30家铜奖餐馆 最佳亚洲风味餐馆

去新加坡玩吃什么？让我们告诉你。

第一届“最佳亚洲风味餐馆”奖成绩出炉！

这项由新加坡《联合早报》和《海峡时报》集合旗下美食专线记者参与评选的奖项，旨在褒扬亚洲饮食文化，除颁发金银铜奖，也颁发“荣誉奖”和“年度厨师奖”。呈上30家铜奖餐馆，其中既有中餐馆、日本餐館，也有泰国餐馆、印度餐馆，展现了亚洲美食的丰富和精彩，正是我们的吃货之旅的良心指导。

Akashi

日本餐馆Akashi采用来自日本的新鲜食材，打造超过100道菜肴。餐馆受欢迎的菜肴，有加利福尼亚饭卷、绿茶凉面和黑猪肉等。加利福尼亚饭卷据说是20世纪70年代早期一家位于加州洛杉矶的寿司餐厅里的一名师傅发明，在寿司中加入香浓的酪梨片，外层裹一层芝麻海苔，呈现一番绵密香甜。黑猪肉在早年的日本是皇室贵族的珍馐，珍贵之处在于它的肉质极富弹性及黏度，却完全没有猪肉的腥味。如今，食客在日本餐馆Akashi也能品尝到黑猪肉的美味。

Akashi有许多食材和海鲜，是由在日本的职员亲自到日本东京出名的筑地鱼市场挑选采购，然后每天空运到新加坡。

蓝莲花中菜馆

由同乐饮食集团前营运总裁吴志雄和Emmanuel Stroobant餐饮集团联合开设的蓝莲花中餐馆，自2013年8月开业后就好评不断。

蓝莲花主打新派中餐，在新加坡熟悉的传统味道中玩转创意。就拿餐馆招牌菜辣椒柚子螃蟹来说，少了一般馆子的番茄粘稠味，炒出娘惹酸辣味，口感十足，也带足够辣劲。由蜜桔、柚子、新鲜橙汁、辣椒，以及姜花构成的酸辣酱略带泰菜口感，但却不失传统辣椒蟹的味道。从辣子鸡和辣子虾球这两道四川名菜也尝到师傅的功力，花椒麻辣度和香脆度都拿捏得恰到好处。蓝莲花的菜单上也能找到盐焗药材春鸡、香烤五香小羊排、石锅黑白胡椒鹿儿岛和牛、黑醋汁滑蛋赛螃蟹等特色菜。

元素

在美年径和汤申购物中心的素食馆元素，采用优质食材打造健康素食，以套餐呈现，带来对身体零压力的素食体验。餐馆的菜色以五道菜或八道菜的套餐形式推出，让客人在合理价位尝到整套主餐，从沙律、汤品、主菜、甜品到饮料，都有多款菜式供选择，可以变化成不同的组合。

元素厨房团队引用中西食材制作素食餐，除了大家熟悉的海盐、橄榄油、藜麦、椰油、洛神花，也借用许多新加坡素食馆不常见到的食材，如近几年特别受宠的秘鲁超级食品玛卡、新鲜罗汉果、昆仑雪菊、野生枸杞、淮山王、桃胶、松露等。呈上桌的水也都是碱性水，以柠檬及迷迭香提味，汤品中也以碱性水烹煮。元素重视轻触的调味以及简约的料理方式，减少不必要的施工、调味及多余的奶油，借此突出食材的真善美。菜品风格与餐馆设计走的干净路线，如出一辙，让人宛如呼吸到清新的空气。

Empress

位于亚洲文明博物馆的Empress是餐饮集团The Prive Group多年来的第一家中餐馆，86个座席的室内餐饮空间，摩登透光的设计，落落大方，凸显现代人对时尚餐饮空间的追求。

烧味三拼由叉烧、烧排骨及烧肉，以西班牙谷饲杜洛克猪肉制成。叉烧沾上麦芽糖烧出焦脆的外皮，但仍能尝到西班牙猪肉浓郁肉气。烧排骨采用的腩排带纤维，先以真空烹调6个小时的时间后再涂上麦芽糖烧出焦亮脆皮。Empress的其他特色菜还有黑椒蒜片安格斯牛仔粒、陈年醋荔枝咕嚕肉、石锅四川龙虾麻婆豆腐、荷香古法蒸深海比目魚等。就连寻常的饭面也不寻常，单单两道招牌皇后炒飯和干炒安格斯牛肉河粉就用上特色食材。

华厅

乌节大酒店（Orchard Hotel）的华厅酒楼，主打的粤菜，水准高上。主厨钟立辉师傅厨艺经验超过30年，擅长粤菜、潮菜料理，对港式点心制作也得心应手。他认为，粤菜带传统特色，但也要跟上时代，要变化要创新。因此，在摆盘设计上也花心思，让食物美味之余也赏心悦目。粤菜厨艺方法多，包括蒸煮煎炸炖扣焖等，作为一名精益求精的厨师，钟立辉经常寻找灵感，不断创新菜肴。例如中秋节时，他以紫番薯入馅月饼、榛子白莲奶黄月饼等新创意，让人耳目一新。端午节曾推出野菌糙米粽等等，健康好味道，让人赞许。

好的菜色自然会获奖项肯定，华厅于2014年的世界名厨峰会上，一举夺下双奖。主厨钟立辉夺下“年度亚洲美食最佳厨师奖”，他带领的团队夺得“年度亚洲美食最佳餐馆奖”。

华友园海鲜

东海岸路上段的“华友园”海鲜餐馆，是由私人别墅改建的餐馆，拥有超过50年的历史，在这里用餐感觉别有风味。根据建屋局档案，勿洛许多山丘在20世纪60年代至20世纪80年代，被铲平来填海，所填出的地段从原来的海岸线延伸出去一公里。华友园是勿洛旧海岸线仅存的战前旧别墅。这栋别墅后面，过去面对大海，现在面对的是一片茂密树林。

菜色方面，也有传统风味，如香气扑鼻的橄榄饭、辣椒螃蟹、风沙鸡等，一家用餐或朋友聚会，选择不少。总厨张亚财曾向媒体透露橄榄饭的烹煮过程，以橄榄、剁碎虾米、鸡腊肠与米饭炒得镬气十足，再加入自家烹调一粒粒脆卜卜的米粒，口感跟一般炒饭大不相同。这一粒脆卜卜的米粒，口感类似“古早”传统零嘴“米通”，但比“米通”更有咬劲、更香。

御宝阁潮州酒家

新迁至爱雍·乌节（ION Orchard）的御宝潮州酒家空间更宽敞，提供更豪华舒适的用餐体验。

御宝潮州酒家主打新加坡受欢迎的潮州菜肴，但以更精致的呈献方式上桌。前菜方面尝得到脆皮炸大肠、椒盐九肚鱼、沙姜凤爪等小点。在潮州菜当中占有重要地位的卤水料理也能在这里找得到。潮式冻花蟹是经典菜，也能尝到新加坡较少见的冻琵琶虾。鹅肝冻是西方名菜，御宝厨师用潮州烹制手法做成潮式法国鹅肝冻，在舌尖送上新鲜感。想要更地道的卤味，也有卤水珍肝、卤水九转大肠、卤蹄膀供选择。潮州餐馆少不了鲍、参、翅、肚，御宝提供传统潮州大菜之外，也网罗了粤菜、川菜等菜系的名菜，客人也能点辣椒螃蟹等南洋风味，拼出一桌色香味。

Kanda Wadatsumi

日本餐馆Kanda Wadatsumi由日本渔业联合会创办，这个全国性组织的成员来自散布日本各地的超过40个渔港的渔业者，而连锁餐馆的作用就是向国内外宾客介绍日本渔业的特色海产。

Kanda Wadatsumi主打传统的和风料理，它采用来自日本各地的海鲜，并随着季节举办特定地域的海产宴会。比如，餐馆举办过富山、山形、三重、山口和广岛等的地道海产品尝会。厨师也采用季节性新鲜食材，打造精致Omakase菜单。Omakase源自日本餐饮文化，指的是客人不必看餐牌点菜，由厨师随心所欲采用时令菜烹调餐牌以外的菜肴，让食客有意外的惊喜。

利苑酒家

陈树杰在1973年，于香港深水埗创办第一间利苑酒家（Lei Garden），发展至今已成为享誉国际的高级食府。

1987年，利苑饮食集团首次进军海外市场，在新加坡开设集团的第一间海外餐馆。集团现于全球各地共有20多间分店，遍及香港、澳门、新加坡及中国深圳、广州、北京、上海、成都、宁波等城市。利苑创立至今，一直凭着卓越的饮食及服务质素，在业界拥有“饮食少林寺”及“名人饭堂”等美誉。餐馆的招牌菜肴有澳大利亚龙虾、加拿大象拔蚌、斗门大花竹虾、生拆蟹皇翅、生拆蟹底干捞翅、擂沙汤丸以及杨枝甘露等。

长堤海鲜（登布西）

对海鲜迷来说，拥有超过70年历史的长堤海鲜陪伴几代饕客成长的海鲜餐馆。从1946年在勿洛酒店创办时的简陋餐馆，到今天已经成为一个拥有多家餐馆的餐饮集团，而登布西一带的新分店也是新加坡人和游客品尝南洋海鲜的热点。

长堤海鲜不但引进世界各地生猛高级海鲜，同时在传统的菜色基础上，不断精益求精创造新菜，单是螃蟹的做法，就有超过30多种，除了必尝的辣椒螃蟹与黑胡椒螃蟹外，还有传统白胡椒生猛阿拉斯加皇帝蟹、永香螃蟹、梅开花香焗螃蟹、大千加拿大蟹拉面等。除了螃蟹之外，长堤的海鲜菜肴选择十分多样化，有泰式台风鲍鱼海螺、鲜美金丝龙虾、葡京龙虾、椒盐活老虎海螳螂、烧烤空运生猛的泉水金凤鱼、砂锅活笋壳、马林风味游水石斑与游水海鱼、 埔心果酱鱼等。

Long Chim

Long Chim泰语中意指“欢迎前来品味”，这是澳大利亚名厨大卫汤普森（在滨海湾金沙开设的餐馆名称，也是他众多餐馆中走休闲概念的。

1986年，汤普森第一次到泰国，被复杂多变的泰国料理打动，现能说一口流利泰语。2001年，他在伦敦The Halkin开Nahm之后，半年内拿下一颗米其林星。2010年，他在曼谷Metropolitan再开一家Nahm，是“世界50最佳餐馆”名单中的常客。Long Chim汇集了曼谷街边小吃的美味，如酸橙咖喱蛇頭鱼、绿咖喱鸡肉与茄子、香椰姜黄咖喱虾、油炸三味石斑鱼、槟榔叶虾米、罗勒炒乌贼、椰子蛋糕等。汤普森说过：“曼谷大街上，你能吃得很精彩。”单看餐馆的菜色，确实如此。

Mamanda

马来餐馆Mamanda，曾是柔佛苏丹东姑丞相私邸。

Mamanda是苏丹对部长大臣的马来文尊称，据餐馆总裁Masmunah Abdullah说，私人厢房名称也用上各部长大臣官称。

Tepak Sireh马来餐馆曾在此营业八年，到了2012年才为The Expansion Group租下。Mamanda是该集团第四家餐馆，打造高级马来餐形象。餐馆讲究品质与服务，特色菜肴有Nasi Ambeng，即一道受欢迎的爪哇美食，通常以酱油鸡或咖喱鸡配搭白饭及一些配菜;椰汁烤鸡“Ayam Percik Kedah”;辣酱老虎虾“Udang Belado”。

（待续）（摘自新加坡《联合早报》）（编辑/ 赵欣）