伊比利亚火腿蜜瓜蔬菜沙拉：一口想见西班牙的慵懒午后

享受榛果火腿香

结束了春天细雨绵绵的日子，阳光携带暖暖的风吹来，慵懒，睡意浓浓。

周末，补足上班缺失的睡眠后，已是中午。简单梳洗，吃点早午餐，开始大扫除。清理冰箱时，发现冰箱还有一袋西班牙伊比利亚黑猪火腿，瞬间决定做完家事，来慢慢享受这一美味。

伊比利亚火腿是西班牙最贵、引以为豪的绝世美味。当然不是所有火腿都能称为伊比利亚火腿。

西班牙火腿分为两大类，Jamón ibérico伊比利亚和Jamón serrano塞拉诺火腿。制作顶级西班牙伊比利亚火腿的原料，对其血统以及饲养都有严格的要求，是珍贵的伊比利亚血统最接近野猪品种的本地黑蹄猪，在猪场出生后，经过乳汁、饲料喂养一段时间，就散养在长满橡树和草木的伊比利亚高原地区自行觅食，每天食用橡果和草籽（根据食用橡果的数目百分比，来区分火腿的价格，食用越多越贵）以及40%左右谷物，进而使得橡木果特有的香气融入了肉质里。散养使得其肉质更加富有弹性，质感更佳。

塞拉诺则是白猪或其他混血猪。伊比利亚猪后腿较肥美，也最贵，但由于这种猪整体数量较少，价格自然高出一般，所以前腿也会制成火腿。

纯正的伊比利亚猪放养长到不到两岁的时候，将之宰杀，置于低温环境下，用海盐对其进行腌制、脱水，在南部独特的地中海与大西洋交界处的气候下天然风干6～12个月。再挂回地窖长霉发酵2～4年左右，以增加风味。全部制作过程中不掺杂任何添加剂。

火腿最佳品尝方式是生吃，现切现吃。手工切成薄如蝉翼的片，肉色緋红，肌肉和脂肪相间，犹如大理石花纹，散发着某种介于油光和蜡光之间的光芒。用微温的盘子来盛，独特的榛果香气，会随着碟子散发出来。用两根手指捏上一片放入嘴里，油润，醇厚，软香，配Rioja红葡萄酒、雪莉酒或者松脆面包片，绝对是种享受。

我们不可能都买一整只昂贵的火腿来吃，现在，供应商都会把火腿手工切成薄片，小袋真空包装冷藏，可以大大满足我们品尝的需要。

温暖的阳光斜斜照射进客厅，烤得香香的面包准备出炉，慢慢品味葡萄酒和火腿陈年酝酿的滋味，享受岁月沉淀的惊喜，一缕浓醇的飘逸，一份销魂的口感，一个舒适的午后时光。

伊比利亚火腿蜜瓜蔬菜沙拉

食材：

蜜瓜、冰菜、芽苗菜、苦苣、伊比利亚黑猪火腿适量

制作方法：

1.蔬菜洗干净，沥干;蜜瓜挖球。

2.袋装密封火腿从冰箱拿出来，放置于室温（25℃～30℃）半小时，室温低的可以把密封袋放置于25℃温水中浸泡10分钟。

3.把火腿片、蜜瓜、蔬菜按喜好摆放好即可食用。（室温低时，碟子用吹风机或者烤箱加热几分钟）

Tips

1.如果在火腿中看到白色结晶，不必担心变质。它是肉质上乘的标志，只有长期熟成的优质火腿，才会在温差大的环境下发生蛋白质分解反应，形成白色的酪氨酸结晶。

2.火腿切出来摆放的时间过长就会失去水分，这个时候可以加一些橄榄油润滑一下。

3.火腿无需添加任何调料，不宜于长时间烹制，否则会失去它的独特风味，让肉质老化。