减压处理对菠菜采后保鲜效果的影响

张正周+刘继+郭奇亮

摘 要：为研究减压处理对菠菜采后贮藏效果的影响，采用减压贮藏试验设备进行菠菜采后贮藏保鲜试验。试验结果显示，与对照组相比，减压贮藏能够显著延缓菠菜Vc、叶绿素含量的降低，并能够显著延缓贮藏过程中菠菜的失重。试验结果说明减压贮藏对菠菜保鲜具有有益效果。

关键词：菠菜；减压贮藏；Vc；叶绿素；失重率

中图分类号：S-3 文献标识码：A DOI：10.11974/nyyjs.20170431014

菠菜又名波斯菜、赤根菜，原产于伊朗，属藜科菠菜属，一年生草本植物，中国普遍栽培，为极常见的蔬菜之一[1]。

菠菜采后呼吸代谢旺盛，品质下降迅速，货架期短。而贮藏环境是影响菠菜保鲜的主要因素，如果能控制贮藏环境的气体比例及贮藏温度，菠菜的商品期将会延长。减压贮藏是把贮藏环境中的气压降低，形成一定的真空度，使密闭容器内空气的各种气体组分的分压都相应降低。同时可以促进果蔬组织内挥发性有害气体向外扩散，从而减少由这些物质引起的衰老和生理病害，也从根本上消除CO2中毒的可能性。本文就减压环境对菠菜的贮藏影响进行试验研究，从而对菠菜的贮藏效果进行评价。

1 材料与方法

1.1 材料与设备

1.1.1 材料

试验菠菜购买于成都市农贸市场，购买后，去除菜根，挑选大小均匀，无病虫害，无机械损伤，无腐烂黄叶的菠菜作为后续试验材料。其他测试所用试剂均为国产分析纯。

1.1.2 设备

VSE-6型减压贮藏试验设备，上海筑能环境科技有限公司。

1.2 方法

1.2.1 Vc含量的测定

依据GB/T 6195-1986《水果、蔬菜维生素C含量测定法（2.6-二氯靛酚滴定法） 》。

1.2.2 叶绿素含量的测定

叶绿素含量的测定用丙酮萃取法，在紫外分光光度计652nm 处测值[2]。

1.2.3 失重率的测定

失重率=贮藏前重量-贮藏后重量 ×100%

贮藏前重量

1.3 试验处理

对照组不做任何处理，试验组利用减压贮藏试验设备维持菠菜贮藏环境压力为5×104±100Pa，然后将对照组和试验组（连同减压贮藏试验设备）存放于6±1℃的低温库中。对照组和试验组各做3组重复。

1.4 数据分析

采用excel 365对试验数据进行显著性分析和绘制折线图。

2 结果与分析

2.1 减压贮藏对菠菜Vc含量的影响

经测定，新鲜菠菜Vc含量为0.48mg/g，經过一段时间的贮藏，无论是减压贮藏还是不做处理的对照组，Vc含量都随着贮藏天数的增加而下降，如图1所示，但是，减压贮藏组的菠菜Vc含量始终高于对照组，说明减压对延缓菠菜贮藏期间Vc含量的下降具有一定的作用，2组数据具有显著差异（P=0.03）。

2.2 减压贮藏对菠菜叶绿素含量的影响

图2为贮藏过程中菠菜叶绿素含量的变化。由图2可以看出，新鲜菠菜叶绿素含量为1.32mg/g，随着贮藏时间的延长，叶绿素逐渐降低，贮藏10d，减压贮藏试验组菠菜叶绿素含量为0.84 mg/g，对照组为0.67 mg/g，在整个贮藏过程中，减压贮藏试验组菠菜叶绿素含量均高于对照组，经方差分析，减压处理对延缓菠菜贮藏过程中叶绿素的降低具有极显著作用（P=0.005）。

2.3 减压贮藏对菠菜失重率的影响

蔬菜尤其是叶菜，在采收后的贮藏过程中，会发生不同程度的失重失水，失水后表现为叶片萎蔫，甚至变黄变干，严重影响其商品价值[3]。失重率是菠菜贮藏过程中商品性评价的一项重要指标，减压贮藏对菠菜失重率的影响如图3所示。贮藏10d，对照组菠菜失重达7.83%，减压贮藏组菠菜仅4.52%，在整个贮藏过程中，减压贮藏失重率都低于对照组，说明减压贮藏处理能够减缓菠菜贮藏过程中水分的蒸发，经方差分析，减压贮藏能够有效延缓菠菜贮藏期间的失重问题（P=0.04）。

3 结论

以菠菜贮藏期间的Vc含量、叶绿素含量和失重率3个重要参数为指标判定菠菜贮藏期间的品质变化，通过试验发现，减压处理对菠菜贮藏期间的品质下降具有延缓作用，在测试条件下，与对照组相比，减压处理能够有效延长菠菜的货架期，使菠菜保持更长时间的商品性，是菠菜贮藏保鲜的一种有效方法。

参考文献

[1] 孙树杰，韩晓洁，李文香，等.甘草、高良姜及其复合提取液对菠菜保鲜效果的研究[J].食品与生物技术学报， 2012，31（5）：95-100.

[2] 曹建康，姜微波，赵玉梅.果蔬采后生理生化实验指导[M]. 北京：中国轻工业出版社，2007（9）.

[3] 韦阳连， 黄小凤， 余金昌，等. 叶菜保鲜技术研究进展[J]. 广东农业科学， 2011，38（4）：91-93.