浅议食品检验结果及质量管理

常言道，民以食为天，食品的质量的优劣直接影响到人民群众的健康安全。食品安全问题也一直成为人民关注的民生热点。通常情况下，上市食品在生产完全后都应经过一系列严格的抽样质量检查，当检查合格后才被予以贴标出售。食品检验作为食品质量把关的最直接的依据，应其全程的科学性、客观性、准确性进行严格的把控。在食品检验的过程中，各种影响因素，例如样品、检验方法、检验环境等都会对检验结果造成一定的误差，当误差超过了允许范围时，那么食品检验的准确性就难以得到保障。由此可见，完善食品检验全过程各因素的有效控制是提高食品准确性的重要措施。

食品检验结果准确性的影响因素

食品检验人员的因素。要想进行食品检验工作就需要许多的人力、财力和物力，但其中人力对食品检验结果的影响是最直接的。食品检验人员对食品检验结果的准确性的影响因素主要体现在以下两个方面。首先就是食品检验的综合素质水平低下，没有良好的食品检验专业知识和意识，并且工作的实践经验的参差不齐影响了检验结果的平衡性；其次就是检验机构对于检验人员的管理方面，管理人员和检验工作人员没有良好的进行区分，同时管理人员也缺乏相应的指导措施，导致了实验结果的随意性和不合理性。

食品检验所用试剂与仪器的因素。在进行实际的食品检验工作的时候，常常会用到许多检验试剂和检验设备，比如，分析天平、滴定指示剂和PH计等。当我们用一些没有经过校准的仪器和溶度和成分不明确的的试剂进行，或者是没能按照仪器使用规定对实验样品进行操作，就会导致食品检测中的误差的产生，严重的话直接会改变实验结论。

食品检验抽查样本的因素。在进行实验研究之前，最重要的一步就是对食材样本进行抽样调查，从而达到下一步实验的条件、一般来说，选择一个良好的具有代表意义的样本，对实验结果的影响是非常明显的。比如说，如果我们的抽样是在食材进行储存和制备之前进行的，这就很难保证其在以后的检验工作能很好的代表已经进行储存和制备的食材，表达不出及时的食材特征。

提升食品检验结果及质量管理的有效措施

样本选取和样品制备需要严格把控。《产品质量监督抽查实施规范》中规定，样本抽取原则是随机抽样，抽取的样本要有一定的代表性。在抽取和送检样品的过程中，必须确保取样工具、盛装容器、样品袋的清洁卫生，严防任何有害、有毒物质的侵入。在样品制备过程中，应采取分类制样的方法。

检验中正确使用仪器、试剂和检验方法。首先，检验仪器和试剂对检验结果的准确性至关重要。食品检验中所需要用到的其他仪器也都会对结果产生重大的影响。如果缺乏对这些精密仪器的检查、校准、维护、保养，则在使用过程中就无法保证仪器得出的数据都是真实有效的。其次，检验方法也十分关键。食品质量检验有很多不同的方法可以采用，其中包括高效液相色谱法、甲醛测试仪法等。不同的检验方法有不同的优缺点，适合于不同食品的检验。如果检验方法选择不当，则很难保证检验数据的有效性。

改善实验室环境，控制实验室误差。进行对食品分析的目的是为在更高标准下獲得准确无误的食品检验结果，指导生产和引导消费，只是在实际操作过程中，即使运用精确的方法、精密的仪器和检验人员熟练的操作，测量的数据与真实值也会存在一定的差距，因此，必须根据实际掌握误差规律，减小误差值。

（1）系统误差。系统误差是由在分析操作过程某些界定因素造成的。在重复检测时，检测结果相似，分析结果显示也较为固定，而且系统误差可以归为由忽略程度而造成误差。有以下几种因素造成，仪器误差是仪器标准校正不及时，砝码失重、测量仪器不精确或稳定性差、测量仪器不能达到检测要求等因素，引起测量误差；因测量食品质量分析模式造成的方法误差，形成理论数据与现实数据的不符；试剂误差与操作误差均由操作的不规范引起的测定误差值，加强分析工作者的操作技能培训，理论知识学习，避免系统误差的出现。

（2）偶然误差。由测定结果受到各种因素随机变化，尤其环境控制条件而引起测量设备性能的变化，引起的误差是偶然误差。环境温度或湿度的波动均为造成偶然误差的因素，在现实测量中，偶然误差是客观存在的，属于不可避免的逻辑因素。在食品样品制备过程中，检验结果的重复性引起的偏差是偶然误差，可以应用多次检验结果取平均值来避免此类误差。

综上所述，加强对食品检验结果及质量管理问题的研究分析，对于其良好实践效果的取得有着十分重要的意义，因此在今后的食品检验结果及质量管理过程中，应该加强对其关键环节与重点要素的重视程度，并注重其具体实施措施与方法的科学性。