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做鱼丸

2017-05-18季清扬

周末·校园文学 2017年9期
关键词:鱼丸圆球茶匙

季清扬

今天早上,奶奶买了两条鲜活的花鲢,说要一起做鱼丸,我欣然同意了。

清洗工作开始了,奶奶先刮去鱼鳞,剃除内脏,清洗干净,接着砍去鱼头,用刀剃下鱼背上的肉,再剃除鱼皮和鱼肉上的红色部分,最后只留下新鲜、雪白、无大刺的鱼肉。

接下来,我们一起去了浏河菜市场,请师傅用搅拌机将鱼肉搅成鱼肉泥。奶奶说:“搅拌要进行三次,要把鱼刺充分搅碎,不然会影响口感。”师傅将我们带去的鱼肉放进机器,在搅拌过程中往鱼肉中加了点水。我问师傅为何要加水?师傅说:“这样做出来更细腻更好吃,现在要等五分钟再搅。”时间过得飞快,转眼五分钟过去了,师傅将搅过一次的鱼肉泥再次放进机器搅了两遍。现在的肉泥明显比刚才更细更稠了。

回家后,奶奶将鱼肉泥放在一个大盘里,按比例加入两茶匙的盐和1000毫升水、适量油、料酒、蛋清。接下来的工序就是手工搅拌了。奶奶告诉我,搅拌必须顺着同一个方向,搅到筷子插在鱼肉泥中不倒就差不多了。大家别小看这道工序,这很累人。搅了一会,我手臂就酸得坚持不住了,奶奶笑着接着搅,我就站在边上看,筷子划过肉泥留下一道道痕迹,像树的年轮,像水的旋涡……奶奶搅了一会说:“应该可以了,清扬,你去端碗水过来。”我把水放在桌上,只见奶奶用筷子挑起一小块鱼肉泥放入水中,好神奇啊!鱼肉泥浮在水面上。奶奶笑着说:“可以了,现在锅里放冷水,下鱼丸吧!”奶奶一手抓鱼肉泥,一手拿茶匙,熟练地从手的虎口中挤出圆球状鱼肉泥,另一只手的茶匙舀起放入冷水中。我也想试试,说着我就接过了茶匙,学着奶奶的样子,有模有样地做了起来。鱼肉泥捏起来非常的黏稠又很有弹性,我想一定非常好吃。一个个白色的小圆球浮在水面上,像河里的浮标。不一会儿,水面上浮满了鱼丸,奶奶说:“盖上锅盖煮吧,等水煮開就关火,用水的余温闷熟鱼丸。”

不一会儿,鱼丸煮熟了,白白嫩嫩的像胖娃娃的脸蛋,让人垂涎欲滴。我迫不及待地吃了一个,呀!弹嫩、鲜美,这真是我吃过最棒的鱼丸!

指导老师:薛 健

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