新疆大樱桃生长规律及营养成分比较分析

米热古丽·亚森，古丽尼沙·热合曼 ，布早拉木·吐尔逊，牙合提古丽·阿里木

(1.新疆林业科学院，新疆 乌鲁木齐 830000;2.新疆林科院森林生态研究所，新疆 乌鲁木齐 830000)

新疆大樱桃生长规律及营养成分比较分析

米热古丽·亚森1，古丽尼沙·热合曼1，布早拉木·吐尔逊2，牙合提古丽·阿里木1

(1.新疆林业科学院，新疆 乌鲁木齐 830000;2.新疆林科院森林生态研究所，新疆 乌鲁木齐 830000)

对新疆不同地区栽培的大樱桃生长规律、果实单果质量、可食部分、可溶性固形物、横径、纵径、果柄等外部特征和含水量、可溶性糖、维生素C，总酸和花青素等内在品质进行了的测定与比较，结果表明：阿图什市上阿图什镇栽培的大樱桃果实发育期49～53 d,成熟期在5月底至6月初，明显早于新疆林科院内栽培的大樱桃(分别为54～62 d，6月初至6月底)；前者在可溶性固形物、可溶性糖、花青素含量普遍高于后者。

大樱桃；生长规律；营养成分；比较

大樱桃〔Cerasuspseudocerasus(Lindl.) G. Don〕属于蔷薇科李属樱亚属，为多年生木本落叶乔木，成熟期早，是中国北方落叶果树中继中国樱桃之后果实成熟最早、上市最早、效益最高的水果。因此，早有“春果第一枝”、“果中珍品”的美誉[1]。在调节鲜果淡季，均衡周年供应和满足人民生活的需要方面，有着特殊的作用。其色泽鲜丽、果粒大、营养丰富、美味可口、经济价值高，是果中佳品[2]。其果实含有较丰富的营养物质。中医药学认为，大樱桃具有调中补气，祛风湿的功能。主治病后体虚气弱，气短心悸，倦怠食少，咽干口渴及风湿腰腿疼痛，四肢不仁，关节屈伸不利，冻疮等病症。大樱桃一部分起源于亚洲，野生种分布于伊朗北部、乌克兰和高加索山脉以南；另一部分起源于欧洲，野生种分布于瑞典南部、希腊、意大利和西班牙[3]。我国广泛分布于新疆、辽宁、甘肃、陕西、河南、河北等地。目前，在我区南北疆有分散栽培。本文选择了新疆不同地区栽培的大樱桃作为试验材料,对其物候期进行了观察和营养成分含量的比较,为后续研究开发奠定基础。

1 材料与方法

1.1 试验材料

1.1.1 供试样品 以2个不同地区栽培的大樱桃品种成熟鲜果为试材， 供试样品均于2016年6—7月采于阿图什上阿图什镇和乌鲁木齐新疆林业科学院院内。果园土壤类型为壤土，树龄均为4～6年生，树形为自然开心形。样品取材以单株为试验单元，3次重复，每个品种每株随机取样40个果。所有果实于采收当天运回实验室，剔除残、病、次果后测定外部特征，摘除果柄后测定内在品质。

1.1.2 仪器与设备 电子天平(FA1104N型)、精品游标卡尺(杭泰型)、糖度仪(日本生产的ATAGO型)、紫外可见分光光度计(UV-2600)(北京市永光明医疗仪器有限公司)、D2KW-D-2型北京恒温电热水浴锅、榨汁机(荣事达R2-228C)、恒温烘箱(DHG-9075A)、722N 可见分光光度计(INESA)、Sartorius 型PB-10 PH酸度计、碱式滴定管等。

1.2 方法

1.2.1 物候期的调查 参考《樱桃种质资源描述规范和数据标准》的方法，在樱桃不同发育期各观察2株以上植株。初花期是指全树5%的花完全开放的时间；盛花期指全树25%的花完全开放的时间；末花期是指全树75%的花瓣变色，开始落瓣的时间。果实成熟期指5%的果实开始着红色的时期。果实生育期指盛花期到果实成熟期的天数。

1.2.2 果实外部特征的测定 于果实食用成熟期，在树冠外围中部生长健壮的花束状果枝上随机抽取成熟果实40个，用游标卡尺测量各果实的纵向直径、横向直径和果柄长度；用千分之一电子天平称量各品种的单果质量及果核重，可食用率(g)=单果质量-果核质量；用糖度仪(日本生产的ATAGO型)直接测定可溶性固形物。

1.2.3 果实内在品质的测定 以1.2.2中材料为试材，根据中华人民共和国国家标准，可溶性糖用蒽酮比色法；总酸用pH电位法；维生素C用2,4二硝基苯肼比色法；花青素用盐酸-甲醇提取比色法；含水量用重量法。

1.3 数据统计

应用Excel 2013和DPS7.05 进行数据统计分析。

2 结果与分析

2.1 不同地区栽培的大樱桃物候期

在新疆阿图什市上阿图什镇栽培的大樱桃始花期在4月上旬，盛花期在4月上中旬，末花期在4中下旬。新疆林业科学院栽培的大樱桃始花期在4月上中旬，盛花期在4月中下旬，末花期在4下旬。参试的2个品种在花期上有一定的差异，阿图什市上阿图什镇栽培的大樱桃始花期一般早于新疆林业科学院栽培的大樱桃4～6 d。上阿图什镇栽培的大樱桃果实成熟期在5月下旬至6月上旬，果实发育期49～53 d，新疆林业科学院栽培的大樱桃果实成熟期在6月上旬至6月下旬，果实发育期54～62 d。参试品种的花期差异不明显，而发育期的差异较大(表1)。

表1 不同地区栽培的大樱桃物候期(月-日)

2.2 不同地区大樱桃果实的外部特征

通过不同地区栽培的大樱桃外部特征(图1)可知，其外部特征具有一定的差异，阿图什市上阿图什镇栽培的可溶性固形物含量(21.53%)大于新疆林业科学院院内栽培(16.42%)，由极差可知，可溶性固形物的极差值最大5.11%，横经极差值最小仅达0.04 cm，各指标极差值由大到小排序为：可溶性固形物(5.11%)>果柄(1.033 cm) >单果质量(0.338 g)>可食部分(0.288 g)>纵径(0.137 cm)>横径(0.04 cm)。

综合分析可知(表2)，不同地区栽培的大樱桃单果质量(4.423±0.33 aA和4.811±0.55 aA)、横经(1.778±0.07 aA和1.818±0.10 aA)、可食部分(3.998±0.31 aA和4.286±0.53 aA)间没有显著差异，可溶性固形物(21.530±1.108 aA和16.420±0.992 bB)、果柄(3.901±0.49 bB和4.934±0.36 aA)间有极显著差异(P<0.01)，纵经(1.696±0.77 aA和1.559±0.34 bA)间有显著差异(P<0.05)。总的来说，阿图什市上阿图什镇栽培的高于新疆林业科学院院内栽培的。

图1 不同地区栽培的大樱桃外部特征对比

注：同列内小写字母表示0.05差异水平，大写字母表示0.01差异水平，下同

2.3 不同地区大樱桃果实的内在品质

通过内在品质比较(图2)可知，不同地区栽培的大樱桃内在品质具有一定的差异：阿图什市上阿图什镇栽培的其可溶性糖含量(10.239%)大于新疆林业科学院院内栽培的(6.244 7%)，由表3可知，不同地区栽培的大樱桃可溶性糖的极差值最大3.994 3%，总酸极差值最小仅达1.535%，各指标极差值由大到小排序为：可溶性糖(3.994 3%)>含水量(2.849%)>花青素含量(2.734Ui)>维生素C(2.506 mg·g-1)>总酸(1.535%)。

综合分析可知(表3)，不同地区栽培的大樱桃维生素C(6.630±2.05 aA和9.136±2.87 aA)、含水量(16.631±3.62 aA和19.480±0.36 aA)间没有显著差异，可溶性糖(10.239±0.66 aA和6.2447±0.37 bB)、总酸(0.285±0.02 bB和1.820±0.25 aA)和花青素(18.907±0.77 aA和16.173±0.34 bB)间有极显著差异(P<0.01)。因阿图什市上阿图什镇栽培的大樱桃可溶性糖和花青素含量高于新疆林业科学院院内栽培的，而总酸含量小于新疆林业科学院院内栽培的，由此可见，阿图什市上阿图什镇大樱桃内在品质优于新疆林业科学院大樱桃。

图2 不同地区栽培的大樱桃内在品质对比

来源可溶性糖/%总酸/%维生素C/mg·g-1花青素(Ui)含水量/%阿图什市上阿图什镇10．239±0．66aA0．285±0．02bB6．630±2．05aA18．907±0．77aA16．631±3．62aA新疆林业科学院院内6．2447±0．37bB1．820±0．25aA9．136±2．87aA16．173±0．34bB19．480±0．36aA极差3．99431．5352．5062．7342．849

3 结论与讨论

3.1 供试品种在花期上有一定的差异，而果实发育期上差异较大，阿图什市上阿图什镇大樱桃的果实发育期49～53 d，成熟期在5月底至6月初，成熟期明显早于新疆林业科学院院内栽培的大樱桃(果实发育期54～62 d，成熟期在6月初至6月底)。

3.2 供试品种均能在露地种植，并且能表现出应有的品种特性。不同地区栽培的大樱桃从果实外观到内在品质都有一定的差异，阿图什市上阿图什镇大樱桃果实可溶性固形物、可溶性糖、花青素含量普遍高于新疆林业科学院大樱桃。

3.3 两地栽培的大樱桃外部特征和内在品质存在一定的差异，这可能与2个地区的气候条件、土壤条件、施肥和浇水等管理有关系。因此，研究大樱桃营养成分浸提过程及影响因素，一定要注意大樱桃原材料的来源。

[1] 董凤娟.大樱桃产业发展的前景与建议[J].现代经济信息,2015(1)：394

[2] 姚瑞祺,马兆瑞.不同储藏方式对大樱桃保鲜效果的研究[J].保鲜与加工,2014，14(6)：13-16

[3] 高佳,王宝刚.甜樱桃和酸樱桃品种果实性状的综合评价[J].北方园艺,2011(17)：17-21

Comparison of Growth Law and Nutrients ofCerasuspseudocerasusin Different Region of Xinjiang Uygur Autonomous Region

Mireguli·Yasen1, Gulinisha·Reheman1,Buzaolamu·Tuerxun2,Yahetiguli·Alimu1

(1.Xinjiang Academy of Forestry, Urumqi 830000,China; 2.Research Institute of Ecology, Xinjiang Academy of Forestry, Urumqi 830000,China)

External features (growth law, fruit weight and edible part, soluble solids, transverse diameter, vertical diameter, fruit stalk) and interal quality (water content, soluble sugar, vitamin C, the determination of total acid and anthocyanins ) in different regions of Xinjiang Uygur Autonomous Region were determined. Result shows that the fruit development period ofCerasuspseudocerasuscultivated in Atushi Town of Atushi City is from 49 to 53 days, and their mature period is from the end of May to the beginning of June, which is significantly earlier than that of Xinjiang Academy of Forestry (54-62 d, the beginning of the June to the end of June); the soluble solids, soluble sugar, anthocyanin content of the former is generally higher than that in the latter.

Cerasuspseudocerasus; growth Law；nutrients; comparison

1005-5215(2017)04-0038-03

2017-02-24

米热古丽·亚森(1979-)，女，新疆人，硕士，工程师，从事林业科技推广及经济林研究.

S662.5

A

10.13601/j.issn.1005-5215.2017.04.013