吃白散

杨开

我儿时在农村，新春佳节最喜欢吃家乡年味浓浓的美食——白散。

白散即米花。状如圆盘，白中微黄，甘香酥脆，稍压即碎裂数块，故乡人俗称“白散”取其洁白松散之意。

故乡制作白散历史悠久。据说，家乡的州志记载，清光绪年间，凡人家必年前预作白散，为新年享用，并亲戚互相馈赠。此种风俗，历经数年，代代相传，久盛不衰。

白散浸润着浓郁的年味。在我的家乡，几乎家家户户，都有自制白散的传统手艺，成为春节必备的传统美食。春节前夕，那是制作白散的繁忙时刻，散发着芳香的年味！

白散的制作有一套完整的操作工艺。选料。选用的糯米要纯净、粒大、黏性好、洁白。筛去碎米后，置容器中泡浸一夜，滤起、晾干。笼蒸。把糯米放置蒸笼中，用猛火蒸。打坯。用刻有吉、福、喜、寿的凹字的木模，趁热糯米饭，迅速填入木模，摊平、略压实，打在晒箕上。晒胚。待坯散热后，移至竹筛上晾晒，要勤翻，正反都晒，以干爽为度。拖糖水。把干爽的白散坯在已煮好的黄糖水中，浸匀后即捞起，叫拖糖水。油炸。油炸前，把白散坯晒一次，去水汽。用花生油在锅中煎沸，逐个把白散坯放进，正面朝下，用长竹筷不断拨动，使朝同一方向旋转，待散坯浮起，即用竹筷把坯身翻转、压沉，再炸一二分钟，即可拉起，搁置盘中，漏去余油，散热后，密封储藏候用。白散制作工序有近20道，整個制作过程，精巧细致，耐性毅力，凝聚着制作人的心智和情感。

家庭自制白散，家乡的盛事。那时候，我的家乡，三个自然村，有500多户农家。每当秋收结束后，天高气爽的秋天，预制白散坯，正当时令。家家户户，忙开了。村庄里，炊烟袅袅，空气里缭绕着糯米饭香，飘逸在温馨的村庄。白散是家乡人的传统年货，对白散情有独钟。每逢过大年，每年年底，每家每户自制白散，已成为了一种习俗，它是一个文化传统来继承。每每进入秋冬交替时节，村庄空旷的晒场，楼房屋顶、靠村旁的闭置稻田，满是一排排竹筛晾晒的白散坯，每个农家制作白散坯，少的有几十个，多的有一二百个，一个个白花花的酷似圆盘的白散坯，构成了乡村一道田园美丽风景。除夕前一周，那是油炸白散的最佳时间。此时，无论白天或晚上，浓厚的香气，溢满了整个村庄。我儿时，每当我父、母炸白散时，我充当下手，烧柴火，当司炉。那灶膛里，红红的柴火，映红了我的脸庞，露出了喜悦的笑容。滚烫的油锅，一个个充溢着年味的白散，扑鼻的奇香，沁人肺腑。一个个白散出锅，我迫不及待，尚鲜为快，我吃着甜香酥脆的白散，心情格外高兴，充满着满满的幸福！

白散浓香迎客人。我家乡把自己亲手做出来的白散，作为迎候客人的最高礼遇。新春佳节，大喜日子，那年味白散，色泽金黄，又酥又脆，色、香、味、形俱全，诱人可餐。我们当作过年迎客人、走亲戚、送朋友的礼品，分享着那份浓浓的亲情。