豆腐的味道

李果东

豆腐，是中国的传统食品，品类繁多，美味可口。豆腐历史悠久，相传由西汉淮南王刘安发明。在炼丹的时候，刘安偶然以石膏点豆汁从而发明豆腐。作为中国的特色美食，豆腐现已传到世界各地，深受各国人民的青睐。

豆腐，最简单的做法是凉拌。俗语：小葱拌豆腐——一清（青）二白。取当天的鲜豆腐切成丁，再把鲜嫩的芽葱切好，撒少许盐拌在一起，清香可口，若再加些麻油，味道更好。当然，还有香椿拌豆腐、黄瓜拌豆腐、皮蛋拌豆腐等凉菜，味道也非常不错。

饭店里，豆腐的做法更多，煎炒烹炸，煮烧熬炖，做出的菜肴花样繁多、口味迥异。红烧豆腐、麻婆豆腐、素麒麟豆腐、清蒸枸杞豆腐、翡翠豆腐羹等菜品，换着花样勾引顾客的食欲，让人垂涎三尺。

但是，我最爱吃的是家乡的豆腐。这家乡的豆腐，从豆子到成品，都是原始手工，细腻白嫩，特别是那股朴实的清香让人永生难忘。

小时候回家乡，经常会遇到卖豆腐的刘二叔。那婉转悠扬、韵味十足的吆喝声，回荡在我的心间，只要看到他那挑着担子颤悠悠的身影，我就会飞快地凑上前去。这时，他会放下担子，揭下蒙在上面的笼布，那散发着清香的白嫩豆腐便呈现在眼前。他拿出尖刀手法干净利落地划下去，把一小块豆腐递到我的手上。那时，我总认为刘二叔给的豆腐不够大，没能让我吃个够。时间久了，刘二叔就有些心疼他的豆腐，再远远看到我，挑起豆腐担子就急急走了。

最盼望的是，春节回家乡吃上奶奶做的豆腐。过了小年后，村里家家户户开始打豆腐，年味浓了起来。

天还不亮，在妈妈的帮助下，奶奶用石磨把提前加水泡好的黄豆磨成豆沬。然后，用布袋将豆沫挤压过滤出生豆浆。豆渣放置一边，可以切上葱花炒着吃，还可以做成团发酵成渣酱，也非常好吃。

这时候，爐灶里生起了火，奶奶将生豆浆倒入锅中煮。我和堂哥总是很激动，一边询问多久才能做好，一边帮忙向炉灶里加柴火，锅中散发出来的淡淡香味，让人直流口水。豆浆煮好后，被舀到早就准备好的大缸里，用盐卤兑上水去“点”豆腐，不大一会儿豆浆就凝成豆腐脑。小孩子高兴起来，因为可以舀出一些热气腾腾的豆腐脑进行试吃，清香鲜嫩，让人回味无穷。余下的豆腐脑被放进铺好包袝的竹筛里，打包挤压出过多的水分后，移去竹筛，一板白花花的豆腐就做好了。

一家人围在桌边吃鲜豆腐的时候，是大家最开心的一刻。拌上一碗椒子咸菜，把刚出筛的豆腐切成块蘸着吃，小孩子们早已是急不可待，一阵狼吞虎咽。这个时候，屋子里欢声笑语和豆腐清香交织在一起，其乐融融，温馨无比。可那个时候，因为家里不富裕，豆腐还是稀罕物，每人只分一些，妈妈只是尝一尝，问她，她说不喜欢吃这东西，后来我知道，妈妈不是不喜欢，是不舍得吃罢了。现在，豆腐已经成了家常食物，可再也没有小时候的味道了。我知道，物以稀为贵，吃得多了，那口味就变了。