“海洋搬运工”海塘海鲜自助火锅

刘頔

随着交通的日益便利，即使身在内陆地区，也可随时吃到鲜活的海鲜。但在琳琅满目的餐厅菜肴中，海鲜和火锅，水与火的融合还是较为罕见的。海塘海鮮自助火锅餐厅将两者结合在一起，给人以耳目一新之感。

海塘海鲜自助火锅位于王家园胡同内，这里隔绝了二环路的拥堵与喧闹、四周部分未拆除的平房，还遗留着些许老北京胡同的记忆。香槟色的门框，朱红色的地毯，还有门口等位区深褐色的藤椅，茂盛的绿植，环境朴实简约，清新自然。步入大门，走进餐厅，更是通透明亮，头顶上是宛若海螺般的吊灯，下方一个巨型的台面上摆放着各类鲜活的海鲜，品种繁多，令人目不暇接。

餐厅内设有沙发卡座和普通方桌，卡座靠窗，可以为小型聚会开辟出一席幽静之地。选好座位后，就要选择火锅的锅底了。这里共有三种自制锅底：隆冬时分，传统的麻辣锅底是不错的选择，不惧屋外的寒风刺骨，吃得大汗淋漓，直呼过瘾；如果不太能食辣，可选择清汤锅底，用此锅底更能品味出海鲜纯正的味道；盛夏季节，这里提供泰式青芒锅底，味道独特，酸辣开胃。

选择好位置和锅底，就要选择期待已久的餐品了。既是海鲜火锅，怎可错过这里的海鲜。面对来自各地海域的竹蛏、蝴蝶贝、黄金贝、北极贝、海虾、贵妃蚌、多宝鱼、海参、石斑、生蚝、鲷鱼、大闸蟹等种类丰富的海鲜时，竟不知如何抉择，想品尝每一种的味道。它们鲜艳的颜色在蓝色灯光的照射下更具海洋气息，怪不得这里的贝类悠闲地吐着水泡，螃蟹奋力地向外攀爬，也许是以为此时还生活在那蔚蓝的大海中。旁边的鱼缸中还饲养着石斑鱼、皮皮虾等，这些并不是仅供观赏，而是肩负使命，成为能随时充足供应的食材。新鲜的食材，配以或麻辣，或酸甜，或清淡的火锅锅底，再蘸上自己精心调配的酱汁，好像此时正面对着浩瀚的大海，聆听海浪冲刷着沙滩的声音，感受清爽的海风轻轻吹拂，唇齿间遗留着来自海洋深处的味道，享受着悠闲宁静的就餐时光。海塘海鲜自助火锅餐厅除了为每位客人提供一个小型涮锅外，还配有一个围裙，这样便可更安心、自由地用餐了。

只吃海鲜难免觉得有些单调，环顾四周，洁净的台面上有多种口味的冰激凌，有精致诱人的小甜点，有世界各地的饮品，有不同味道的调料，有精心制作的面点，有开餐前现做的刺身，还有被摆成山形的彩色水果。这些小吃与甜品，味道也很不错。香辣蟹，使用的是秘制调料。制作时先过油，再配以酱料炒制，远远便可闻见香辣的味道，可谓是辣味飘香，令人垂涎欲滴。除鲜嫩之外，其口感也很独特，并不是刺激性的辣味，而是入口时并不觉辣，慢慢地又会感到一丝辣味，口齿留香，回味无穷。这里的虾饺鲜香可口，其秘诀之一在于其内的虾仁并不是速冻材料，而是选用鲜活的大虾。用澄面将虾仁包好后，放入锅中蒸，要准确掌握好火候，时间不可太长，亦不可太短。虾饺晶莹剔透，隐约能看到里面橙红色的虾仁，轻轻咬下薄薄的外皮，里面的虾仁鲜嫩，没有腥味，却保留着大虾海中的味道。

芝士焗红薯是海塘海鲜自助火锅自主研发创新的一款甜点。先低温烤红薯一个半小时，同时保证皮不能干。之后将红薯削皮，切成长方形。掏空红薯瓤，加糖，将红薯放进去，切相同大小的芝士片，再烤制十分钟左右即可，工序复杂，制作精细。精致的甜点入口，香甜酥软，芝士的咸香与红薯的甘甜完美融合，保留二者原本味道的同时，又相互渗透，甜中又有一点咸。榴莲酥，采用新鲜榴莲，将其去核后用细网过一遍，果肉中没有丝，之后进行蒸制。和面时，要把握其力道，力度需得当。榴莲酥外皮酥软，入口即化，且榴莲味道浓郁，可以满足喜爱榴莲的客人。芝士蛋糕同为自制甜品之一，选取进口芝士，保鲜存放。制作时，隔热水将芝士融化，打散并放入蛋清。之后把调好的芝士、牛奶、面粉等搅拌均匀，用锡纸包好，隔水烤制一个半小时左右。此甜品制作工序复杂，时间较长。入口香甜松软，并伴有浓郁的芝士香味，是一款不错的饭后甜点。

来到海塘海鲜自助火锅，有太多的优质食品可以选择，无论是鲜活的海鲜，还是精美的甜品，亦或是新鲜的水果，每一款都吸引着客人的目光，每一种都刺激着客人的味蕾。拥有浓厚海洋气息的餐厅！怪不得这个“海塘”被称为“海洋的搬运工”呢。