“满乡格格”张文静

温来生

“行当换遍，不如卖饭”，这句中华民谚大致是说，虽世事起伏，然民以食为天，卖饭总有活路儿。可话又说回来，起五更爬半夜，卖饭挣的都是辛苦钱儿，食客的口碑又都是经年累月积下的，挣点钱也确实不那么容易。

张文静，身份特殊，且大不同，不仅是北京市怀柔区长哨营满族乡项栅子正蓝旗文化新村的“格格”，更是叫响京郊乡村游满族特色美食的资深“卖饭”人。

从小民俗户做起，一步一个脚印，这位正宗儿的满族“格格”——张文静，硬是将满族“饭食”卖出了花儿、卖出了响儿，让米黄、驴打滚等不上台面的怀柔汤河川满族小吃上了厅堂、登了展台，而且还成了咱“北京名小吃”、“北京礼物”；更将一批昔日里面朝黄土背朝天的满乡农民，带成了“满族小吃烹饪大师”，惹得周边区县纷纷加盟连锁，创造了一个美食富民的奇迹……

一个有格局的“格格”

项栅子，一个坐落在京郊怀柔北部深山区长哨营满族乡最偏僻的正蓝旗小山村。

然而，谁也不会想到，张文静就出生在这个深山坳里的满族小村儿。2004年，大学毕业后，她幸运的在一家国有企业任职。

而此时，文静的家乡正在悄然发生着“山村变革”。依托满族文化底蕴，项栅子村建成了正蓝旗文化新村，村党支部书记张凤勤，也就是文静的爸爸，带动村民成立了京郊首家正蓝旗满族美食合作社，并发展以满族小吃为主的民俗旅游产业。一时间，满族“火锅宴”、项栅子年糕、大油饼等特色饮食，逐渐成为吸引游客味蕾的金字招牌 。

无独有偶。2007年的一天傍晚，张文静下班刚回到宿舍正准备吃饭，突然接到父亲的一个神秘电话，“闺女，爸有事儿和你商量，你赶紧回来一趟吧。”

撂下电话，张文静当时有些发懵，不知所措。从小到大，事关自己的教育、发展等问题时，爸爸向来都是严肃对待，这次到底是什么事儿呢？张文静百思不得其解。

带着疑问，张文静连夜赶回了山里老家。

刚踏进家门，爸爸就迫不及待的拉着她的手，急切地说：“闺女，爸是这一村之长，这几年，咱们项栅子村发生了翻天覆地的变化，村民们建设家乡的心气儿更高了，但苦于没有年轻的力量，村里发展后劲不足。你是爸的骄傲，更是村儿里的希望，要是能回来创业，为家乡的父老乡亲做点儿事儿，你就是帮了爸的大忙了！”

看着双鬓已有些斑白却不失凌云壮志的老爸，張文静有些哽咽，一时说不出话来，只是不停地点头。因为，她被爸爸的肺腑之言和带民致富的壮举深深打动了。

第二天，张文静早早赶回公司，怀揣着对父亲和乡亲们的重托，毅然辞职，回到了生她养她的大山里——项栅子正蓝旗满族文化新村。从此，开启了满族“格格”买美食创富记的传奇故事……

眼界决定境界、格局决定结局。把小事当大事干，事就小不了。创业之初，有太多的辛酸与不适应。为了使自己尽早融入到阔别已久的农村环境中，张文静一边调整自己的心态，一边摸索着学习各种经济知识。

功夫不负有心人。在父亲手把手的指导下，她对合作社的业务日渐熟悉起来。不仅如此，在自己一次又一次带领乡亲们突破困难后，乡亲们对她的看法也悄悄地发生了翻天覆地的变化，没有人再用审视、不确定的目光看着她，没有人再把她看成是城里回来的白领、养尊处优的书记女儿，再没有人质疑，而是连连竖起大拇指，“这个20多岁的小姑娘，我们都看好，一定可以带领整个村的经济迈向新的台阶！”

心有多大，舞台就有多大。担任合作社理事长后，经过数十个日夜的谨慎思考，张文静提出合作社 “一心三点”发展策略：“一心”，就是合作社发展要紧紧围绕“满族特色民俗饮食产业”这个中心；“三点”，就是诚信经营质量为先、满族特色品牌取胜、形象提升产业富民。

就为这，张文静可谓费尽心思、绞尽脑汁。先是几经走访，挖掘项栅子村满族传统小吃工艺，形成自己的品牌特色；而后又投资建成了农产品加工厂及销售展厅，实现产销一条龙；最终，于2010年以满族特色火锅宴及满族特色小吃为主打，在雁栖湖畔开办了京郊第一家满族美食店——“满乡庄园”。开业至今，商贾荟萃、客似云来。

此后，更是一发不可收。张文静陆续举办了怀柔区第一届满族美食烹饪大赛、认证了京郊首个满族美食标识……这些不胜枚举的“第一”，是创新突破、是与时俱进，也是格局境界。

事实可证，把满族特色“饭菜”卖出文化、卖出品牌，文静的成功，绝非偶然！而是必然！

一个有情怀的“格格”

对文化而言，民族的才是世界的；对美食而言，正宗的地方小吃，才是独具竞争力的。

在迈向工业化、城镇化，农耕文化渐行渐远的时代巨变中，“乡愁”是这个时代的共同情怀，就连习近平总书记也一次次的疾呼，要“望得见山、看得见水，记得住乡愁”。而作为一名地地道道的汤河川满族人，张文静有着与生俱来的家国情怀和乡情表述，并身体力行，一直默默无闻的推介着满族小吃、满族文化……

满族“二八席”，本是怀柔区汤河川满族地区名不见经传的家常吃食。而如今，却是名扬在外的特色美食，许多“馋猫儿”不远数百里，慕名前来品尝。

村里老人介绍，清朝时，皇帝每次出关都要在长哨营一带停留休息。据说当年慈禧赶上了村里姑娘出嫁，李莲英说这可不是一般的缘分啊，慈禧一高兴，就收了这位姑娘为干女儿，封了格格，并赐“格格府”。慈禧品尝了当地 “二八席”，很是满意。因此，当地“二八席”和满族小吃名噪一时。

“顾名思义，‘二八席由八个碗菜和八个盘菜组成，故称二八席。八个碗菜具有固定的菜式，用肉均为猪五花肉，且全部用水煮后再过油炸（俗称走油肉）后制作菜肴。因此肥而不腻，酥烂爽口。八个盘菜包括四盘凉菜和四盘炒菜，用菜多以时令蔬菜为主，菜式没有严格的限制，可随季节时令的变化而作相应调整。”张文静博威自豪地介绍，正是基于弘扬满族文化、推广满族美食这一点，自己才把菜品定为满族特色小吃为主打，饭店取名为“满乡庄园”。其实目的非常简单，就是让这款民间吃食走进大众厅堂，让全国各地游客在饭店吃到了最正宗的满族美食的味道、“乡愁”的滋味。

经过不遗余力的推荐，今天满族的“二八席”已今非昔比，一跃获评京郊“十大宴席”之一，其制作工艺还被列入北京市非物质文化遗产名录。更令人欣喜的是，满乡庄园主打的柏木熏肉更是一道满族特色招牌菜，荣获了“北京十大金牌农家菜”称号；红木梳背被评为“京郊二十大热菜”之一，而大油饼、米黄（烙糕子）、炸元宵等满族特色美食，则纷纷荣获“京郊十大小吃”称号。

美食里有美景，美景中品美食。为体现满族特色，张文静绞尽脑汁，满乡庄园从设计规划到建设施工再到外装修、室内布置，处处以满韵风情和满族文化为基调。顾客置身庄园，看到的是青砖灰瓦，雕梁画柱，古香古色。大红宫灯高高挂起，满族装饰随处可见。从桌椅板凳到房间装饰，都具有浓郁的满族特色。雅间皆以满族八旗——正黄、正白、正红、正蓝、镶黄、镶白、镶红、镶蓝命名，每个雅间依据满族族人风格，装修各异，不同风格的雅间分类挂置着清朝字画以及满族剪纸，处处诠释着满族文化的神韵。

特别是院落的仿古屋檐、红漆廊柱，还有那梳妆精美的“宮廷侍女”，更是给人一种身临“宫廷”之感。在这里，游客仿佛穿越了时空，置身清朝宫廷之内，体会只有满族人才能感悟到的那份骄傲和自豪。而这份“骄傲”，张文静体悟的最淋漓尽致；这种“自豪”，张文静感觉的最真实可触……

一个有担当的“格格”

自己富不算富，众人富才算富。这是张文静的创业座右铭。

这样说，更如是做。

张文静朴素的认为，体现一个企业、一个企业家价值的，不是看能挣多少钱，而是看他如何用挣到的钱回馈社会，这才是企业家应有的社会担当！

山上种食材，山下制美食。这一山上山下联动机制，既保证了满族美食食材的绿色环保，又解决了村里农民的就业增收。依据这一思路，张文静内引外联，全力争取怀柔区种植业服务中心支持，并于去年在项栅子村启动了全区首个特色杂粮种植示范村建设。随后，4万株紫薯苗和谷子、红高粱等杂粮在项栅子村安家落户，当年紫薯等杂粮喜获丰收，村民喜笑开颜。

如此一来，村里及其周边镇乡，甚至承德周边农村的不少土地已经成为满乡庄园的食材基地，满乡庄园所需肉禽蛋粮菜等绝大部分都来自山里的种植和养殖基地。就冲这一点，也难怪食客交口称赞、源源不断！

为保证村民经济利益，张文静带领合作社以每公斤10元的价格进行高价收购，不仅解决了山里农民的销售难题，也使种植户每亩获得6000元的收入，更使她的满乡庄园有了丰富质优的食材货源。仅此一项，张文静的合作社和餐饮公司就创收1500多万元，带动本乡及周边地区4000户农民增收致富，社员人均增加收入15000元。

如今，合作社的发展日益走向正轨，项栅子村村民一天天富起来，此时的张文静又将关注点延伸到对残疾人的帮扶上。为让更多残疾人实现自立和富强，合作社与本村及邻村的残疾人签订《残疾人扶持协议》，以集中劳动、种养殖辐射带动等形式扶持残疾人，为他们免费发放种子、化肥，提供种养殖技术培训、专家现场指导等服务。

不仅如此，每到中秋、春节等节日，合作社都会拿出部分资金为残疾人发放福利，同时还到乡养老院、孤儿院和幼儿园、中小学等慰问送温暖。“满乡好格格，富甲一方人”，在当地一直传为佳话。

说到热心公益，张文静变得有些腼腆起来。“哪算什么大事啊，都是自己力所能及的。”张文静说，她特别喜欢孩子，特别是九渡河孤儿院的孩子。从2010年起，每到逢年过节，张文静就去看望孤儿院的孩子们，并为他们送去食品、书包、新衣裳等生活用品，孩子们也非常喜欢这位年轻漂亮的“张妈妈”。每次张文静一出现，孩子们就一准蜂拥而上。“看到孩子们拿到礼物时的笑容，心里别提多高兴了。”张文静说，每每这个时候，自己才能体会到创业的价值。

对孩子充满爱心，对老人亦是如此。每年春节，张文静都会把村里的部分老人接到满乡庄园，为他们准备一桌丰盛的饭菜，并从区外请来艺术团，让老人们一边品尝美味的满族美食，一边欣赏精彩的歌舞表演。同时，张文静还为每人赠送一份节日礼物，让老人们切切实实感受到了家庭的温暖。“一句‘闺女叫得我心里暖暖的。”说到此，张文静眼里有些湿润，但为了感恩，她依然初心不改。

富裕的何止村民。张文静本人也是连获殊荣，先后被评为“京郊十大新闻人物”、“怀柔区妇联巾帼致富带头人”等诸多荣誉称号。

看着华灯初上的雁栖湖畔满乡庄园爆棚的人气，满乡人不得不说，这位让满乡父老乡亲骄傲的“格格”——张文静的的福气，才刚刚开始，且行且远……

（责编：张志国）