还实行师徒制，师傅与学生同吃住，以身为范，随时对学生的举止言行进行纠正。

而诧楷的学生入学前，需要写一份入学申请书，讲述为什么选择诧楷、对学校的期待、对未来的规划，以及自己和家庭的介绍。这份申请书，会作为学院判断是否接收该学生的依据之一。入学之后，德胜公司的员工有员工守则，诧楷的学生亦有详尽的学生守则。这些细则不是摆设，诧楷实行学分制管理，每位学生总学分30分，三年时间每违反一条规则，扣一分，积极参加小组及活动，有适当加分。30分扣完，即被劝退。

在专业课之外，诧楷的课表里还有诸如《阅读与电影欣赏》《初识美国》《初识日本》之类的通识课，以及特别提出来的《养活课》。

每学期期末，家长会收到一张学生评估表，评估标准如下：礼仪礼节、仪容仪表、守时、诚实、勤劳、有爱心、不走捷径、团队合作、沟通技巧、对细节的关注、独立思考……每一条标准之下，又包含非常多的细则。由此形成诧楷自身的评价体系。

从诧楷毕业的学生，出口都非常好。虞梦给出了一个数据对比：国内重点大学酒店行业相关专业毕业生的留任率（在酒店行业继续工作）约6%～7%，而诧楷学院毕业生的留任率是50%以上！并且，全部任职于国际品牌五星级酒店。

从传统意义上讲，这个数据已经证明了一所职业院校的成功。“毫无疑问，诧楷是国内最好的酒店管理学院，没有之一。”对这一点，虞梦非常自信。但是，诧楷学院的目标是成为中国酒店管理总经理人才的摇篮吗？诧楷做教育的终极目标，仅是为了培养一批优秀的酒店管理人才吗？

虞梦说，还不是。“我们的目标是帮助每一个学生找到适合他的位置，这个位置不一定是总经理，有可能他一辈子就做一个资深的服务员、领班，甚至结婚做一个好丈夫、好爸爸、好妈妈，在家里开微店、做微商，我们觉得都很好。成为一个好爸爸、好妈妈、合格的员工、好的公民，这是最重要的。归根结底，我们教育的目的不就是这个吗？”

什么让学生得以成为未来的好爸爸、好妈妈、好员工、好公民？正是金字塔塔基的部分、品行的部分：诚实、勤劳、有爱心、不走捷径。

成为一个好爸爸、好妈妈、合格的员工、好的公民，这是最重要的。归根结底，我们教育的目的不就是这个吗？

后记

目前，休宁木工学校的招生呈现出很微妙的状态：一方面，在当地招生困难，随着农村家庭条件逐渐变好，家长们不愿意让孩子吃苦，或者一心一意指望孩子挤过高考的独木桥，出人头地；另一方面有不少外地人慕名而来，也有大学毕业生或社会人士抱着学手艺的心前来咨询。但按规定，学校只能招收应届初中毕业生。

诧楷酒店管理学院的生源大部分来自外省，结构逐渐多元化。目前就读的学生里，有当兵之后，自愿选择学习一技之长的；有主动放弃二本院校机会而来的；也有考中国美术学院差0.5分、出国留学回来后又从头学起的。尽管已经积累了非常好的家长口碑和社会认可度，诧楷学院的规模依旧主动保持在教师14人、学生100人左右。

休宁木工学校、诧楷学院模式可以复制吗？虞梦说，有三个条件：第一，有一个准备亏一千多万、八九年不盈利的老板；第二，有足够强大的教育情怀做引导；第三，有一支真正理解“养活＂理念、并将之付诸实践的团队。

“真正的难，难在改变观念和培养教师，真的很难。＂