营销噱头 VS. 健康标识

文|云无心

营销噱头 VS. 健康标识

文|云无心

云无心，清华大学生物化学硕士，美国普度大学食品工程博士，“科学松鼠会”成员，在多家媒体开设个人专栏，出版有科普系列《吃的真相》。

生活水平的提高，使人们对健康的关注达到了前所未有的程度。对于中国人来说，饮食算是最受重视的影响健康的因素了，人们常常通过食品标签、广告，以及各类网站来获得相关信息。

在各种对“健康食品”的宣传中，“无XX”“低XX”和“富含XX”是最常见的卖点，贴出这些标识的食品，常给人以“更健康”的感觉，对大多数消费者也更有吸引力。

然而，事实又是如何呢？

脂肪

等量的脂肪含有的热量远比蛋白质和碳水化合物高，尤其是饱和脂肪和反式脂肪（跟心血管疾病密切相关）。所以，现代的膳食指南建议人们控制脂肪的摄入量，对反式脂肪更是要尽力避免。所以，无脂肪、无饱和脂肪、无反式脂肪都是有健康价值的。

按照国家标准，每100克（或者毫升）食品中，脂肪含量不超过0.5克，才可以宣称“无脂肪”。无饱和脂肪和无反式脂肪，其要求则分别是每100克（或者毫升）食品中不超过0.1%和0.3%。低脂肪，表示每100克食物中脂肪含量不超过3克，或者100毫升液体中脂肪含量不超过1.5克。

对于加工食品，如果确实达到了上述标准，那么有这些标签的食物可以认为是更健康的。

糖

糖或许是现代人的饮食中最重要的不健康因素了。世界卫生组织建议，人体中来自于添加糖的热量要控制在总热量的10%以内，最好不要超过5%（大致分别相当于50克和25克糖）。然而，很多人的摄入量都超过了这一标准（一瓶500毫升的甜饮料，大约含有50克糖）。

国家标准对“无糖”的定义是，来自于添加糖的热量不能超过总热量的0.5%，这个量基本上是尝不到甜味的。而“低糖”的标准是不超过5%，对于大多数人来说，这个量的糖甜味相当淡。我国现行的营养标签不要求单独列出糖的含量，而是把它归到了碳水化合物中。如果厂家宣称的“无糖”是真实的，那么的确会有利于健康。

胆固醇

血液中胆固醇的含量跟心血管健康密切相关。过去，膳食指南建议人们将胆固醇的摄入量控制在每天300毫克以下，于是，“无胆固醇”和“低胆固醇”也算是一种健康标识。不过，现在科学界认为，饮食中的胆固醇对血液中胆固醇的含量影响不大，“无胆固醇”和“低胆固醇”也就没有什么意义了。

而且，植物中本来就不含胆固醇，那些生产植物油以及其他植物性食品的公司宣称自家产品“不含胆固醇”，完全就是正确的废话。

高XX、富含XX

在广告中，我们经常见到“富含多种维生素和矿物质”的说法，其实，如果仔细追究的话，这类宣传很多都是违规的，可以算作虚假宣传。

在国家标准中，对于维生素和矿物质含量的“高”和“富含”有明确的定义。如果是固体食物，那么一种维生素或矿物质在100克该食物中的含量要超过人体每天需求量的30%，才可以说是“高”或者“富含”；如果是液体食物，则是100毫升该食物中的量超过每天需求量的15%；如果按照食物的热量来算，是每100卡路里该食物中的量要超过每天需求量的10%。这样的要求是相当高的，通常一种食物中未必能有几种维生素和矿物质的含量能满足这一标准。而想要说“富含多种”，就需要至少有三种维生素或矿物质满足“富含”和“高”的要求。

还有许多广告宣称“含有XX种维生素、XX种矿物质”。在国家标准中，“含有”也不是只要有一点儿就可以宣称的，必须达到一定的量才行。这个“一定的量”，是前面所说的“富含”所要求的量的一半。

无麸质、无XX过敏原

这两类宣传方式多见于国外。麸质是小麦中的面筋蛋白，有一部分人对它过敏（学术界也有人认为不是过敏而是不耐受），也有一些研究显示，麸质可能跟自闭症等疾病有关。所以在国外，尤其是在美国，“无麸质”是一个很大的卖点。不过基于目前的一般认知，它只对“麸质过敏”的人有意义。

“无XX过敏原”中的XX，包括牛奶、鸡蛋、鱼类、贝类、坚果、花生、小麦和大豆。本来这些都是很好的食品，但因为美国要求明确标出这几种过敏原，所以也就被商家作为了卖点。