道口烧鸡

吕采怡

八年级（下册·人教版）

第二单元：有条理地说明事物

说明文的内容主要是解说事物、阐明事理。写好说明文，要合理安排写作的顺序。1.“总—分”结构。先总说事物的主要特征和基本性质，然后分开说明事物的各个方面的具体特性，运用“总—分”结构要注意着力写好中心段，将中心段放在开头，可以引领全文或全段；放在结尾，能总结全文。2.并列结构。先把要说明的事物或事理进行分析、分解，然后分别说明。比如，凡是属于事物的外部特征的，就归到外部特征这一类，凡是属于事物的内部本质的，就归到内部本质这一类。3.递進结构。这种结构的文章各部分的内容都有着层层深入、步步推进的联系。例如，在说明事物的某项功能以后，再进一步说明产生这种功能的原理。

道口烧鸡，是河南滑县道口镇的特产，这一特产可谓历史悠久；“义兴张”作为道口烧鸡的品牌，更是名扬天下。传说嘉庆皇帝南巡时途经道口，闻到香气而醒神，问左右：“何物发出此香？”左右答：“烧鸡！”县令以烧鸡呈献，嘉庆皇帝食之甚喜，称其“色香味三绝，天下佳品”。自此以后，道口烧鸡就成了贡品。烧鸡浅红中带着微黄色，鸡骨一触即脱，皮肉完整无损，咸中带甜，香嫩鲜美。如今，这一特产也成了当地人款待宾客、馈赠亲友的佳品。

据《浚县志》与《滑县志》记载，道口烧鸡创始于清顺治十八年（公元1661年），如此算来，距今已有350多年历史。据史料介绍，刚刚开始经营的百余年，道口烧鸡并无特色，生意也很清淡。到了乾隆五十二年（公元1787年），烧鸡先祖张炳从好友清宫御厨刘义处得到秘方，“要想烧鸡香，八料加老汤”。“八料”即陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果、白芷；“老汤”据称是煮了一遍又一遍的秘制卤鸡汤。张炳也把他的烧鸡店定名为“义兴张”，寓意“友义兴张”。后来制作技艺经历代相传，形成了一道独特的风味。从此，道口烧鸡与金华火腿、北京烤鸭一样享誉全国，在食品中独占鳌头。

这样好吃的烧鸡，到底是怎么做出来的呢？

烧鸡师傅告诉我，无论是选鸡与宰杀，还是烹煮与用汤等方面，均很有讲究。先是要严格选鸡。选两年以内的嫩鸡，保证肉质嫩。挑来的鸡，要留一段候宰时间，让鸡消除紧张状态，恢复正常的生理机能，这样便于充分放血，也不影响鸡的颜色。屠宰后放尽血，趁鸡体尚温时，用热水浸烫，退净羽毛，切去鸡爪；割断食道、气管，掏出内脏，清水洗净。接下来是造型、打糖、油炸。剖开鸡的身体后，用一段高粱秆把鸡撑开，将鸡的双腿交叉插入腔内，两翅也交叉插入口腔内，形成两头尖尖的半圆形，别致美观。把饴糖或蜂蜜与水按一定比例混合，加热熔解后，均匀涂擦于造形后的鸡外表，晾干水分，放入油中炸。等鸡表面呈柿红色时，立即捞出，辅以配料进行烹煮。这是最关键的工序。将炸好的鸡放在锅里，对上老汤，配好佐料，用武火煮沸，再用文火慢煮。这样做出的烧鸡用手轻轻一抖，骨和肉自动分离，其风味独特，其色、香、味、烂亦被世人称为“四绝”。

如果您到了河南，那可一定要去滑县品尝这舌尖上的美味啊！

点评

你若是美食家，定会随着文字的展开而垂涎欲滴；你若是小厨师，或许会禁不住按照文章的说明方法，为父母或朋友做一道传统名菜——道口烧鸡。这便是本文的魅力。纵观全文，历史传说的引入，让内容变得形象生动；历史资料的引用，将道口烧鸡的发展介绍得极为清楚。尤其是多种说明方法的巧妙运用，让说明文的文体特点变得格外鲜明。同学们写作说明文时，若能借鉴本文的行文技巧，那么写出来的说明文自会招人喜欢。