对于《餐饮服务与管理》课程应用多媒体教学的思索

杨杨

【摘要】现代的教育中，应用多媒体进行教学已经越来越大范围地进入教育教学行业，很多教学设备也参与到教育教学中，例如录像机、大屏幕、投影仪、录音机、计算机等等，利用这些教学设备让课堂变得多样化、丰富化。应用多媒体教学是一种全新的学习方式和教学方式，多媒体的直观和生动为课堂的教学带来很多的方便之处，餐饮服务与管理专业有效地利用多媒体进行教学，使它的生命力展现出来。

【关键词】多媒体 餐饮与服务专业 突出优势 避免不良影响

【中图分类号】G712；F719.3-4 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2016）29-0060-01

一、引言

目前，我们国家经济发展迅速，很多行业脱颖而出，发展也是相当迅速。旅游行业就是其中之一，在中国，酒店的市场越来越大，近十年内出现了很多酒店，尤其是高星级的酒店。在出现越来越多酒店的同时，也出现各种酒店的经营方式。而餐饮部门作为酒店管理中的一个重要部门，该部门的服务质量会很直接地影响到来店客人对酒店的整体印象。餐饮服务与管理专业是旅游行业和酒店服务主要的课程，这门课主要是以岗位的需求作为出发点，包括餐饮服务程序、餐饮服务基本技能、服务管理、餐饮原料采购和餐饮产品生产等等的内容，让学生熟练掌握餐饮服务与管理实际工作中必须具备的最基本的理论知识和专业的技能，最终目的是提高学生餐饮服务的技能，和在团队中团结协作、勇于创新、积极应变的职业能力，培养学生们良好的职业素养、敬业精神和职业道德，从而能够适应餐饮服务与管理行业中各个岗位的要求，为以后毕业从事这方面的工作奠定基础。餐饮服务与管理专业是职业学校的主要专业之一，这门课程的教学质量很直接地影响到了该专业的毕业生就业的情况，所以，采用合适的教学方式来优化教学质量是此时该专业重要的任务之一。

二、应用多媒体教学的优势

应用多媒体创建教学的情景，能够使抽象的教学内容更加具体。用生动逼真的画面、悦耳动听的声音创建教学的情景，使学生们思考问题的思维更加活跃，兴趣更加浓厚地去参加到课堂中，让学生们更加重视实际的操作，更加有效率地去理解和记忆所学知识，使之前的教学模式有所改变，以此来提高教学的质量，使教学的过程更加优化，将学生对学习的兴趣和求知欲望激发出来，创建一个问题的情景，将问题展开来看，探索其中的意义，使学生们彻底了解问题实际的意义，并且能引起学生们解决问题的乐趣，以此来增强学生们对该专业的知识的爱好，提高他们学习该专业知识的积极性。

应用多媒体进行教学，可以通过将教学的信息进行优化和将教学的容量进行增加，来增强教学的效果，来提高教学的效率。在以前传统的教学过程中，教师花很多的时间来进行知识的描述和板书的讲解等等的方面，如果用语言描述得太多，作为学生根本抓不住其中的重点，讲的内容前前后后也联系不起来。如果在黑板上写太多的板书，不只要花费很长的时间，而且对于老师讲课的安排也很不利，很难取得很好的效果。但使用多媒体教学可以让学生在很短的时间里学习更多的知识，给他们做很多的练习题，这样才能更好的掌握所学的知识。每次在上课时用多媒体进行讲课，然后在快要下课时，再在多媒体上出一些练习题和例题，让同学们练习，这样能更加熟悉所学的知识。

在教学过程中，兴趣是每个人最好的老师，多媒体将声音、文字、图片、图像和动画集为一体，能够很大程度地激发学生们学习的兴趣。多媒体上既清晰又生动的画面能使学生们注意力集中起来，学生们喜欢这种动态的演示，让本来感觉枯燥的学习变得有趣轻松起来，让本来很难的题目变得容易一些，这样学生们也更加有信心。现代的多媒体技术改变了之前的传统教学，在课堂上也逐渐形成了应用网络和多媒体教课的过程，解决很多老师很难才能讲清楚的问题，有效地提高学生的思考能力和理解能力，培养他们主动学习的能力，能够取得传统的教学方法没有办法达到的效果。

三、应用多媒体教学应该注意的问题

不要故意地去追求多媒体画面的设计，却相对而言忽略了教学内容的主要内容，喧宾夺主，更不能为了应用多媒体而去应用多媒体，要让多媒体成为一种教学的形式，要尽量地避免实用单一的软件，也尽量避免把教材照抄到多媒体上，应用多媒体时，形式要灵活多变，不要太单一和太呆板，这样就不会把多媒体的优势发挥出来，反而拉慢了教学的进度，在理论上，使用多媒体进行教学是完全有优势的，但在实际上，要努力实践，避免它给教学工作带来的不利因素和不好的影响。

虽然多媒体在我们的教学应用中起到了很大的作用，但我们仍然不能忽略教师的重要性，教师必须借助多媒体使学生更容易地学会要讲的知识，而不是让多媒体成为主导，让学生清楚明白所讲课程的难点重点，突出明白所讲的内容。学生们学习的过程是逐渐加深印象的，在餐饮服务与管理中，教师们可以先讲一些简单但是很基础的知识，在这些基础知识的基础上再深入讲解更难的内容，由浅而深，层层递进。

在讲课过程中，教师不能完全依靠多媒体，传统教学中的板书也必须保留下来，黑板上必须出现板书，可以写这节课的大概思路、提要、以及一些教师在讲课过程中需要引导学生做的内容，不可以让多媒体完完全全地代替之前讲课用到的板书。在讲课过程中，教师与学生的互动是不可缺少的。讲课的过程不只是教师传授知识的过程，也是教师与学生进行交流的过程，老师在课上可以提一些针对这堂课的题目，让学生们思考回答，然后再在多媒体上将答案公布出来。传统教学中的优点要继续保持下去，新的教学方法要合理应用。

四、总结

在餐饮服务与管理教学过程中，我们要充分发挥应用多媒体进行教学的优点，同时，也要保留传统教学中的优点，尽量避免应用多媒体教学带来的不利影响，尽最大的可能用更多的方式来让学生对学习这门课程产生浓厚的兴趣，经过实践，可以充分证明应用多媒体进行教学可以提高学生的学习效率，增强学生的学习热情，达到我们预期的教学效果。

参考文献：

[1]易磊，程志宇，曹宏亮.管理學原理实践教学改革与实施当议[D].牡丹江教育学院学报，（2012）

[2]郭敏文主编.餐饮服务与管理[M].北京：高等教育出版社，2001年12月

[3]施伟萍.渠道开展实景化教学培养现代服务业人才[J].中国职业技术教育，2013年