贵州辣椒的“丝绸之路”

□ 文/黄黔华 田坚 李强

贵州辣椒的“丝绸之路”

□ 文/黄黔华 田坚 李强

数百年前，产自墨西哥的辣椒，被商贩们装进筐子，一路漂洋过海来到中国，但最早只是被作为欣赏的花卉。

中国贵州省遵义市城郊的海龙屯上，考古学家们在土司的厨房里，发现食用辣椒的实物证据——约400多年前，在附近一些地方，已有了辣椒市场，而且还针对不同辣椒进行命名。

现在，辣椒的功能在贵州省被发挥到极致——人们从“以辣代盐”到“无辣不欢”，再从传统农经作物，到中国最大的辣椒种植地，漂洋过海，在新时代的丝绸之路上，扮演文化传播、经济交流的重要角色。

“无辣不欢”的文化纽带

2016年12月底的越南，天气依然炎热。餐馆里，新鲜的辣椒被切成小段，放在小碟子里，供顾客自行选择加入拌菜。

这种个头细长的红辣椒，被称作小米辣，与产自贵州绥阳县黄杨镇的一种细指朝天椒同名。只是，它们的个头大小、辣度有所不同。

4年前，初到越南，杨小平在餐馆里就见识了这种辣椒。不过，直到今天，他还是不适应当地吃生辣椒、生菜叶的习惯，依然用产自老家的辣椒做菜，甚至用油辣椒拌饭。

“生辣椒没什么香味。”他说，这种口味习惯已很难改变。

“无辣不欢”，是绝大多数贵州人的口味习惯。而这一习惯，正在向更多人群蔓延，现在包括江浙、两广等地，食辣人群还在扩大。这种令人畅快淋漓的“重口味”饮食习惯，正成为新的文化纽带。

我们在越南、泰国、柬埔寨等国家的社区超市里，常能看到“老干妈”的身影——在国外，以油辣椒制品为代表的农产品，被视为继茅台酒之后，又一登上国际市场的贵州文化符号。

“遵义辣椒”的越南之旅

杨小平的老家在遵义绥阳县黄杨镇，这里出产的小米辣，被认为是朝天椒的一个优良变种，在市场上非常抢手。

两年前，冲着小米辣的名气，原本在贵阳做电气工程的李厚宾，在黄杨镇开办了乡里妹农业开发有限公司，收购老乡们种植的小米辣，加工成油辣椒、糊辣椒、干辣椒，然后销往各地。

他的老家，在黄杨镇的一个山坡上，据称是小米辣最适宜的种植区。早年离家闯世界，他的路费，是父母卖掉小米辣凑起来的。因此，对于小米辣，他有着深厚的感情。李厚宾的公司虽才起步，但已开始出口。

在越南某个商业街区里，生活着不少贵州人，他们从事着不同的营生。这些贵州人建立了一个微信群，有事没事，大家都习惯在群里聊天，传递招工、商品供求信息。

20多岁的杨小平也在这个群里，并且小有名气——老乡们经常找他买辣椒。

一年前，杨小平回家探亲时，看到了李厚宾生产的辣椒，决定在越南代理老家的辣椒销售。“很地道，是真正的贵州辣椒味。”他说，这是一种饮食习惯，就好像喝酒，有人喜欢红酒，有人喜欢浓香白酒，有人喜欢兼香型白酒，而多数贵州人独爱酱香型白酒。

“漂洋过海”的游子乡愁

黄杨镇的王登建，2016年收获了大约20吨小米辣。其中一部分，被卖到100公里外的遵义市新蒲新区虾子镇。

这个辣椒市场名气很大，任何季节，都能见到红艳艳的辣椒堆积如山。而在这个市场里，也有很多来自越南的辣椒。

与贵州不同的是，同样盛产辣椒的越南，因为天气炎热，人们习惯饮食清淡，辣椒的食用量很少。大多红辣椒被采摘下来后，约有50%以鲜红椒的形式，出口其他东盟国家，还有一部分通过边境贸易的方式，进口到中国。

60多岁的辣椒商人杨秀敏说，早年，他每年都会去几次中越边境的广西凭祥边贸市场，收购价格更低的越南辣椒，运回虾子辣椒市场。“现在，还有人在做这个生意。”他说。

杨秀敏说，越南辣椒、老挝辣椒、印度辣椒、韩国辣椒，在虾子辣椒市场里都有。“跟国内很多地方的辣椒一样，它们都来虾子‘镀金’。”他说。

据中国辣椒流通协会的数据显示，占地面积4.5万平方米的虾子辣椒市场，年销售干辣椒7.5万吨，交易额12亿元人民币。而市场里的商贩们，已把辣椒销到中国国内所有省份，以及东盟、中亚、欧盟国家。

但在杨小平等漂泊国外的贵州人看来，任何地方的辣椒，都无法与贵州辣椒相提并论。这不仅是口味习惯、乡愁，而且是贵州辣椒的香辣俱全，确实令人骄傲。

杨小平代理了乡村妹辣椒公司在越南的销售。不过，现在是以口岸边贸的方式发货，每批次数量都不大，店里经常缺货，以致他不敢向缅甸、柬埔寨等国家的伙伴推荐。

“希望能早点把出口贸易的手续办好，让贵州辣椒在国际市场上有地位。”他说，纯正的贵州辣椒在越南卖得不错。

“让贵州辣椒在国际市场上有地位”也是贵州省对贵州辣椒的愿景。

2016年8月，在遵义市举行的首届国际辣椒博览会上，贵州省农委人士称，2015年贵州辣椒种植面积492万亩，产业综合产值260亿元，无论种植面积、加工规模还是效益，市场聚散规模，均排在中国首位。

辣椒产业，仍然是贵州未来规划发展的重点主导产业之一。这位负责人说，贵州将提高辣椒规模化、标准化水平，构建辣椒产销联合体，打造贵州辣椒品牌，实现贵州辣椒产业裂变式发展。

・来源：贵阳晚报