资讯_果品营养

资讯_果品营养

冷冻果蔬营养价值不输新鲜产品

一项最新研究表明，冷冻果蔬和新鲜果蔬，包括草莓、蓝莓、花椰菜、西兰花、青豆和菠菜等，可能会保持相同的营养价值。这项历经两年的研究结果刊发在Elsevier的 《食品成分与分析》杂志上。该研究由美国佐治亚州立大学（UGA）的研究人员与冷冻食品基金会（FrozenFood Foundation）合作完成。在研究中，研究人员检测了上述新鲜和冷冻果蔬中的L-抗坏血酸（维生素C）、反式β-胡萝卜素（维生素A）和叶酸的浓度，使用标准化的分析方法，包括每种营养元素的质量控制计划。结果表明，新鲜和冷冻果蔬的营养成分中的维生素含量没有差异；部分冷冻果蔬中的维生素C、维生素A和叶酸的含量大于新鲜贮藏的果蔬。

冷冻食品基金会隶属于美国冷冻食品研究所，是一家非盈利性组织，就冷冻食品的营养、安全及社会效益进行科学研究，提升行业知识，提高公众意识。

（资料来源：scienceworldreport.com，梁 容/摘译）

加拿大：红豆越桔可预防肾衰竭

红豆越桔逐渐受到人们的欢迎，新的研究表明，在饮食中添加越桔汁可以帮助预防肾衰竭。在斯堪的纳维亚，红豆越桔被作为一种经济作物，野生红豆越桔在加拿大不列颠哥伦比亚北部、马尼托巴、纽芬兰岛和拉布拉多也有分布。如今红豆越桔的情况就如同20年前的蓝莓，人们开始了解其营养成分及健康属性。

在瑞典，家居巨头宜家采用红豆越桔制作饮料、糖浆和果酱，出口到世界各地。最近，美国宾夕法尼亚大学的考古学家还找到了早在公元前1500~1300年红豆越桔被居住在斯堪的纳维亚的人用于制酒的证据。在加拿大，2015年的研究表明，生长在马尼托巴北部的越桔抗氧化剂的含量最高。

据马尼托巴的种植者称，当地人称这种越桔为苔藓莓，人们用它制作果汁，用果肉做果酱。遇到产量好的年份，人们可以拎起水桶随易采摘，这种越桔易摘取易贮藏。抗氧化剂的好处是众所周知的，可以预防氧化应激反应引起的自由基的损伤。自由基是由氧化所产生的不稳定分子和原子，它能与机体细胞和细胞DNA发生相互作用，破坏组织，造成组织损伤，并引起衰老、诱发癌症等疾病。抗氧化剂通过与自由基相互作用来对抗这一过程，然后破坏它们。加拿大农业与农业食品部和温尼伯曼尼托巴大学的研究人员进行了一项新研究，在该项研究中，每天给大鼠注射1毫升红豆越桔汁，持续3周，然后观察大鼠肾缺血灌注损伤的情况。结果表明，在注射了红豆越桔汁后大鼠患肾衰竭疾病的概率明显减少。

（资料来源：cantechletter，梁 容/摘译）

爱尔兰：抗性淀粉有助于调节血糖

爱尔兰都柏林大学的一项新的研究发现，抗性淀粉对人体有益，如帮助控制血糖、维持肠道健康以及增强饱腹感等。抗性淀粉存在于自然食物中，如香蕉、土豆、谷物和豆类等，是一种未经消化的淀粉，类似膳食纤维，它具有潜在的健康益处，有待进一步研究。

研究人员的一致证据表明，食用抗性淀粉能帮助人体控制血糖。此外，抗性淀粉有助于维持肠道健康，并通过增加短链脂肪酸的产生以增强饱腹感，从而避免过度饮食，减少体重增加。

（资料来源：hindustantimes，禾 本/摘译）

“资讯·果品营养”栏目责任编辑：董朝菊