对酿酒工程专业人才培养及课程体系的思考

戚一冬++谢广发++田润刚

【摘要】酿酒工程专业作为绍兴市和浙江省特色专业，专注于培养新时代“三创型人才”。绍兴文理学院加强对酿酒工程专业人才的培养，从师资配置、实验配置、教学过程入手，对构建完善的课程体系做了深入思考与探索性的尝试。

【关键词】酿酒工程 人才培养 课程体系

【中图分类号】TS261-4；G642 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2016）29-0119-01

魏所康的培养模式论[1]中提出在一定现代教育理论、教育思想指导下，按照特定培养目标和人才规格，以相对稳定的教学内容和课程体系，管理制度和评估方式，实施人才教育的过程总和叫做“人才培养模式”。在当今这个飞速发展的时代，我们更需要“三创”型人才[2]，即拥有独特的创新性、非凡的创造力及超强的创业能力。而地方高校正是创造新生代人才不可或缺的重要力量。一个高校是否能立足，是否能成功，很大程度上取决于它的特色专业[3]。

1.关于人才培养

1.1 特色专业

绍兴文理学院坐落于黄酒之乡的绍兴，一方水土养一方人，这里孕育了一大批全国著名的黄酒企业（如古越龙山、会稽山、女儿红等）。而绍兴文理学院的酿酒工程专业更是绍兴市和浙江省特色专业，是根据地方产业結构，与绍兴市大型黄酒企业共建的轻工纺织食品类专业。酿酒工程专业的同学以扎实的科学理论、工程技术和实践训练基础为支撑，具备生物学、化学、微生物学、工程学和管理学等基础理论与基本知识，系统掌握酿酒工程的基础理论、专业知识和专业技能，能在酿酒的生产、加工、流通及与之相关的教育、研究、进出口贸易、卫生监督、安全管理等部门工作，主要从事于酿酒或相关产品的科学研究、技术开发、产品研发、工程设计、生产管理、质量控制、产品销售、文化推广、检验检疫、教育教学等方面工作。该专业致力于培养具有宽广知识面、多领域适应能力的高级工程技术人才。

1.2 特色人才

1.2.1 师资配置

为了保证人才培养模式的建立和顺利实施，师资队伍质量是重中之重。强大的师资力量以及教师的合理配置更能培养出优秀的学生。教师的年龄结构、知识结构、职称结构都会影响到整个师资力量，所以综合考虑各个方面合理地建设酿酒专业教师团队。现有专任教师14人，其中教授2人，博士4人。

1.2.2 实验配置

作为工科学生，实验是胜于理论的存在，有计划、有目的地进行实验探究是人才培养的一个重要方面。该专业的实验内容包括生物化学、微生物学、酿酒微生物及育种、发酵食品工艺学、食品分析与检验、酿酒工艺学和黄酒工艺与设备等方面。现如今，更是在实验基地安装了三套酿酒设备供同学们参观学习[4]。

1.2.3 教学过程

教学质量是检验高等教育成败与否的第一标准，是保证人才培养质量的重点。而一个高等学府的教学过程是教学质量最直观的体现，在这个光怪陆离充满竞争的教育体系下，教学过程设计合理，发挥学生的主观能动性，让学生动手与动脑相结合是教学质量提高的保证。

2.关于课程体系

2.1 课程体系优化目的

上世纪60年代以后，酿酒技术发展迅速，而我国酿酒行业在高速发展的同时，也存在许多弊端，比如国际竞争力明显不足、能源利用率低，后继发展面临很大难题。酿酒工程是绍兴文理学院于2010年新设置的一个专业，是生命科学学院的一个特色专业，对酿酒工程专业学生的工程能力和专业能力要求相较其他专业更为突出，但是目前酿酒工程的课程体系还不完善。为了加强学生的工程应用能力和专业实践能力，为了适应社会对酿酒专业人才的需求，更为了填补酿酒领域专业人才的空缺，进行酿酒工程专业课程体系的优化势在必行。

2.2 课程体系优化方式

2.2.1 构建合理的课程体系

酿酒工程学科是一门集生物、化学、物理、化工等多学科交叉渗透融合的综合性学科，科学与技术之间出现了空前的全面而深刻的互动，从而诞生了许多高技术领域。因此，对酿酒工程专业课程体系的构建，应重点侧重于该学科主要课程如酿酒微生物及育种、黄酒分析、酿酒工艺学、生物化学等课程的建设与教学内容改革。协调基础课与专业课之间的关系是构建合理课程体系的关键[5]。

2.2.2 调整、优化课程体系

在原培养方案的基础上修改的新培养方案更加优化了酿酒工程专业的课程体系，在一年级第一学期开设的“酒文化”课程使同学们能对自己的专业有了更深入的了解。而“销售管理”、“市场营销”等课程又给酿酒工程专业的同学未来就业提供了一个新的方向。相应教学内容的更改，拓展了学生的专业知识面并加深了专业知识的了解。

2.2.3 理论与实践相结合

实验是教学中的一种主要实践活动，能够为学生提供第一手的感性材料。因此，在学习过程中教师不但要注重对理论知识的传授，还应注重对动手能力的培养。为了使学生在有了强大的理论知识后对所学专业知识有一个较直观的了解，酿酒工程专业的同学应增设酒厂综合实习环节，即理论与实践融会贯通的过程[6]。使同学们对自己所学的专业有更深刻的认识与感知。

3.结语

绍兴文理学院生命科学学院酿酒工程专业人才培养模式及课程体系优化还处于探索期，在以后的教学过程中还将发现更多的问题，但是我们始终坚信，在前进的道路上不断的探索问题，发现问题，改正问题，并通过我们不懈的努力，会使得酿酒工程专业人才培养模式及课程体系更加完善，希望可以为绍兴市乃至全国的酿造行业培养出更多的高素质人才。

参考文献：

[1]魏所康.培养模式论[M].南京：东南大学出版社，2004：1-5

[2]杨柳，陈宇飞.酿酒工程专业“三创型”人才培养模式构建.《酿酒科技》.2014（11）：125-127

[3]盛婉玉，甄红军.地方高校人才培养特色的探索与实践[J].中国大学教学，2009（6）：56-57

[4]祝海林，李方俊，张炳生，裴峻峰.“工程化”实践教学体系的探索[J].太原理工大学学报：社会科学版，2003，21（3）：86-89

[5]黄亚东.关于酿酒工艺专业课程综合化的研究[J].中国轻工教育，2000（1）：28-31

[6]吴正云，张文学，罗爱民.校企联合促进酿酒专业教学和人才培养[J].科技创新导报，2013（1）：175

通讯作者：彭祺。