抑制鲜龙牙百合成分提取物褐变的分析

张鹏超+王倩+余倩莎+张城+彭国平

摘要：对鲜龙牙百合（Lilium brownii var. viridulum Baker）成分提取中的褐变处理方法进行了研究。分别采用乙醇提取法和维生素C提取法抑制提取物的褐变，确定了用乙醇提取法抑制褐变的最佳乙醇体积分数为80%；用维生素C提取法抑制褐变的最佳维生素C浓度为0.6 g/L，并证实了提取物在后续保存过程中，只需采用合适的抑制剂浓度并置于冰箱即可，无需其他特殊处理。

关键词：龙牙百合（Lilium brownii var. viridulum Baker）；褐变；乙醇；维生素C

中图分类号：S644.1；R284 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2017）07-1320-02

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2017.07.031

Analysis of Inhibiting Browning of Extracting Components from Fresh Longya Lily

ZHANG Peng-chao1，2，WANG Qian1，2，YU Qian-sha1，2，ZHANG Cheng1，2，PENG Guo-ping1，2

（1.College of Bioscience and Biotechnology，Hunan Agricultural University，Changsha 410128，China；2. Hunan Engineering Laboratory for Good Agriculture Practice and Comprehensive Utilization of Famous-Region Medicinal Plants，Changsha 410128，China）

Abstract： The browning processing method for extracting components of fresh Longya Lily（Lilium brownii var. viridulum Baker） were studied. Ethanol extraction and VC extraction were used to inhibit the browning of the extracts. If ethanol is used to extract，the best ethanol concentration is 80%. If VC is used to extract，the best concentration of VC is 0.6 g/L. And it was confirmed that the extract could inhibit the browning of the extract in the refrigerator without any special treatment，as long as the appropriate concentration of the inhibitor was used and placed in the refrigerator.

Key words： Longya lily（Lilium brownii var. viridulum Baker）；browning；ethanol；VC

龙牙百合（Lilium brownii var. viridulum Baker）属百合科百合属，以鳞茎入药，富含蛋白质、脂质、维生素、矿物质以及秋水仙碱等多种生物碱，具有较好的抗氧化、抗肿瘤、降血糖与免疫调节等作用，是当前市场上非常受欢迎的药用保健食品[1-3]。但目前龙牙百合加工还只是停留在淀粉提取方面，其余有效成分提取较少，产品科技含量低，属初级加工产品，市场竞争力弱[4]。若将龙牙百合中的有效药用成分提取出来，则可省去直接鲜食百合的麻烦，大大提高龙牙百合的利用率，在百合产品开发方面具有重要意义。

在鲜龙牙百合的有效成分提取过程中，难以避免会发生褐变现象，但是在鲜百合成分提取过程中抑制褐变方面的研究报道较少，本研究分析了鲜龙牙百合成分提取过程中的褐变处理方法，以期为鲜龙牙百合成分提取的工业化提供指导。

1 材料与方法

1.1 材料、试剂与仪器

新鲜龙牙百合；无水乙醇（分析纯）、维生素C（分析纯）、去离子水；KQ3200E型超声波清洗器，昆山超聲仪器有限公司；FA2104N型电子天平，上海菁海仪器有限公司；LSC-316C型冰箱，浙江星星家电股份有限公司；UXF30086V63型超低温冰箱，美国赛默飞世尔科技公司；FDM-Z100Ⅱ-40型磨浆机，江苏镇江新区鑫宝机械厂。

1.2 材料处理

从沙床中取出新鲜龙牙百合，去除染病的百合鳞片，洗净后沥干备用。取70个100 mL锥形瓶，置于超声波清洗器中在80 ℃下清洗20 min，取出洗净后沥干备用。

1.3 方法

1.3.1 最佳抗褐变乙醇溶液的体积分数 分别配置体积分数为0、50%、60%、70%、80%的乙醇溶液待用；称取洗净沥干的鲜龙牙百合鳞片15份，分为5组，每组3份做平行对照，每份10 g，分别用上述配好的乙醇溶液50 mL于研钵内研磨提取，充分磨碎后转移至100 mL锥形瓶中，用保鲜膜密封锥形瓶口后于冰箱内静置，并定时观察记录提取液的颜色情况[5]。

1.3.2 最佳抗褐变维生素C溶液的浓度 分别配置浓度为0、0.1、0.2、0.3、0.4、0.5、0.6、0.7、0.8、0.9、1.0 g/L的维生素C溶液待用；称取洗净沥干的鲜龙牙百合鳞片33份，分为11组，每组3份做平行对照，每份10 g，分别用上述配好的各浓度维生素C溶液50 mL于研钵内研磨提取，充分磨碎后转移至100 mL锥形瓶中，用保鲜膜密封瓶口后于冰箱内静置，并定时观察记录提取液的颜色变化情况[6]。

1.3.3 环境因素对提取物保存的影响 配制0.4 g/L的维生素C溶液2 000 mL待用；称取洗净沥干的鲜龙牙百合鳞片400 g，按1∶5（g∶mL）的料液比用磨浆机研磨，收集提取液，用量筒依次准确量取提取液100 mL于15个100 mL锥形瓶中，瓶口均用保鲜膜密封，将15份样品分为5组，依次编号①～⑤，对各组按照如下方法处理：①先置于超低温冰箱中迅速冷冻后取出，再贴壁放于冰箱中，使其保持结冰状态；②与①保持相同光照，不贴壁放于冰箱，防止其结冰；③置于冰箱最外侧，光照最强；④置于不透光纸盒中，再将纸盒置于冰箱最外侧；⑤置于室温[7，8]。

每天观察记录各锥形瓶内提取物的褐变情况。

2 结果与分析

2.1 不同乙醇体积分数抑制龙芽百合褐变的效果

由表1可知，采用乙醇提取法抑制龙牙百合褐变时，抑制效果总体随乙醇体积分数的升高而增强。当乙醇体积分数小于50%时，对鲜龙牙百合提取物基本没有抑制褐变的效果；当乙醇体积分数为60%～70%时，可在短时间内起到抑制褐变的效果；当乙醇体积分数达到80%时，即可达到长期抑制褐变的效果。因此，若采用乙醇提取法，结合成本考虑，确定最佳乙醇体积分数为80%。

2.2 不同维生素C浓度抑制龙牙百合褐变的效果

由表2可知，采用维生素C溶液提取法抑制龙牙百合褐变时，随着维生素C溶液浓度的升高，抑制效果总体呈逐渐增强的趋势。当维生素C溶液浓度为0～0.2 g/L时，对鲜龙牙百合提取物没有抑制褐变的效果；当维生素C溶液浓度為0.3～0.5 g/L时，对鲜龙牙百合提取物的抑制效果开始增强；当维生素C溶液浓度大于等于0.6 g/L时，即可达到长期抑制褐变的效果。因此，若采用维生素C溶液提取法，结合成本考虑，确定最佳维生素C浓度为0.6 g/L。

2.3 环境因素对提取物保存的影响

处理①与②对照可分析是否结冰对维生素C溶液抗褐变效果的影响；处理②、③、④对照可分析光照度对维生素C溶液抗褐变效果的影响；处理③与⑤对照可分析温度对维生素C溶液抗褐变效果的影响。由表3可知，部分处理在第二天已开始发生褐变。试验发现，在维生素C浓度等其余条件相同的情况下，是否结冰、光照以及温度的调节都不影响维生素C溶液提取法抑制褐变的效果。但由于⑤组置于室温下第三天开始变质，结合成本以及方便性的考虑，在鲜龙牙百合提取物保存的过程中，应置于冰箱中即可，无需遮光和冷冻处理。

3 小结

分别采用乙醇提取法和维生素C提取法提取鲜龙牙百合有效成分，并通过试验得到能够抑制鲜龙牙百合提取物发生褐变的最适乙醇体积分数为80%，最适维生素C浓度为0.6 g/L。在提取物的后续保存过程中，是否结冰、光照度以及温度的调节都不影响维生素C溶液提取法抑制褐变的效果，故只需将提取物置于冰箱即可，无需其他特殊处理。

参考文献：

[1] 杜英祥，吉海军，商万有.百合的开发价值研究[J].吉林农业，2011（5）：316.

[2] 刘清波，廖兵辉，蒋建雄，等.龙牙百合鳞球增重及生根培养研究[J].湖南农业大学学报，2006，32（4）：375-377.

[3] 唐 明.百合多糖的提取、纯化及抑菌活性研究[D].长沙：湖南农业大学，2010.

[4] 傅桂明，刘成梅，涂宗财.百合的保健功能和产品开发进展[J].食品研究与开发，2001，22（2）：48-50.

[5] 黄 浩.马铃薯多酚氧化酶性质及抑制剂作用机理的研究[D].福建厦门：厦门大学，2006.

[6] 梁 云.几种天然抗氧化剂抗氧化性能比较研究[D].江苏无锡：江南大学，2008.

[7] 金 钟，卢 岩，耿 蕊，等.不同环境条件对沙棘叶提取物抗氧化稳定性影响的研究[J].食品工业，2014，35（7）：181-183.

[8] 李 华.维生素C稳定性研究[J].食品科学，1989（9）：3-5.