益肺补肾食白果

徐传宏

在许多名山古刹中，除黛竹苍松、参天柏桧外，还常常可以看到一种秀姿挺拔、巨于合抱、树冠如云的嘉木，这种树木，俗称“白果树”，是世界上最古老的果树之一。

白果学名银杏，四月开花，秋末果熟。白果的可食部分是银杏果实的种子——核仁，因其形似杏核，并有银白色坚硬外壳而得名。

一棵银杏树从栽种到结果，需二三十年，故有公公种树，孙子收获的“公孙树”之称。炒熟后的白果果仁嫩绿，如同一颗绿色宝石，入口香糯，风味别致。在宋朝初年，白果是皇宫专用的贡品，欧阳修曾写道：“绛囊初人贡。银杏贵中州。”宋代诗人杨万里也曾写 《銀杏赋》：“深灰残火累相遭，小苦微甜韵更高。未必鸡头如鸭脚，不妨银杏伴金桃。”该诗通俗而形象地把吃食白果的惬意之态表现得淋漓尽致。

中医认为，白果味甘、苦、涩，性平，有毒。功能敛肺气、定喘咳、止滞浊、缩小便。常可用于哮喘、肺结核、遗尿、遗精、白带等。

白果对治疗小便频数有很好的效果。清·陈淏子 《花镜》中记载，古时考生参加科举考试时，一连数日都不准外出解手。不少考生自带熟白果，间隔取食一枚，以防考试期间解小便过频。现代医学研究表明，白果有紧张膀胱括约肌的作用。

白果肉质鲜嫩，可采用炒、蒸、煨、炖、焖、烩、烧、熘等多种方法制成休闲食品、家常小吃或各色菜肴。如夏天熬白果粥，烧白果汤，也是日常家庭的保健食品。著名的菜肴有银杏全鸭、香菇白果、桂花白果、拔丝白果、椒盐白果、罗汉斋、白果鸡丁、白果炖猪肠、猪小肚炖白果等。北方人喜欢吃的“八宝饭”，白果就是其中的一宝。在香港、广州等地，用白果、腐竹煲粥，是经常食用的早餐。

我国民间白果食疗验方颇多，现介绍几则供读者试用。

炒白果 白果炒熟、去壳，食肉。4～5岁小儿每次吃2粒，5岁以上每次5粒。细嚼，每晚睡前服，连服2～4周。功能补肾固摄。适用于小儿遗尿。

白果蜜糖水 白果10克，炒后去壳，加水煮熟，加蜂蜜适量，喝汤食白果，每晚1次，功能敛肺止喘。适用于支气管哮喘、肺结核咳嗽。

鸡蛋纳白果 白果2个去皮研末，鸡蛋1个打破1孔，纳入白果末，蒸熟服。每日1～2次。功能固涩止遗。适用于白带、白浊、遗精以及小儿腹泻。

白果龙眼红枣饮 白果仁5个，龙眼肉5枚，红枣7枚，同煎，每日晨空腹服。功能补益肝肾。适用于头目眩晕。

白果莲子乌骨鸡 白果仁10克，莲子肉10克，乌骨鸡肉60克（一般鸡肉也可），加黄酒30克，炖熟吃，每日1次。功能补肝益肾。适用于妇女体虚白带。

白果薏苡仁饮 白果12颗去壳、胚，洗净，薏苡仁60克去杂淘净。二者同煮至熟，加入冰糖稍煮后即可出锅。食果仁，饮汤汁。功能健脾利湿、补肺清热、祛风湿。适用于脾虚泄泻、痰喘咳嗽、小便淋痛、水肿等病症。