初夏之味的养生哲学

史宇

斗指东南，维为立夏，万物至此皆长大，故名立夏也。立夏是夏季的第一个节气，表示孟夏时节正式开始。《黄帝内经》有云：秋冬养阴、春夏养阳。因此，夏季饮食应适宜的清淡且能满足人体营养需要，同时又能促进食欲，这样才能达到养生保健的目的。

夏季之苦：来自山野河湖的滋养

苦味食物中含有氨基酸、维生素、生物碱、微量元素等，具有抗菌消炎、解热去暑、提神醒脑、消除疲劳等多种医疗、保健功能。夏季吃苦味食物，能清泄暑热，增进食欲。

苦味的食物中，一定少不了野菜。初夏时节，野菜随处可见。初夏，北方人会采食槐花蕾，称为“槐米”，而岭南人喜吃山上的栀子花，云南人则吃遍了各种各样的野花。

野菜拌凉菜在夏日深受人们青睐。适合凉拌的野菜种类很多，如野苋菜、马齿苋、灰灰菜、折耳根等，凉拌野菜的做法也很简单：选用鲜嫩的野菜，清洗干净，用沸水焯过，再加入盐、香油、蒜末、葱等调料，拌匀即可。

济南人喜食一道名菜——奶汤蒲菜，其汤乳白而鲜甜，蒲菜脆嫩似笋。初夏，湖边的香蒲长出嫩叶，济南人将其采来，去掉老叶，只取中间最鲜嫩的部分，切成小段，过水焯后，放入奶汤中，加入冬菇、水发玉兰片、熟火腿、料酒、姜汁、葱椒绍酒、盐、油等调料，煮滚一会，便可出锅了。在酷热的夏季喝上一碗，仿佛能感受到从大明湖吹来的阵阵清风，难怪被誉为“济南第一汤菜”。浮云悠悠，夏日之味中的苦，便是来自山野河湖的滋养，丰盈着人们的味蕾。

夏季之酸：北平的樱桃和杏子

夏天炎热容易出汗，人体损耗了大量体液和各种营养物质，不仅易发肠道疾病，有时还会浑身乏力、食欲不振。这个时候应多吃“酸”味食物，能敛汗止泻祛湿，可预防流汗过多而耗气伤阴，又能生津解渴，健胃消食。

酸性的食物很多，大都是水果，如番茄、柠檬、草莓、乌梅、葡萄、山楂、菠萝、芒果、猕猴桃等。其中，樱桃是许多人所挚爱的水果。在太平年月，北平的夏天是很可爱的。从十三陵的樱桃下市到枣子稍微挂了红色，这是一段果子的历史——看吧，青杏子连核儿还没长硬，便用拳头大的小蒲篓儿装起，和“糖稀”一同卖给小姐与儿童们。慢慢的，杏子的核儿已变硬，而皮还是绿的，小贩们又接二连三的喊：“一大碟，好大的杏儿喽！”这个呼声，每每教小儿女们口中馋出酸水，而老人们只好摸一摸已经活动了的牙齿，惨笑一下。这样的夏日之酸，成为人们记忆深处美妙的回味。

夏季之“辣”：除湿又防病

“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康。”这句俗语道出了夏吃姜的好处。姜味辛、气微温、气味轻、无毒，四季不缺。生拌盐炒做汤均可，也是餐中不可缺少的佐料。现代药理研究也认为，姜中含有挥发油、姜辣素等成分，能促进人体血液循环，兴奋神经系统，有助于祛风散寒，并能刺激胃肠道消化液的分泌，加强胃肠道的消化功能。

除了姜，大蒜也是夏季必不可少的食材。元朝的《农书》中说，大蒜“夏日食之解暑气，北方食肉尤不可无，乃食经之上品。”夏天吃蒜不仅可增加营養、改善食欲，还可防治多种疾病。

据美国专家的调查，初夏时节潮湿条件下产生的霉菌及其代谢物，经呼吸道吸入或摄食被霉菌污染的食物，即可引起呼吸道过敏症状，轻者鼻塞、流涕、打喷嚏，重者呼吸困难，喘息不止，并极易引发食物中毒。这种“湿”气象条件，还极易诱发人体其他病症。而食姜、蒜，则可以有效防湿。另据最新研究得知，经常吃生大蒜，还可预防胃癌。原因是胃癌的发生与胃内存在的幽门螺杆菌（简称HP）密切相关，大蒜有抑制和杀灭HP的作用。